RU2448560C2 - Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 - Google Patents
Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448560C2 RU2448560C2 RU2010104336/10A RU2010104336A RU2448560C2 RU 2448560 C2 RU2448560 C2 RU 2448560C2 RU 2010104336/10 A RU2010104336/10 A RU 2010104336/10A RU 2010104336 A RU2010104336 A RU 2010104336A RU 2448560 C2 RU2448560 C2 RU 2448560C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- during
- jars
- cans
- syrup
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает фасовку плодов в банки. Банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин, затем заливают сиропом, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°С с последующей герметизацией. Банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий их герметичность. Затем осуществляют нагрев в воде с температурой 100°С в течение 12 мин, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости 7-8 м/с в течение 5 минут и дальнейшим продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин. Банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки и снизить ее неравномерность. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компотов.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки сиропом и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму:
где: 20 - продолжительность периода нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (25-30) - продолжительность периода собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность периода охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии и воды.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 1,0-1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°С с последующей герметизацией, далее банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают нагреву в воде температурой 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 5 минут и дальнейшим продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные плоды (айвы, груш) и их на 1,0-1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 80-85°С. Далее банки повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°С. В дальнейшем банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают нагреву в воде температурой 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 5 минут и дальнейшим продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,0-1,5 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц, повторный подогрев банок с продуктом после заливки сиропа в СВЧ-камере в течение 1,5 мин до 90°С с последующей герметизацией, установка в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и нагрев в воде температурой 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 5 минут и дальнейшим продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 24 мин, что на 36-41 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Источник информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из айвы и груш в банках СКО 1-82-500, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин, затем заливают сиропом, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°С с последующей герметизацией, установкой в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву в воде температурой, равной 100°С в течение 12 мин, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости 7-8 м/с в течение 5 мин и дальнейшим продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010104336/10A RU2448560C2 (ru) | 2010-02-08 | 2010-02-08 | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010104336/10A RU2448560C2 (ru) | 2010-02-08 | 2010-02-08 | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010104336A RU2010104336A (ru) | 2011-08-20 |
RU2448560C2 true RU2448560C2 (ru) | 2012-04-27 |
Family
ID=44755348
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010104336/10A RU2448560C2 (ru) | 2010-02-08 | 2010-02-08 | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448560C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2817853C1 (ru) * | 2023-03-02 | 2024-04-22 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из кизила |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU250657A1 (ru) * | Е. Н. ченко , Л. Сто нова | Способ производства консервированного компота | ||
RU2073467C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-02-20 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. | Способ производства, хранения, подготовки к реализации пищевых продуктов из растительного сырья, преимущественно плодов и ягод и способ заготовки, хранения, подготовки к реализации и транспортировки плодов и ягод и пищевых продуктов из них |
RU2264335C1 (ru) * | 2004-02-24 | 2005-11-20 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства стерилизуемых консервов |
-
2010
- 2010-02-08 RU RU2010104336/10A patent/RU2448560C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU250657A1 (ru) * | Е. Н. ченко , Л. Сто нова | Способ производства консервированного компота | ||
RU2073467C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-02-20 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ Лтд. | Способ производства, хранения, подготовки к реализации пищевых продуктов из растительного сырья, преимущественно плодов и ягод и способ заготовки, хранения, подготовки к реализации и транспортировки плодов и ягод и пищевых продуктов из них |
RU2264335C1 (ru) * | 2004-02-24 | 2005-11-20 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства стерилизуемых консервов |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2817853C1 (ru) * | 2023-03-02 | 2024-04-22 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из кизила |
RU2819032C1 (ru) * | 2023-03-02 | 2024-05-13 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательной Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из вишни |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010104336A (ru) | 2011-08-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2340257C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2340256C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 | |
RU2373784C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2387348C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2339267C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 | |
RU2558878C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558918C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2340258C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2694581C1 (ru) | Способ производства варенья из инжира | |
RU2558919C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш | |
RU2369288C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 | |
RU2371042C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 | |
RU2367308C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2448560C2 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2560565C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-350 | |
RU2642106C1 (ru) | Способ производства компота из груши | |
RU2642186C1 (ru) | Способ производства компота из груши | |
RU2448541C2 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2449617C2 (ru) | Способ консервирования компота из винограда | |
RU2448540C2 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш | |
RU2716476C1 (ru) | Способ производства варенья из фейхоа | |
RU2716475C1 (ru) | Способ производства компота из фейхоа | |
RU2642182C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2558908C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2642175C1 (ru) | Способ производства компота из яблок |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120209 |