RU2339268C1 - Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-500 - Google Patents
Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-500 Download PDFInfo
- Publication number
- RU2339268C1 RU2339268C1 RU2007115717/13A RU2007115717A RU2339268C1 RU 2339268 C1 RU2339268 C1 RU 2339268C1 RU 2007115717/13 A RU2007115717/13 A RU 2007115717/13A RU 2007115717 A RU2007115717 A RU 2007115717A RU 2339268 C1 RU2339268 C1 RU 2339268C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cans
- syrup
- sterilization
- temperature
- grapes
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает обработку СВЧ-полем ягод, расфасованных в банки, перед заливкой сиропом в СВЧ-поле в течение 50-60 с. После чего заливают сиропом, нагретым до температуры 80-85°С. Далее осуществляют герметизацию и стерилизацию в автоклаве. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компотов.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки сиропом и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу ягоды, расфасованные в банки, перед заливкой сиропом подвергаются подогреву в СВЧ-камере в течение 50-60, после чего заливают сироп температурой 80-85°С, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по новому режиму стерилизации.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией ягоды. Далее банки помещают в СВЧ-камеру на 55 с, после банки заливаются сиропом температурой 85°С, закатывают и направляют на стерилизацию в автоклав. Начальная температура воды в автоклаве с учетом того, что средняя температура компота после заливки сиропа и выдержки составляет 65°С (по действующей технологической инструкции 30°С), на момент загрузки банок должна составлять около 80°С (по действующей технологической инструкции 50°С). Стерилизацию компота осуществляют в автоклаве по новому режиму
При производстве компотов из винограда в соответствии с технологической инструкцией температура заливаемого сиропа при заливке должна быть 40°С.
Так как сироп варят при 100°С, а температура сиропа при заливке 40°С, имеют место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°С до 40°С, а по предлагаемому способу достаточно охладить до 80-85°С, так как ягоды винограда предварительно подогреты в СВЧ-камере.
В центре банки температура 65°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 12 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 12 мин с момента начала стерилизации уже составляет 5-6°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 7-8°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 65°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 4-5°С.
Стерилизацию компота из винограда при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму
Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима стерилизации показывает, что этот режим обеспечивает промышленную стерильность готового продукта, а также снижает неравномерность тепловой обработки, что подтверждается величиной коэффициента крайней неравномерности тепловой обработки Кк.н. [2], представляющей собой отношение величин фактических летальностей в наиболее и наименее прогреваемых точках банки. Так, для режима тепловой стерилизации по действующей технологической инструкции коэффициент крайней неравномерности тепловой стерилизации составляет Кк.н=1,7, а для режима тепловой стерилизации по предлагаемому способу консервирования Кк.н.=1,3, что говорит об относительном снижении неравномерности тепловой обработки.
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Мурадов М.С. Изыскание параметров непрерывной высокотемпературной ротационной стерилизации консервов в потоке горячего воздуха. Дис. канд. техн. наук. - Одесса, 1978.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из винограда в банках СКО 1-82-500, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них ягодами перед заливкой сиропом в течение 50-60 с обрабатывают СВЧ-полем, после чего заливают сиропом, нагретым до температуры 80-85°С, далее осуществляют герметизацию и стерилизацию в автоклаве по режиму
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007115717/13A RU2339268C1 (ru) | 2007-04-25 | 2007-04-25 | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-500 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007115717/13A RU2339268C1 (ru) | 2007-04-25 | 2007-04-25 | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-500 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2339268C1 true RU2339268C1 (ru) | 2008-11-27 |
Family
ID=40192988
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007115717/13A RU2339268C1 (ru) | 2007-04-25 | 2007-04-25 | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-500 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2339268C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448564C2 (ru) * | 2010-04-09 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из винограда |
-
2007
- 2007-04-25 RU RU2007115717/13A patent/RU2339268C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448564C2 (ru) * | 2010-04-09 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из винограда |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2370184C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2370183C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2328167C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2370185C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2371044C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2344728C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2366345C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2338437C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-3000 | |
RU2369288C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2371042C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 | |
RU2340258C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2339268C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-500 | |
RU2370180C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2367273C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2371045C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-650 | |
RU2373803C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2369291C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско-1-82-3000 | |
RU2328169C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 | |
RU2370172C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2339266C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-3000 | |
RU2339279C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-500 | |
RU2409297C2 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2340255C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2335217C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2367260C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110426 |