RU2359569C1 - Способ производства консервов "свекла гарнирная" - Google Patents
Способ производства консервов "свекла гарнирная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2359569C1 RU2359569C1 RU2008102614/13A RU2008102614A RU2359569C1 RU 2359569 C1 RU2359569 C1 RU 2359569C1 RU 2008102614/13 A RU2008102614/13 A RU 2008102614/13A RU 2008102614 A RU2008102614 A RU 2008102614A RU 2359569 C1 RU2359569 C1 RU 2359569C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- jars
- sterilization
- beet roots
- duration
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что свеклу после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой не ниже 90°С. Затем заменяют воду заливкой с температурой не ниже 97°С. Банки закатывают и стерилизуют в автоклаве при температуре 120°С и давлении 255 кПа. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации и снизить неравномерность тепловой обработки.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования консервов "свекла гарнирная" в банках СКО 1-82-2000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-2000):
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин;
35 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
30-20 - продолжительность охлаждения, мин;
255 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу подготовленную нарезанную свеклу закладывают в банки и на 2-3 мин заливают горячей водой температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее заливкой температурой не ниже 97°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа.
В банки закладывают нарезанную свеклу, подготовленную в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции банки заливают заливкой температурой не ниже 90°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованную в банки нарезанную свеклу на 2-3 мин залить горячей водой температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее заливкой температурой не ниже 97°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 25 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 62°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 43°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 62°С, т.е. на 19°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 62°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 12-15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 15 мин с момента начала стерилизации уже составляет 8-10°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 14-15°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и на периферии температуры, равной 62°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 10-12°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев свеклы в банках горячей водой температурой не ниже 90°С в течение 2-3 мин с последующей заменой ее на заливку температурой не ниже 97°С и стерилизация консервов в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию консервов "свекла гарнирная" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается заливка температурой не ниже 97°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
- Способ консервирования свеклы, характеризующийся тем, что нарезанную свеклу после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой не ниже 90°С, после чего ее заменяют заливкой с температурой не ниже 97°С, закатывают и стерилизуют по режиму в автоклаве,
где 12 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин;
35 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
(30-20) - продолжительность охлаждения, мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102614/13A RU2359569C1 (ru) | 2008-01-22 | 2008-01-22 | Способ производства консервов "свекла гарнирная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102614/13A RU2359569C1 (ru) | 2008-01-22 | 2008-01-22 | Способ производства консервов "свекла гарнирная" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2359569C1 true RU2359569C1 (ru) | 2009-06-27 |
Family
ID=41027029
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008102614/13A RU2359569C1 (ru) | 2008-01-22 | 2008-01-22 | Способ производства консервов "свекла гарнирная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2359569C1 (ru) |
-
2008
- 2008-01-22 RU RU2008102614/13A patent/RU2359569C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - M.: Пищевая промышленность, 1990, с.101-108. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367290C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2358605C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2359569C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2358611C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2359572C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2391862C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2359579C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2358606C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2359570C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2359574C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2359568C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2359578C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2369287C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2359567C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2359575C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2358603C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2359576C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2360570C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2360573C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2358614C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2359566C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2360572C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2359577C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2358616C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358601C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100123 |