RU2379988C1 - Способ консервирования кабачков - Google Patents
Способ консервирования кабачков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2379988C1 RU2379988C1 RU2008140757/13A RU2008140757A RU2379988C1 RU 2379988 C1 RU2379988 C1 RU 2379988C1 RU 2008140757/13 A RU2008140757/13 A RU 2008140757/13A RU 2008140757 A RU2008140757 A RU 2008140757A RU 2379988 C1 RU2379988 C1 RU 2379988C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- cans
- marrows
- zucchini
- sterilization
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает фасовку кабачков в банки. Расфасованные в банки кабачки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 90°С, после чего ее заменяют рассолом с температурой 95-97°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки и снизить ее неравномерность.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования кабачков в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки СКО 1-82-500):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин;
5 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин.
147-177 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу кабачки после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются горячей водой температурой 90°C с последующей заменой ее рассолом температурой не ниже 95-97°C и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают кабачки, подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции кабачки укладывают в банки, заливают рассолом температурой 90°C, закатывают и банки поступают на стерилизацию.
Предлагается расфасованные в банки кабачки на 2-3 мин залить водой с температурой 90°C°C с последующей заменой ее рассолом температурой не ниже 95-97°C, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 55°C, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 45°C.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 55°С, т.е. на 10°C больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 55°C.
Стерилизацию консервов "кабачки консервированные" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев кабачков в банках горячей водой с температурой 90°С в течение 2-3 мин с последующей заменой ее на рассол температурой не ниже 95-97°C, и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается рассол температурой 95-97°C, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008140757/13A RU2379988C1 (ru) | 2008-10-14 | 2008-10-14 | Способ консервирования кабачков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008140757/13A RU2379988C1 (ru) | 2008-10-14 | 2008-10-14 | Способ консервирования кабачков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2379988C1 true RU2379988C1 (ru) | 2010-01-27 |
Family
ID=42121937
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008140757/13A RU2379988C1 (ru) | 2008-10-14 | 2008-10-14 | Способ консервирования кабачков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2379988C1 (ru) |
-
2008
- 2008-10-14 RU RU2008140757/13A patent/RU2379988C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2379992C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2366340C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2379988C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2379994C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2370179C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2372000C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2370172C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2366332C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2372003C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2367284C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2370175C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2370173C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2373806C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2366334C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2372804C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367261C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2367272C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2371040C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2371039C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2371043C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2358602C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2348331C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2373807C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2367289C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2358610C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101015 |