RU2387283C1 - Способ производства компота из вишни - Google Patents

Способ производства компота из вишни Download PDF

Info

Publication number
RU2387283C1
RU2387283C1 RU2008149631/13A RU2008149631A RU2387283C1 RU 2387283 C1 RU2387283 C1 RU 2387283C1 RU 2008149631/13 A RU2008149631/13 A RU 2008149631/13A RU 2008149631 A RU2008149631 A RU 2008149631A RU 2387283 C1 RU2387283 C1 RU 2387283C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
minutes
temperature
hot water
cans
Prior art date
Application number
RU2008149631/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Рустам Тагирович Исмаилов (RU)
Рустам Тагирович Исмаилов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2008149631/13A priority Critical patent/RU2387283C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2387283C1 publication Critical patent/RU2387283C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°С. После этого воду заменяют на сироп температурой 85°С. Проводят двухступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 80°С в течение 10 мин и 100°С в течение 15-20 мин. Затем охлаждают в потоке атмосферного воздуха при скорости 5-6 м/с в течение 20 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет повысить качество готовой продукции, а также сократить продолжительность процесса при одновременной экономии тепловой энергии и воды.

Description

Изобретение относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из вишни в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму
Figure 00000001
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(15-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке) и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С в течение 10 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 15-20 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5÷6 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°С на 10 мин. После истечения 10 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 15-20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5-6 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 85°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 60°С) /1/, двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 80 и 100°С соответственно 10 и 15-20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха в течение 20 мин при ее скорости 5÷6 м/с.
Заливка сиропа при температуре 85°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 85°С, а не до 60°С, как предусмотрено в технологической инструкции
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 45-50 мин, что на 20 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М., Пищевая промышленность, 1977.

Claims (1)

  1. Способ консервирования компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С с заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 10 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 15-20 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
RU2008149631/13A 2008-12-16 2008-12-16 Способ производства компота из вишни RU2387283C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008149631/13A RU2387283C1 (ru) 2008-12-16 2008-12-16 Способ производства компота из вишни

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008149631/13A RU2387283C1 (ru) 2008-12-16 2008-12-16 Способ производства компота из вишни

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2387283C1 true RU2387283C1 (ru) 2010-04-27

Family

ID=42672388

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008149631/13A RU2387283C1 (ru) 2008-12-16 2008-12-16 Способ производства компота из вишни

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2387283C1 (ru)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2461320C1 (ru) * 2011-11-07 2012-09-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из вишни
RU2466648C1 (ru) * 2011-11-07 2012-11-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из вишни
RU2467596C1 (ru) * 2011-06-10 2012-11-27 Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2492740C1 (ru) * 2012-06-14 2013-09-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из вишни
RU2517907C1 (ru) * 2012-11-16 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из вишни

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2467596C1 (ru) * 2011-06-10 2012-11-27 Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (Фгоу Дгсха) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2461320C1 (ru) * 2011-11-07 2012-09-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из вишни
RU2466648C1 (ru) * 2011-11-07 2012-11-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из вишни
RU2492740C1 (ru) * 2012-06-14 2013-09-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из вишни
RU2517907C1 (ru) * 2012-11-16 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из вишни

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2387288C1 (ru) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2388338C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2387289C1 (ru) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2387284C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2387346C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2387285C1 (ru) Способ консервирования компота из вишни
RU2387347C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2387286C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2387345C1 (ru) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2387348C1 (ru) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2386351C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2380963C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2363356C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2448550C2 (ru) Способ консервирования компота из слив
RU2387287C1 (ru) Способ консервирования компота из вишни
RU2389350C1 (ru) Способ консервирования компота из вишни
RU2387283C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2380962C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2367279C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2372809C1 (ru) Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила
RU2380965C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2450556C2 (ru) Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила
RU2367300C1 (ru) Способ стерилизации компота из винограда
RU2367278C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2388337C1 (ru) Способ консервирования компота из вишни

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20101217