RU2366331C1 - Способ производства консервов "патиссоны маринованные" - Google Patents
Способ производства консервов "патиссоны маринованные" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2366331C1 RU2366331C1 RU2008118787/13A RU2008118787A RU2366331C1 RU 2366331 C1 RU2366331 C1 RU 2366331C1 RU 2008118787/13 A RU2008118787/13 A RU 2008118787/13A RU 2008118787 A RU2008118787 A RU 2008118787A RU 2366331 C1 RU2366331 C1 RU 2366331C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- autoclave
- sterilization
- temperature
- scallops
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве консервов «Патиссоны маринованные». Способ консервирования характеризуется тем, что патиссоны, расфасованные в банки, перед заливкой помещают на 120-130 с в СВЧ камеру. Затем заливают заливку температурой не ниже 95°С. Повторно подвергают СВЧ обработке в течение 90-100 с, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по новому режиму. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность процесса стерилизации, снижает неравномерность тепловой обработки.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования консервов "Патиссоны маринованные" в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки СКО 1-82-1000)
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
10 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными патиссонами перед заливкой в течение 120-130 с помещают в СВЧ камеру частотой 2400±50 МГц, после чего заливают заливку, температура которой не ниже 95°С, повторно помещают в СВЧ камеру частотой 2400±50 МГц на 90-100 с, герметизируют и направляют для стерилизации в автоклав.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные плоды и на 120-130 с помещают в СВЧ камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц.
После СВЧ обработки в банки заливают заливку температурой не ниже 95°С и повторно помещают в СВЧ-камеру на 90-100 с, герметизируют и направляют для стерилизации в автоклав. После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 84°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 46°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 84°С, т.е. на 38°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает 84°С только через 12-15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 12 мин с момента начала стерилизации уже составляет 7-8°С, в дальнейшем он увеличивается, достигая 10-11°С, и соответственно, величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 84°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 8-9°С.
Увеличение начальной температуры продукта в банках перед стерилизацией позволяет, во-первых, увеличить начальную температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок для стерилизации на величину до 38°С по сравнению с начальной температурой воды в автоклаве при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции, и во-вторых, позволяет охлаждение консервов до конечной температуры проводить в два этапа, не вызывая срыва крышек с банок, так как давление, возникающее в банках при стерилизации по предлагаемому способу, из-за высокой температуры продукта при герметизации несколько ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.
В связи с отмеченным выше мы предлагаем охлаждать консервы при стерилизации по предлагаемому способу в два этапа: в первом автоклаве, где осуществляется процесс нагрева до температуры стерилизации и выдержка, охлаждать консервы до температуры воды в автоклаве, равной 55°С, т.е. на 15°С больше, чем по режиму действующей технологической инструкции, с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости без противодавления и температуре воды, равной 40°С.
Такой способ охлаждения позволяет, во-первых, значительно экономить тепловую энергию на нагрев воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов, так как в данном случае нагрев воды будет осуществляться не от 40°С, как принято по режиму действующей технологической инструкции, а от 50°С, и кроме того, имеет место экономия охлаждающей воды.
Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу можно выразить в следующем виде:
где 8 - продолжительность подогрева воды в автоклаве от 90° до 100°С, мин;
10 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С воды, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100°С до 55°С, мин;
5 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве или емкости при 40°С, мин;
90 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °С;
100 - температура стерилизации, °С;
55 - конечная температура воды в первом автоклаве, °С;
40 - температура воды во втором автоклаве или емкости, °С;
147-167 - противодавление в первом автоклаве, кПа.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев патиссонов в банках перед заливкой в СВЧ камере в течение 120-130 с, заливка заливкой температурой не ниже 95°С, повторное помещение в СВЧ камеру на 90-100 с с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по новому режиму, предусматривающему охлаждение консервов в два этапа.
Режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой стерилизации, экономию тепловой энергии и воды, а также повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.1, М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
- Способ консервирования патиссонов, характеризующийся тем, что патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки перед заливкой рассола обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 120-130 с, затем заливают заливкой, нагретой до температуры не ниже 95°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 90-100 с с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по режиму с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008118787/13A RU2366331C1 (ru) | 2008-05-12 | 2008-05-12 | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008118787/13A RU2366331C1 (ru) | 2008-05-12 | 2008-05-12 | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2366331C1 true RU2366331C1 (ru) | 2009-09-10 |
Family
ID=41166367
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008118787/13A RU2366331C1 (ru) | 2008-05-12 | 2008-05-12 | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2366331C1 (ru) |
-
2008
- 2008-05-12 RU RU2008118787/13A patent/RU2366331C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - M.: Пищевая промышленность, 1990, т.1, с.60-66. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2369289C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 | |
RU2369288C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2371045C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-650 | |
RU2374950C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2379992C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2366331C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2367297C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2369285C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2373802C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2409297C2 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2367276C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2368283C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2368284C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2367307C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2368282C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2369293C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2367305C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2374952C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2367288C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2369281C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2366325C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2367306C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2366328C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2379993C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2366336C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100513 |