RU2358611C1 - Способ производства консервов "свекла гарнирная" - Google Patents
Способ производства консервов "свекла гарнирная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358611C1 RU2358611C1 RU2008102612/13A RU2008102612A RU2358611C1 RU 2358611 C1 RU2358611 C1 RU 2358611C1 RU 2008102612/13 A RU2008102612/13 A RU 2008102612/13A RU 2008102612 A RU2008102612 A RU 2008102612A RU 2358611 C1 RU2358611 C1 RU 2358611C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- jars
- minutes
- sterilization
- garnish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Нарезанную свеклу после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой не ниже 90°С. Затем воду сливают и заменяют заливкой с температурой не ниже 95°С. Банки закатывают и стерилизуют в автоклаве в течение 20 мин при температуре 116°С и давлении 217 кПа. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации и снизить неравномерность тепловой обработки.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования консервов "свекла гарнирная" в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-500):
Где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 116°С, мин;
35 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу подготовленную нарезанную свеклу закладывают в банки и на 2-3 мин заливают горячей водой температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее заливкой температурой не ниже 95°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа:
В банки закладывают нарезанную свеклу подготовленную в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции банки заливают заливкой температурой не ниже 90°С, закатывают, и банки поступают на стерилизацию.
Предлагается расфасованную в банки нарезанную свеклу на 2-3 мин залить горячей водой температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее заливкой температурой не ниже 95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 25 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 58°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции, температура продукта в центре банки составляет 41°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 58°С, т.е. на 17°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 58°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции, достигает только через 8-10 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 10 мин с момента начала стерилизации уже составляет 6÷7°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 10-11°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 58°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигает 8÷9°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев свеклы в банках горячей водой температурой не ниже 90°С в течение 2-3 мин с последующей заменой ее на заливку температурой не ниже 95°С и проведение стерилизации консервов в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию консервов "свекла гарнирная" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается заливка температурой не ниже 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования свеклы, характеризующийся тем, что нарезанную свеклу после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой не ниже 90°С, после чего ее заменяют заливкой с температурой не ниже 95°С, закатывают и стерилизуют по режиму в автоклаве,
где 12 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 116°С, мин;
35 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102612/13A RU2358611C1 (ru) | 2008-01-22 | 2008-01-22 | Способ производства консервов "свекла гарнирная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102612/13A RU2358611C1 (ru) | 2008-01-22 | 2008-01-22 | Способ производства консервов "свекла гарнирная" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358611C1 true RU2358611C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025746
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008102612/13A RU2358611C1 (ru) | 2008-01-22 | 2008-01-22 | Способ производства консервов "свекла гарнирная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358611C1 (ru) |
-
2008
- 2008-01-22 RU RU2008102612/13A patent/RU2358611C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - M.: Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.170-173. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367290C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2358605C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2358611C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2359569C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2359572C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2367275C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2359574C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2360573C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2359579C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2358606C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2360572C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2359575C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2359566C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2359570C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2359578C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2358603C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2367289C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2360575C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2360570C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2359568C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2358614C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2359576C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2369287C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2358616C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358601C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100123 |