RU2352181C1 - Способ консервирования молодого нарезанного картофеля - Google Patents
Способ консервирования молодого нарезанного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2352181C1 RU2352181C1 RU2007143195/13A RU2007143195A RU2352181C1 RU 2352181 C1 RU2352181 C1 RU 2352181C1 RU 2007143195/13 A RU2007143195/13 A RU 2007143195/13A RU 2007143195 A RU2007143195 A RU 2007143195A RU 2352181 C1 RU2352181 C1 RU 2352181C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- jars
- sterilization
- cans
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Согласно предложенному способу консервирования картофель после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой не ниже 90°С. После этого воду заменяют рассолом с температурой не ниже 95°С. Далее банки закатывают и стерилизуют в автоклаве. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации и снизить неравномерность тепловой обработки.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-1000):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
35 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
30 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу нарезанный картофель после предварительной подготовки расфасовывается в банки и на 2-3 мин заливается горячей водой, температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее рассолом с температурой не ниже 95°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают нарезанный картофель, подготовленный в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее, по действующей технологической инструкции, банки заливают рассолом с температурой не ниже 90°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованный в банки нарезанный картофель на 2-3 мин залить горячей водой с температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее рассолом температурой не ниже 95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 55°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 42°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 55°С, т.е. на 13°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 55°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигается только через 8÷10 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 10 мин с момента начала стерилизации уже составляет 7÷8°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая 12÷13°С, а соответственно, и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 55°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигает 9÷10°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячей водой с температурой не ниже 90°С в течение 2-3 мин с последующей заменой ее на рассол с температурой не ниже 95°С и стерилизация консервов в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию картофеля молодого натурального нарезанного при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
где 15 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
30 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
30 - продолжительность охлаждения, мин.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов. Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается рассол с температурой 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования молодого нарезанного картофеля, характеризующийся тем, что нарезанный картофель после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой не ниже 90°С, после чего воду заменяют рассолом с температурой не ниже 95°С, далее банки закатывают и стерилизуют в автоклаве по режиму
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143195/13A RU2352181C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143195/13A RU2352181C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2352181C1 true RU2352181C1 (ru) | 2009-04-20 |
Family
ID=41017525
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143195/13A RU2352181C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2352181C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-21 RU RU2007143195/13A patent/RU2352181C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367290C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2356406C1 (ru) | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля | |
RU2352181C1 (ru) | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля | |
RU2355260C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2355259C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2367275C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2348332C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2358612C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2355261C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2356405C1 (ru) | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля | |
RU2358603C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358613C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2367269C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2379994C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2359564C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого | |
RU2355257C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367284C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2359559C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого | |
RU2359566C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2348331C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367289C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2354232C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2358598C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2359570C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2372003C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091122 |