RU2491861C2 - Способ консервирования компота из груш и айвы - Google Patents
Способ консервирования компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2491861C2 RU2491861C2 RU2011132867/10A RU2011132867A RU2491861C2 RU 2491861 C2 RU2491861 C2 RU 2491861C2 RU 2011132867/10 A RU2011132867/10 A RU 2011132867/10A RU 2011132867 A RU2011132867 A RU 2011132867A RU 2491861 C2 RU2491861 C2 RU 2491861C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- autoclave
- temperature
- jars
- duration
- vapour
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляют 10 с и 10 с соответственно. При этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банки обдувают воздухом, нагретым до 140-150°C. После чего банки заливают сиропом с температурой 95-97°C, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по заданному режиму, с продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта за счет повышения начальной температуры перед герметизацией, обеспечить более полное сохранение витамина «С», лучше сохранить структурно-механические и органолептические характеристики готового продукта, повысить экономию тепловой энергии и качества готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства компота [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму
где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 30 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 70 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукт;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банке и большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа являются сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки после укладки плодов помещают в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 140°C, после чего заливают сиропом температурой 95-97°C, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по режиму:
с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму
Пример осуществления способа.
В банки укладывают подготовленные плоды в соответствии с действующей технологической инструкцией. Далее по действующей технологической инструкции в банки заливают сироп с температурой 80-85°C, герметизируют и направляют в автоклав для стерилизации. Нами предлагается расфасованные в банки плоды в течение 80 с подогреть посредством циклической, с интервалом 10 с, подачей пара (10 с подача пара далее 10 с выдержка) и так в течение 80 с, при этом поверхность банки, для предотвращения термического боя, в течение всего процесса вдувания пара обдувается нагретым до 140°C воздухом. После этого в банки заливают сироп температурой 95-97°C, закатывают и направляют на стерилизацию в автоклав. Средняя начальная температура продукта в банке после герметизации и выдержки в течение 30 минут (допускаемая продолжительность выдержки между укупоркой и стерилизацией) составляет 64°C, а по действующей технологической инструкции 45°C.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 64°C, т.е. на 17°C больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции, что будет способствовать снижению температурного перепада между наиболее и наименее нагреваемыми точками продукта в процессе стерилизации, так как нагрев продукта будет начинаться с одинаковой для центра и периферии температуры, равной 64, а не 45°C.
Так как сироп варят при 100°C, а температура при наполнении банок около 80-85°C, то имеют место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°C до 80°C; кроме того, по режиму действующей технологической инструкции предусмотрено охлаждение консервов до температуры воды в автоклаве, равной 40°C, что также связано с большими потерями и тепловой энергии и воды.
Увеличение начальной температуры продукта в банках перед стерилизацией позволяет, во-первых, увеличить начальную температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок для стерилизации на величину до 17°C, по сравнению с начальной температурой воды в автоклаве при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции, и, во-вторых, позволяет охлаждение консервов до конечной температуры проводить в два этапа, не вызывая срыва крышек с банок, так как давление, возникающее в банках при стерилизации по предлагаемому способу из-за относительно высокой температуры продукта при герметизации несколько ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.
В связи с отмеченным выше, предлагается охлаждать консервы при стерилизации по предлагаемому способу в два этапа: в первом автоклаве, где осуществляется процесс нагрева до температуры стерилизации и выдержка, охлаждать консервы до температуры воды в автоклав, равной 45°C, т.е. на 5°C больше, чем по режиму действующей технологической инструкции, с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости без противодавления и температуре воды, равной 40°C.
Такой способ охлаждения позволяет, во-первых, значительно экономить тепловую энергию на нагрев воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов, так как в данном случае нагрев воды будет осуществляться не от 40°C, как принято по режиму действующей технологической инструкции, а от 45°C, и, кроме того, имеет место экономия охлаждающей воды.
Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу можно выразить в следующем виде:
с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму
где: 10 - продолжительность подогрева воды в автоклаве от 80 до 100°C, мин;
30 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C воды, мин;
15 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100°C до 45°C, мин;
5 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве (емкости) при 40°С, мин;
80 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °C;
100 - температура стерилизации, °C;
45 - конечная температура воды в первом автоклаве, °C;
40 - температура воды во втором автоклаве (емкости) °C;
118 - противодавление в первом автоклаве, кПа.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 140°C, с последующим заполнением сиропом с температурой 95-97°C, герметизация и стерилизация в автоклаве по новому режиму с двухступенчатым охлаждением.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, обеспечивает экономию тепловой энергии и охлаждающей воды.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 140°С, после чего банки заливают сиропом с температурой 95-97°С, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по режиму
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011132867/10A RU2491861C2 (ru) | 2011-08-04 | 2011-08-04 | Способ консервирования компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011132867/10A RU2491861C2 (ru) | 2011-08-04 | 2011-08-04 | Способ консервирования компота из груш и айвы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2491861C2 true RU2491861C2 (ru) | 2013-09-10 |
RU2011132867A RU2011132867A (ru) | 2013-09-10 |
Family
ID=49164338
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011132867/10A RU2491861C2 (ru) | 2011-08-04 | 2011-08-04 | Способ консервирования компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2491861C2 (ru) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2566043C1 (ru) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2566013C1 (ru) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2624945C1 (ru) * | 2016-05-10 | 2017-07-11 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из айвы |
RU2649585C1 (ru) * | 2017-02-20 | 2018-04-04 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из айвы |
RU2718255C2 (ru) * | 2017-07-05 | 2020-03-31 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
RU2718256C2 (ru) * | 2017-07-05 | 2020-03-31 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из айвы |
RU2737542C2 (ru) * | 2017-07-05 | 2020-12-01 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из айвы |
RU2737545C2 (ru) * | 2017-07-05 | 2020-12-01 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из айвы |
RU2737544C2 (ru) * | 2017-07-19 | 2020-12-01 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из вишни |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2369289C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 |
RU2370166C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
RU2370183C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2009124767A (ru) * | 2009-06-29 | 2011-01-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2009126819A (ru) * | 2009-07-13 | 2011-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из груш и айвы |
-
2011
- 2011-08-04 RU RU2011132867/10A patent/RU2491861C2/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2369289C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 |
RU2370166C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
RU2370183C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2009124767A (ru) * | 2009-06-29 | 2011-01-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2009126819A (ru) * | 2009-07-13 | 2011-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из груш и айвы |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2566043C1 (ru) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2566013C1 (ru) * | 2014-09-02 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2624945C1 (ru) * | 2016-05-10 | 2017-07-11 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из айвы |
RU2649585C1 (ru) * | 2017-02-20 | 2018-04-04 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из айвы |
RU2718255C2 (ru) * | 2017-07-05 | 2020-03-31 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
RU2718256C2 (ru) * | 2017-07-05 | 2020-03-31 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из айвы |
RU2737542C2 (ru) * | 2017-07-05 | 2020-12-01 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из айвы |
RU2737545C2 (ru) * | 2017-07-05 | 2020-12-01 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из айвы |
RU2737544C2 (ru) * | 2017-07-19 | 2020-12-01 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из вишни |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011132867A (ru) | 2013-09-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2491861C2 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2491864C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2531252C2 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2344728C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2531251C2 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2491873C2 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2606797C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2651271C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда | |
RU2605907C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2718257C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2632321C1 (ru) | Способ производства компота из фейхоа | |
RU2379992C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2632484C1 (ru) | Способ производства компота из инжира | |
RU2741121C1 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2491872C2 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2743443C1 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2718255C2 (ru) | Способ производства компота из груши | |
RU2718495C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2632322C1 (ru) | Способ производства компота из малины | |
RU2632327C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2671531C2 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2735024C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2632483C1 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2632326C1 (ru) | Способ производства компота из черники | |
RU2718256C2 (ru) | Способ производства компота из айвы |