RU2379993C1 - Способ консервирования кабачков - Google Patents
Способ консервирования кабачков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2379993C1 RU2379993C1 RU2008140762/13A RU2008140762A RU2379993C1 RU 2379993 C1 RU2379993 C1 RU 2379993C1 RU 2008140762/13 A RU2008140762/13 A RU 2008140762/13A RU 2008140762 A RU2008140762 A RU 2008140762A RU 2379993 C1 RU2379993 C1 RU 2379993C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- frequency
- marrows
- mhz
- sterilization
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает фасовку кабачков в банки. Расфасованные кабачки перед заливкой рассола обрабатывают СВЧ полем с частотой 2400±50 МГц в течение 100-110 с. В банки заливают рассол, нагретый до температуры 97°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ полем с частотой 2400±50 МГц в течение 90-100 с. Банки герметизируют и стерилизуют в автоклаве.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства консервов "Кабачки консервированные" в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки СКО 1-82-500):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
5 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин.
147-177 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными кабачками перед заливкой в течение 100-110 с помещают в СВЧ камеру с частотой 2400÷50 МГц, после чего заливают рассолом, температура которого не ниже 97°С, повторно помещают в СВЧ-камеру частотой 2400÷50 МГц на 90-100 с, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по новому режиму стерилизации.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные кабачки и их на 100-110 с помещают в СВЧ камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц.
После СВЧ обработки в банки заливают рассол температурой не ниже 97°С и повторно помещают в СВЧ-камеру на 90-100 с, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по новому режиму стерилизации. После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 85°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температуре в центре банки составляет 47°C.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 85°С, т.е. на 38°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 85°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 15-20 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 15 мин с момента начала стерилизации уже составляет 7÷8°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 11-12°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 85°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 8÷9°С.
Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу можно выразить в следующем виде:
где
5 - продолжительность подогрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
10 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин.
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С;
147-177 - противодавление, кПа.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в СВЧ поле частотой 2400±50 МГц в течение 100-110 с с последующей заливкой рассолом температурой не ниже 97°С, повторное помещение в СВЧ камеру с частотой 2400±30 МГц на 90÷100 с с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой стерилизации, экономию тепловой энергии и воды, а также повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
- Способ консервирования кабачков, характеризующийся тем, что кабачки после предварительной подготовки и расфасовки в банки перед заливкой рассола обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 100-110 с, затем заливают рассол нагретым до температуры 97°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 90-100 с, с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по режиму кПа.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008140762/13A RU2379993C1 (ru) | 2008-10-14 | 2008-10-14 | Способ консервирования кабачков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008140762/13A RU2379993C1 (ru) | 2008-10-14 | 2008-10-14 | Способ консервирования кабачков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2379993C1 true RU2379993C1 (ru) | 2010-01-27 |
Family
ID=42121943
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008140762/13A RU2379993C1 (ru) | 2008-10-14 | 2008-10-14 | Способ консервирования кабачков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2379993C1 (ru) |
-
2008
- 2008-10-14 RU RU2008140762/13A patent/RU2379993C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2369289C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 | |
RU2379993C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2371045C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-650 | |
RU2374950C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2367307C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2367288C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2379986C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2367276C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2367305C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2371036C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2369285C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2368284C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2366331C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2369293C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2367297C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2368282C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2373802C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2368283C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2366328C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2374952C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2366325C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2367271C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2369281C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2379990C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2367306C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101015 |