RU2340258C1 - Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 - Google Patents
Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 Download PDFInfo
- Publication number
- RU2340258C1 RU2340258C1 RU2007111265/13A RU2007111265A RU2340258C1 RU 2340258 C1 RU2340258 C1 RU 2340258C1 RU 2007111265/13 A RU2007111265/13 A RU 2007111265/13A RU 2007111265 A RU2007111265 A RU 2007111265A RU 2340258 C1 RU2340258 C1 RU 2340258C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- syrup
- heated
- cans
- microwave field
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ включает подогрев плодов в банках перед заливкой сиропа в СВЧ-поле. Затем заливают сиропом, нагретым до температуры 95-97°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем с последующей герметизацией. Далее выдерживают в потоке нагретого до 100-105°С воздуха и охлаждают воздухом температурой 20-35°С при вращении тары с частотой 0,166÷0,2 с-1. Предложенный способ позволяет уменьшить продолжительность процесса тепловой стерилизации.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компотов.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что аналогом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки сиропом и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму:
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.
Прототипом предлагаемого способа является способ СВЧ-пастеризации консервов [2], сущность которого заключается в нагреве консервов в поле СВЧ-энергии до температуры 90°С с последующей термостатной выдержкой их в среде нагретого воздуха и дальнейшего принудительного охлаждения окружающим воздухом.
Недостатками этого способа являются:
- относительно большая продолжительность процесса тепловой обработки;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- неравномерность тепловой обработки консервов в процессе охлаждения.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии и воды.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропом в течение 2-2,5 мин помещаются в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп температурой 95-97°С, повторно помещают в СВЧ-камеру на 2,5÷3 мин и нагревают содержимое банок до 95-96°С с последующей герметизацией, выдержкой в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°С в течение 7÷8 мин и ротационным охлаждением атмосферным воздухом температурой 20-35°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15-20 мин при вращении тары частотой 0,166-0,2 с-1.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные плоды (яблоки) и на 1 мин помещают в СВЧ-камеру, где магнетроном возбуждается электромагнитное поле частотой 2400+50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сахарный сироп температурой 97°С. Далее банки повторно помещают в СВЧ-камеру на 2,5 мин и нагревают содержимое банок до 95°С. В дальнейшем банки закатывают, выдерживают в потоке нагретого воздуха температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ротационным охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 28°С и скоростью 6 м/с в течение 15 мин при вращении тары частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа от прототипа являются: предварительный подогрев плодов, расфасованных в банках, в течение 2-2,5 мин в СВЧ-камере, заливка сиропом температурой 95-97°С; повторный подогрев банок с продуктом после заливки сиропом в СВЧ-камере в течение до 2,5-3 мин до 95-96°С с последующей герметизацией, выдержкой в течение 10÷12 мин в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°С и ротационным охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-35°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15-20 мин при вращении тары частотой 0,166-0,2 с-1.
Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности режима стерилизации по предлагаемому способу показывает, что этот режим обеспечивает промышленную стерильность готового продукта, а также снижает неравномерность тепловой обработки, что подтверждается величиной коэффициента крайней неравномерности тепловой обработки Кк.н. [3], представляющей собой отношение величин фактических летальностей в наиболее и наименее прогреваемых точках банки. Так, для режима тепловой стерилизации по действующей технологической инструкции коэффициент крайней неравномерности тепловой стерилизации составляет Кк.н=1,6, а для режима тепловой стерилизации по предлагаемому способу консервирования Кк.н.=1,15, что говорит об относительном снижении неравномерности тепловой обработки.
Предлагаемый способ позволяет уменьшить продолжительность процесса тепловой стерилизации по сравнению с действующей технологической инструкцией более чем на 45-50%, снижает неравномерность тепловой обработки, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии и воды.
Литература
1. Сборник технологических инструкций, т.2. М., 1977 г.
2. Бабарин В.П. Дисс. на соиск. уч. степени докт. техн. наук, М., 1994 г.
3. Мурадов М.С. Дисс. канд. техн. наук. Одесса, 1980 г.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из яблок в банках СКО 1-82-1000, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2450 МГц в течение 2-2,5 мин, затем заливают сиропом, нагретым до температуры 95-97°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем 2,5-3 мин и нагревают содержимое банок до 95-96°С с последующей герметизацией, затем выдерживают в потоке нагретого до 100-105°С воздуха в течение 7-8 мин и охлаждают воздухом температурой 20-35°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15-20 мин при вращении тары с частотой 0,166÷0,2 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007111265/13A RU2340258C1 (ru) | 2007-03-27 | 2007-03-27 | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007111265/13A RU2340258C1 (ru) | 2007-03-27 | 2007-03-27 | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2340258C1 true RU2340258C1 (ru) | 2008-12-10 |
Family
ID=40194164
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007111265/13A RU2340258C1 (ru) | 2007-03-27 | 2007-03-27 | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2340258C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2454881C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2468680C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2482767C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2545057C1 (ru) * | 2013-08-22 | 2015-03-27 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из яблок |
-
2007
- 2007-03-27 RU RU2007111265/13A patent/RU2340258C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468680C1 (ru) * | 2011-05-25 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2454881C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2482767C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО ДГСХА) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2545057C1 (ru) * | 2013-08-22 | 2015-03-27 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из яблок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2340257C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2340256C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 | |
RU2339267C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2387346C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387286C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2405395C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2340258C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2558878C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2344728C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2450564C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2403816C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2369288C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2371042C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 | |
RU2338437C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-3000 | |
RU2388337C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2449630C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2339268C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-500 | |
RU2448541C2 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2448560C2 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2654873C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2655778C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2655779C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2669337C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2653002C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2654628C2 (ru) | Способ производства компота из черешни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110328 |