RU2387348C1 - Способ консервирования компота из груш и айвы - Google Patents
Способ консервирования компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2387348C1 RU2387348C1 RU2008150702/13A RU2008150702A RU2387348C1 RU 2387348 C1 RU2387348 C1 RU 2387348C1 RU 2008150702/13 A RU2008150702/13 A RU 2008150702/13A RU 2008150702 A RU2008150702 A RU 2008150702A RU 2387348 C1 RU2387348 C1 RU 2387348C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- temperature
- minutes
- hot water
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает фасовку плодов груши и айвы в банки. Расфасованные плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 15-20 минут, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 20 минут. В процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки и снизить ее неравномерность.
Description
Предлагаемый способ изобретения относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из груш и айвы в банках 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из груш и айвы» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(15-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 15-20 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 3÷4 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 15-20 мин. Далее, по истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 3-4 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60°С, что позволяет повысить начальную температуру компота перед герметизацией банок более чем на 15-18°С, двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 80°С и 100°С соответственно 5 и 15-20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха в течение 20 мин при ее скорости 3÷4 м/с.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 40-50 мин, что на 10-15 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М. Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 15-20 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008150702/13A RU2387348C1 (ru) | 2008-12-22 | 2008-12-22 | Способ консервирования компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008150702/13A RU2387348C1 (ru) | 2008-12-22 | 2008-12-22 | Способ консервирования компота из груш и айвы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2387348C1 true RU2387348C1 (ru) | 2010-04-27 |
Family
ID=42672453
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008150702/13A RU2387348C1 (ru) | 2008-12-22 | 2008-12-22 | Способ консервирования компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2387348C1 (ru) |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2445807C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-03-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2445808C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-03-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2454136C1 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2454891C1 (ru) * | 2011-07-12 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2457715C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2457716C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2457717C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2466647C1 (ru) * | 2011-11-07 | 2012-11-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2468692C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2482764C1 (ru) * | 2012-06-07 | 2013-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2482763C1 (ru) * | 2012-05-25 | 2013-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2483652C1 (ru) * | 2012-06-07 | 2013-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
-
2008
- 2008-12-22 RU RU2008150702/13A patent/RU2387348C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2454136C1 (ru) * | 2010-10-29 | 2012-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2445807C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-03-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2445808C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-03-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2457715C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2468692C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2457716C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2457717C1 (ru) * | 2011-07-11 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2454891C1 (ru) * | 2011-07-12 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2466647C1 (ru) * | 2011-11-07 | 2012-11-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2482763C1 (ru) * | 2012-05-25 | 2013-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2482764C1 (ru) * | 2012-06-07 | 2013-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2483652C1 (ru) * | 2012-06-07 | 2013-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2387348C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387288C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387345C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387289C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387347C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2388338C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387285C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2387346C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2367312C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2373784C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2387284C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2387286C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2380963C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2363356C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2448550C2 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2405390C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2387287C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2373783C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2380962C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2389350C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2367313C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2367303C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2449609C2 (ru) | Способ консервирования компота из мандаринов | |
RU2387283C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2380965C1 (ru) | Способ производства компота из вишни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101223 |