RU2340255C1 - Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 - Google Patents
Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 Download PDFInfo
- Publication number
- RU2340255C1 RU2340255C1 RU2007109413/13A RU2007109413A RU2340255C1 RU 2340255 C1 RU2340255 C1 RU 2340255C1 RU 2007109413/13 A RU2007109413/13 A RU 2007109413/13A RU 2007109413 A RU2007109413 A RU 2007109413A RU 2340255 C1 RU2340255 C1 RU 2340255C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cans
- temperature
- berries
- sterilization
- jars
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает предварительную обработку ягод, расфасованных в банки. При этом попеременно через одну половину площади сечения горловины банки подается горячий воздух, а через другую половину площади сечения горловины банки отводится отработанный воздух. Затем обработанные ягоды заливают сиропом, нагретым до температуры 60-65°С. После чего заполненные банки подвергают герметизации и стерилизации в автоклаве. Предложенный способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов.
Description
Предлагаемый способ в изобретении относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компотов.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки сиропом и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму:
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу ягоды, расфасованные в банки, подвергаются подогреву подачей попеременно с интервалом 15-20 с через одну и вторую половины площади сечения горловины банки горячего воздуха температурой 120-130°С и скоростью 4-4,5 м/с в течение 6-7 мин с последующей заливкой сиропом температурой 60-65°С, далее банки герметизируются и направляются на стерилизацию в автоклав по новому режиму стерилизации.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией ягоды. Далее банки помещают в камеру, где через специальное устройство попеременно в течение 6 мин (интервалом 15-20 с) через одну половину площади сечения горловины банки подается горячий воздух температурой 130°С и скоростью 4 м/с, а через другую половину площади сечения горловины банки отводится отработанный воздух. После банки заливают сиропом температурой 65°С, закатывают и направляют на стерилизацию в автоклав. Начальная температура воды в автоклаве с учетом того, что средняя температура компота после заливки сиропа и выдержки составляет около 50°С (по действующей технологической инструкции 30°С), на момент загрузки банок должна составлять около 65°С (по действующей технологической инструкции 50°С). Стерилизацию компота осуществляют по новому режиму:
При производстве компотов из винограда в соответствии с технологической инструкцией температура заливаемого сиропа при заливке должна быть 40°С.
Так как сироп варят при 100°С, а температура сиропа при заливке 40°С, таким образом, имеют место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°С до 40°С.
В центре банки температура 50°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 12 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 12 мин с момента начала стерилизации уже составляет 6-7°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 8-10°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 50°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 6-7°С.
Стерилизацию компота из винограда при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима стерилизации показывают, что этот режим обеспечивает промышленную стерильность готового продукта, а также снижает неравномерность тепловой обработки, что подтверждается величиной коэффициента крайней неравномерности тепловой обработки Кк.н. [2], представляющей собой отношение величин фактических летальностей в наиболее и наименее прогреваемых точках банки. Так, для режима тепловой стерилизации по действующей технологической инструкции коэффициент крайней неравномерности тепловой стерилизации составляет Кк.н.=1,85, а для режима тепловой стерилизации по предлагаемому способу консервирования Кк.н.=1,5, что говорит об относительном снижении неравномерности тепловой обработки.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Мурадов М.С. Изыскание параметров непрерывной высокотемпературной ротационной стерилизации консервов в потоке горячего воздуха. Дис. канд. техн. наук. - Одесса, 1978.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из винограда в банках СКО 1-82-1000, характеризующийся тем, что ягоды, расфасованные в банки, подвергают обработке, при этом попеременно в течение 6-7 мин, с интервалом 15-20 с, через одну половину площади сечения горловины банки подается горячий воздух с температурой 120-130°С и скоростью 4-4,5 м/с, а через другую половину площади сечения горловины банки отводиться отработанный воздух, затем обработанные ягоды заливают сиропом, нагретым до температуры 60-65°С, после чего заполненные банки подвергают герметизации и стерилизации в автоклаве по режиму:
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007109413/13A RU2340255C1 (ru) | 2007-03-14 | 2007-03-14 | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007109413/13A RU2340255C1 (ru) | 2007-03-14 | 2007-03-14 | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2340255C1 true RU2340255C1 (ru) | 2008-12-10 |
Family
ID=40194161
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007109413/13A RU2340255C1 (ru) | 2007-03-14 | 2007-03-14 | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2340255C1 (ru) |
-
2007
- 2007-03-14 RU RU2007109413/13A patent/RU2340255C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2370186C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2370184C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2328167C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2491861C2 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2370185C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2371044C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2369295C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2344728C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2366345C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2338437C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-3000 | |
RU2403816C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2370180C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2491873C2 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2340255C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2339279C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-500 | |
RU2339268C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-500 | |
RU2335217C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2339266C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-3000 | |
RU2371057C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2328169C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 | |
RU2369291C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско-1-82-3000 | |
RU2368281C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2367286C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2373781C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2370181C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-500 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110315 |