RU2366344C1 - Способ консервирования патиссонов маринованных - Google Patents
Способ консервирования патиссонов маринованных Download PDFInfo
- Publication number
- RU2366344C1 RU2366344C1 RU2008124720/13A RU2008124720A RU2366344C1 RU 2366344 C1 RU2366344 C1 RU 2366344C1 RU 2008124720/13 A RU2008124720/13 A RU 2008124720/13A RU 2008124720 A RU2008124720 A RU 2008124720A RU 2366344 C1 RU2366344 C1 RU 2366344C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- autoclave
- water
- temperature
- sterilization
- scallops
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании патиссонов маринованных. Способ характеризуется тем, в банки с расфасованными в них патиссонами перед заливкой на 2-3 минуты заливают воду с температурой 85°С, после чего заменяют воду заливкой с температурой 97°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по режиму
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования патиссонов маринованных в жестяной банке 13.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для жестяной банки 13):
где:
25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
10 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С;
118-147 противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа являются: сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии и воды.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными патиссонами перед заполнением заливкой на 2-3 минуты заливают горячей водой с температурой не ниже 85°С, после чего воду заменяют заливкой с температурой не ниже 97°С, закатывают и стерилизуют в автоклавах по новому режиму, предусматривающему охлаждение консервов в два этапа.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные патиссоны и их на 2-3 мин заливают горячей водой с температурой не ниже 85°С, далее воду заменяют на заливку с температурой не ниже 97°С, и банки закатывают. После выдержки в течение 30 мин (допускаемое время выдержки до стерилизации) температура продукта в центре банки составляет 61°С (а по действующей технологической инструкции - 47°С). Таким образом, начальная температура продукта в банке перед началом стерилизации на 14°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
При производстве консервов "Патиссоны маринованные" температура заливки должна быть не ниже 85°С.
Так как ее кипятят при 100°С, а температура при заливке не ниже 85°С, таким образом, имеют место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение заливки от 100°С до 85°С; кроме того, по действующей технологической инструкции предусмотрено охлаждение консервов до температуры воды в автоклаве, равной 40°С, что также связано с большими потерями и тепловой энергии и воды.
Увеличение начальной температуры продукта в банках перед стерилизацией за счет предварительной заливки их на 2-3 минуты горячей водой позволяет, во-первых, увеличить начальную температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок для стерилизации на величину до 14°С, так как температура банок, поступающих на стерилизацию, на 14°С больше, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции, и, во-вторых, позволяет охлаждение консервов до конечной температуры проводить в два этапа, не вызывая нарушения целостности банок, так как давление, возникающее в банках при стерилизации по предлагаемому способу, из-за сравнительно высокой температуры продукта при герметизации ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.
В связи с отмеченным выше, мы предлагаем охлаждать консервы при стерилизации по предлагаемому способу в два этапа: в первом автоклаве, где осуществляется процесс нагрева до температуры стерилизации и выдержка, охлаждать консервы до температуры воды в автоклаве, равной 50°С, т.е. на 10°С больше, чем по режиму действующей технологической инструкции, с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости без противодавления и температуре воды, равной 15-20°С.
Такой способ охлаждения позволяет, во-первых, значительно экономить тепловую энергию на нагрев воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов, так как в данном случае нагрев воды в автоклаве будет осуществляться не от 40°С, как принято по режиму действующей технологической инструкции, а от 50°С, и, кроме того, имеет место экономия охлаждающей воды.
Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу можно выразить в следующем виде:
где:
15 - продолжительность подогрева воды в автоклаве от 80° до 100°С, мин;
10 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С воды, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100°С до 50°С, мин;
5 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве или емкости при 15-20° мин;
80 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °С;
100 - температура стерилизации, °С;
50 - конечная температура воды в первом автоклаве, °С;
15-20 - температура воды во втором автоклаве или емкости, °С;
118-147 - противодавление в первом автоклаве, кПа.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев патиссонов в банках перед заполнением заливкой горячей водой с температурой не ниже 85°С в течение 2-3 минут с заменой ее на заливку с температурой не ниже 97°С и охлаждение консервов предусматривается в два этапа.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, обеспечивает экономию тепловой энергии и охлаждающей воды.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
- Способ консервирования патиссонов, характеризующийся тем, что в банки с расфасованными в них патиссонами перед заливкой на 2-3 мин заливают воду с температурой 85°С, после чего заменяют воду заливкой с температурой 97°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по режиму , предусматривающему двухступенчатое охлаждение, в первом автоклаве с противодавлением и во втором автоклаве или емкости без противодавления.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124720/13A RU2366344C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124720/13A RU2366344C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2366344C1 true RU2366344C1 (ru) | 2009-09-10 |
Family
ID=41166381
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124720/13A RU2366344C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования патиссонов маринованных |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2366344C1 (ru) |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124720/13A patent/RU2366344C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.208-212. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367273C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2366340C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2379992C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2366344C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2366332C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2370172C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2389393C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2371058C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2373807C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2372002C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2369285C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2409297C2 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2366343C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2366341C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2370168C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2367270C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2372813C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2371040C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367304C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2366342C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2371062C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2366329C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367295C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2368286C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2371038C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |