RU2370178C1 - Способ консервирования патиссонов - Google Patents
Способ консервирования патиссонов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2370178C1 RU2370178C1 RU2008123981/13A RU2008123981A RU2370178C1 RU 2370178 C1 RU2370178 C1 RU 2370178C1 RU 2008123981/13 A RU2008123981/13 A RU 2008123981/13A RU 2008123981 A RU2008123981 A RU 2008123981A RU 2370178 C1 RU2370178 C1 RU 2370178C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- autoclave
- water
- temperature
- canning
- sterilization
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ консервирования предусматривает подготовку и расфасовку патиссонов в банки, далее обработку в течение 100-110 СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц, заливку рассолом, нагретым до температуры 97°С, последующую закатку и стерилизацию в автоклаве. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки и экономить тепловую энергию и воду.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования патиссонов в банках 11-82-800.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки 11-82-800):
Где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
15 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20- продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии и воды.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными патиссонами перед заливкой рассола на 100-110 с помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают рассол, температура которого 97°С, закатывают и направляют в автоклав для стерилизации по новому режиму, предусматривающему охлаждение консервов в два этапа.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные патиссоны и их на 100-110 с помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают рассол температурой 97°С и закатывают. После выдержки в течение 30 мин (допускаемое время выдержки до стерилизации) температура продукта в центре банки составляет 64°С (а по действующей технологической инструкции - 44°С). Таким образом, начальная температура продукта в банке перед началом стерилизации на 20°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
При производстве консервов «Патиссоны консервированные» температура рассола должна быть 90°С.
Так как ее кипятят при 100°С, а температура при заливке равна 90°С, то имеют место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение заливки от 100°С до 90°С; кроме того, по действующей технологической инструкции предусмотрено охлаждение консервов до температуры воды в автоклаве, равной 40°С, что также связано с большими потерями и тепловой энергии, и воды.
Увеличение начальной температуры продукта в банках перед стерилизацией позволяет, во-первых, увеличить начальную температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок для стерилизации на величину до 20°С по сравнению с начальной температурой воды в автоклаве при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции, и во-вторых, позволяет охлаждение консервов до конечной температуры проводить в два этапа, не вызывая срыва крышек с банок, так как давление, возникающее в банках при стерилизации по предлагаемому способу, из-за высокой температуры продукта при герметизации значительно ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.
В связи с отмеченным выше, мы предлагаем охлаждать консервы при стерилизации по предлагаемому способу в два этапа: в первом автоклаве, где осуществляется процесс нагрева до температуры стерилизации и выдержка, охлаждать консервы до температуры воды в автоклаве, равной 55°С, т.е. на 15°С больше, чем по режиму действующей технологической инструкции, с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве (емкости) без противодавления и температуре воды, равной 40°С.
Такой способ охлаждения позволяет, во-первых, значительно экономить тепловую энергию на нагрев воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов, так как в данном случае нагрев воды будет осуществляться не от 40°С, как принято по режиму действующей технологической инструкции, а от 55°С, и кроме того имеет место экономия охлаждающей воды.
Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу можно выразить в следующем виде:
где
10 - продолжительность подогрева воды в автоклаве от 80°С до 100°С, мин;
15 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С воды, мин;
15 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100°С до 55°С, мин;
5 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве (емкости) при 40°С, мин;
80 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °С;
100 - температура стерилизации, °С;
55 - конечная температура воды в первом автоклаве, °С;
40 - температура воды во втором автоклаве (емкости), °С;
98 - противодавление в первом автоклаве, кПа.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов патиссонов в банках перед заливкой в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц в течение 100-110 с; заливка рассолом температурой 97°С; стерилизация по новому режиму стерилизации, предусматривающему двухступенчатое охлаждение консервов.
Режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой стерилизации, экономию тепловой энергии и охлаждающей воды, а также повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
- Способ консервирования патиссонов, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них патиссонами перед заливкой рассола обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 100-110 с, затем заливают рассолом, нагретым до температуры 97°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по режиму с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008123981/13A RU2370178C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008123981/13A RU2370178C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2370178C1 true RU2370178C1 (ru) | 2009-10-20 |
Family
ID=41262820
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008123981/13A RU2370178C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2370178C1 (ru) |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008123981/13A patent/RU2370178C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.2, с.208-212. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2369289C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 | |
RU2379992C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2371045C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-650 | |
RU2366340C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2370178C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2369285C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2368286C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2373808C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2376910C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2367306C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2374950C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2409297C2 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2367297C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2370172C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2366336C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2370166C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2369293C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2372813C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2371038C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2368284C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2374933C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2366331C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2367302C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2366329C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367276C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |