RU2448540C2 - Способ консервирования компота из айвы и груш - Google Patents
Способ консервирования компота из айвы и груш Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448540C2 RU2448540C2 RU2010105174/10A RU2010105174A RU2448540C2 RU 2448540 C2 RU2448540 C2 RU 2448540C2 RU 2010105174/10 A RU2010105174/10 A RU 2010105174/10A RU 2010105174 A RU2010105174 A RU 2010105174A RU 2448540 C2 RU2448540 C2 RU 2448540C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- temperature
- fruits
- heat treatment
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 мГц в течение 1,0-1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом, закатывают и подвергают стерилизации двухступенчатым нагревом в воде температурой 80 и 100°С соответственно 5 и 18 мин. После чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 5 мин с дальнейшим продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин. Банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Это обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компотов.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки сиропом и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму:
где 20 - продолжительность периода нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (25-30) - продолжительность периода собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность периода охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии и воды.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 1,0-1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп, температура которого равна 80-85°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 5 мин с последующей стерилизацией горячей водой температурой 100°С в течение 18 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 5 минут и с дальнейшим продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные плоды (айвы, груш) и их на 1,0-1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 80-85°С и закатывают. После выдержки в течение 30 мин (допускаемое время выдержки до стерилизации) температура продукта в центре банки составляет 62-63°С (а по действующей технологической инструкции 49-50°С). Таким образом, начальная температура продукта в банке перед началом стерилизации на 12-14°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
Банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 18 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 5 минут и с дальнейшим продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках в СВЧ-поле частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин; двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 80 и 100°С соответственно 5, 18 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 5 минут и с дальнейшим продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 35 мин, что на 30-35 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М., Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из айвы и груш, характеризующийся тем, что подготовленные плоды после расфасовки обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин, затем обработанные плоды заливают сиропом, нагретым до температуры 80-85°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в воде температурой, равной 80°С в течение 5 мин, с последующим переносом в воду температурой 100°С на 18 мин, после чего охлаждаются в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 5 мин и с дальнейшим продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010105174/10A RU2448540C2 (ru) | 2010-02-12 | 2010-02-12 | Способ консервирования компота из айвы и груш |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010105174/10A RU2448540C2 (ru) | 2010-02-12 | 2010-02-12 | Способ консервирования компота из айвы и груш |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010105174A RU2010105174A (ru) | 2011-08-20 |
RU2448540C2 true RU2448540C2 (ru) | 2012-04-27 |
Family
ID=44755483
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010105174/10A RU2448540C2 (ru) | 2010-02-12 | 2010-02-12 | Способ консервирования компота из айвы и груш |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448540C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2328167C1 (ru) * | 2006-12-25 | 2008-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
RU2340256C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 |
RU2340257C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
-
2010
- 2010-02-12 RU RU2010105174/10A patent/RU2448540C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2328167C1 (ru) * | 2006-12-25 | 2008-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
RU2340256C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 |
RU2340257C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с 231. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010105174A (ru) | 2011-08-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2388338C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387348C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387347C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558878C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558918C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558926C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2380965C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2558919C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш | |
RU2371042C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 | |
RU2560565C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-350 | |
RU2388337C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2449630C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2448540C2 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш | |
RU2642106C1 (ru) | Способ производства компота из груши | |
RU2642186C1 (ru) | Способ производства компота из груши | |
RU2371045C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-650 | |
RU2450575C2 (ru) | Способ консервирования компота из крыжовника | |
RU2448541C2 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2558908C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558928C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2448560C2 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2642182C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2716475C1 (ru) | Способ производства компота из фейхоа | |
RU2563672C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-500 | |
RU2642175C1 (ru) | Способ производства компота из яблок |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120213 |