RU2328169C1 - Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 - Google Patents
Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328169C1 RU2328169C1 RU2006146655/13A RU2006146655A RU2328169C1 RU 2328169 C1 RU2328169 C1 RU 2328169C1 RU 2006146655/13 A RU2006146655/13 A RU 2006146655/13A RU 2006146655 A RU2006146655 A RU 2006146655A RU 2328169 C1 RU2328169 C1 RU 2328169C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- quince
- pears
- sterilization
- product
- stewed
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400÷50 МГц в течение 0,8-1,0 мин, затем плоды заливают сиропом, нагретым до температуры 95-97°С. После этого банки стерилизуют в автоклаве. Предложенный способ снижает неравномерность тепловой обработки продукта, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компотов.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ /1/, сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки сиропом и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму
Основными недостатками этого способа являются
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 0,8-1,0 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп, температура которого равна 95-97°С, закатывают и направляют на стерилизацию в автоклав или другой аппарат для стерилизации.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные плоды (айвы и груш) и их на 0,8-1,0 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400÷50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 95-97°С и закатывают. После выдержки в течение 30 мин (допускаемое время выдержки до стерилизации), температура продукта в центре банки составляет 67-68°С (а по действующей технологической инструкции 48-50°С). Таким образом, начальная температура продукта в банке перед началом стерилизации на 17-22°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
При производстве компотов из айвы и груш температура заливаемого сиропа при заливке должна быть 80-85°С.
Так как сироп варят при 100°С, а температура сиропа при заливке 80-85°С, таким образом, имеют место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100 до 80 или 85°С.
В центре банки температура 67-68°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 15 мин с момента начала стерилизации уже составляет 4-5°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 6-7°С, а соответственно, и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 67-68°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 6-7°С.
Стерилизацию компота из айвы и груш при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму
Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима стерилизации показывают, что этот режим обеспечивает промышленную стерильность готового продукта, а также снижает неравномерность тепловой обработки, что подтверждается величиной коэффициента крайней неравномерности тепловой обработки Кк.н. /2/, представляющей собой отношение величин фактических летальностей в наиболее и наименее прогреваемых точках банки. Так, для режима тепловой стерилизации по действующей технологической инструкции коэффициент крайней неравномерности тепловой стерилизации составляет Кк.н=2,2, а для режима тепловой стерилизации по предлагаемому способу консервирования Кк.н=1,1 5, что говорит об относительном снижении неравномерности тепловой обработки.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Мурадов М.С. Изыскание параметров непрерывной высокотемпературной ротационной стерилизации консервов в потоке горячего воздуха. Дис. канд. техн. наук. - Одесса, 1978.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из айвы и груш в банках СКО 1-82-350, характеризующийся тем, что подготовленные плоды после расфасовки обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400÷50 МГц в течение 0,8-1,0 мин, затем обработанные плоды заливают сиропом, нагретым до температуры 95-97°С, и стерилизуют в автоклаве по режиму:
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006146655/13A RU2328169C1 (ru) | 2006-12-25 | 2006-12-25 | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006146655/13A RU2328169C1 (ru) | 2006-12-25 | 2006-12-25 | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2328169C1 true RU2328169C1 (ru) | 2008-07-10 |
Family
ID=39680574
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006146655/13A RU2328169C1 (ru) | 2006-12-25 | 2006-12-25 | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2328169C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2592425C2 (ru) * | 2014-07-31 | 2016-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш |
-
2006
- 2006-12-25 RU RU2006146655/13A patent/RU2328169C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2592425C2 (ru) * | 2014-07-31 | 2016-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2328167C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2369289C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 | |
RU2344728C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2338437C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-3000 | |
RU2328169C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 | |
RU2371045C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-650 | |
RU2399276C2 (ru) | Способ консервирования говядины | |
RU2328166C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2328168C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-650 | |
RU2339268C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-500 | |
RU2370165C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 | |
RU2369285C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2370166C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2367305C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2339266C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-3000 | |
RU2348326C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2409297C2 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2352180C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2335217C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2371038C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2359560C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2339279C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-500 | |
RU2367274C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2340255C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2368286C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101226 |