RU2373784C1 - Способ консервирования компота из яблок - Google Patents
Способ консервирования компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2373784C1 RU2373784C1 RU2008124465/13A RU2008124465A RU2373784C1 RU 2373784 C1 RU2373784 C1 RU 2373784C1 RU 2008124465/13 A RU2008124465/13 A RU 2008124465/13A RU 2008124465 A RU2008124465 A RU 2008124465A RU 2373784 C1 RU2373784 C1 RU 2373784C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- frequency
- minutes
- during
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу консервирования компотов. Способ предусматривает, что плоды подготавливают, расфасовывают, подогревают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 0,8-1 мин, далее заливают сиропом температурой 95-97°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и затем подвергают двухступенчатому нагреву в воде температурой 85 и 100°С соответственно 5-10 и 5-20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости 5-6 м/с в течение 20 мин, при этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды.
Description
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и его можно использовать при консервировании компота из яблок в банках 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ консервирования консервов «Компот из яблок» в автоклаве [1] по режиму:
где (10-20) - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
(10-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизация, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа;
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности технологического цикла и равномерности тепловой обработки.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 0,8-1 мин помещают в СВЧ камеру с частотой 2400±50 МГц, после чего заливают сироп, температура которого равна 95-97°C, закатывают и устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 85°C, в течение 5-10 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°C на 5-20 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5-6 м/с в течение 20 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные плоды (яблоки) и их на 0,8-1 мин помещают в СВЧ камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ обработки в банки заливают сироп температурой 95-97°C и закатывают. Далее банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 85°C на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 5-20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках в СВЧ поле с частотой 2400±50 МГц с последующей заливкой сиропом с температурой 95-97°С, герметизация и двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 85 и 100°C соответственно 5-10 и 5-20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5÷6 м/с в течение 20 мин.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 30-50 мин, что на 15-20 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из яблок, характеризующийся тем, что подготовленные плоды после расфасовки обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 0,8-1 мин, затем обработанные плоды заливают сиропом, нагретым до температуры 95-97°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 85°С, в течение 5-10 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 5-20 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124465/13A RU2373784C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124465/13A RU2373784C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2373784C1 true RU2373784C1 (ru) | 2009-11-27 |
Family
ID=41476442
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124465/13A RU2373784C1 (ru) | 2008-06-16 | 2008-06-16 | Способ консервирования компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2373784C1 (ru) |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448544C1 (ru) * | 2010-12-27 | 2012-04-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из слив |
RU2449630C2 (ru) * | 2010-03-25 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из черешни |
RU2456877C1 (ru) * | 2010-12-27 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из слив |
RU2464913C1 (ru) * | 2011-05-04 | 2012-10-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2468658C1 (ru) * | 2011-05-04 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации "компота яблочного с ксилитом" |
RU2468681C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2491003C1 (ru) * | 2012-06-08 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из кинканы |
RU2507985C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-02-27 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Чеченский Государственный Университет" (Фгбоу Впо Чгу) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2642107C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2642177C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2642184C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2642175C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
-
2008
- 2008-06-16 RU RU2008124465/13A patent/RU2373784C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.186-187. * |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2449630C2 (ru) * | 2010-03-25 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из черешни |
RU2448544C1 (ru) * | 2010-12-27 | 2012-04-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из слив |
RU2456877C1 (ru) * | 2010-12-27 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из слив |
RU2464913C1 (ru) * | 2011-05-04 | 2012-10-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2468658C1 (ru) * | 2011-05-04 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации "компота яблочного с ксилитом" |
RU2468681C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2491003C1 (ru) * | 2012-06-08 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из кинканы |
RU2507985C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-02-27 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Чеченский Государственный Университет" (Фгбоу Впо Чгу) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2642107C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2642177C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2642184C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2642175C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2373784C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2388338C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2405389C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2387348C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387347C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387285C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2387284C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2387346C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387286C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2405390C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2380963C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2373783C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2387287C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2405395C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2380962C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2389350C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2387283C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2380965C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2405394C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2367300C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2388337C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2367299C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2388339C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2372807C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2380964C1 (ru) | Способ производства компота из вишни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100617 |