RU2558926C1 - Способ консервирования компота из черешни - Google Patents
Способ консервирования компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2558926C1 RU2558926C1 RU2014120434/13A RU2014120434A RU2558926C1 RU 2558926 C1 RU2558926 C1 RU 2558926C1 RU 2014120434/13 A RU2014120434/13 A RU 2014120434/13A RU 2014120434 A RU2014120434 A RU 2014120434A RU 2558926 C1 RU2558926 C1 RU 2558926C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- during
- cans
- jars
- fruits
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компотов. Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей их обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 85°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем и нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют. Далее банки устанавливают в носитель для обеспечения механической герметичности, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 10 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Данный способ обеспечивает сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов с треснувшей кожицей, упрощение и сокращение продолжительности всего процесса осуществления способа.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из черешни в банках 11-82-650.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
(10-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации,°C;
98 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 1,0-1,5-мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп с температурой 85°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C с последующей герметизацией, далее банки подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида (ДМСО) температурой 115°C в течение 10 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой 85°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Пример осуществления способа. В банки расфасовывают подготовленные плоды и их на 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 85°C. Далее банки повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C. В дальнейшем банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 10 мин. По истечении этого времени, банки охлаждаются в ванне с температурой воды 85°C в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,0-1,5 мин в СВЧ- камере частотой 2400±50, повторный нагрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 85°C в СВЧ-камере в течение 1,5 мин до 90°C с последующей герметизацией, установкой в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 10 мин с дальнейшим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Предварительный двухступенчатый нагрев продукта в СВЧ-поле обеспечивает возможность повышения температуры теплоносителя до 115°C и тем самым сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение качества готовой продукции.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М. Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из черешни, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин, затем заливают сироп с температурой 85°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C, далее банки герметизируют, устанавливают в носитель для обеспечения механической герметичности, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 10 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 5 мин, далее 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014120434/13A RU2558926C1 (ru) | 2014-05-20 | 2014-05-20 | Способ консервирования компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014120434/13A RU2558926C1 (ru) | 2014-05-20 | 2014-05-20 | Способ консервирования компота из черешни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2558926C1 true RU2558926C1 (ru) | 2015-08-10 |
Family
ID=53796126
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014120434/13A RU2558926C1 (ru) | 2014-05-20 | 2014-05-20 | Способ консервирования компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2558926C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2633783C1 (ru) * | 2016-05-16 | 2017-10-18 | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА" (ФГБОУ ВО ДагГАУ) | Способ производства компота из черешни для детского питания |
RU2654627C2 (ru) * | 2016-05-23 | 2018-05-21 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" | Способ производства компота из черешни |
RU2655778C1 (ru) * | 2017-07-13 | 2018-05-29 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ производства компота из черешни |
RU2655779C1 (ru) * | 2017-07-13 | 2018-05-29 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ производства компота из черешни |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2010105193A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2492730C1 (ru) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
-
2014
- 2014-05-20 RU RU2014120434/13A patent/RU2558926C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2010105193A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2492730C1 (ru) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, т.2, 1977, с.92-97, 222-231. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2633783C1 (ru) * | 2016-05-16 | 2017-10-18 | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА" (ФГБОУ ВО ДагГАУ) | Способ производства компота из черешни для детского питания |
RU2654627C2 (ru) * | 2016-05-23 | 2018-05-21 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" | Способ производства компота из черешни |
RU2655778C1 (ru) * | 2017-07-13 | 2018-05-29 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ производства компота из черешни |
RU2655779C1 (ru) * | 2017-07-13 | 2018-05-29 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ производства компота из черешни |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558878C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558926C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558918C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2592811C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2558879C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2558919C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш | |
RU2560564C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2560565C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-350 | |
RU2584492C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2558908C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558928C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2559400C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2559399C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2558916C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2566034C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2577620C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2642115C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2558914C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы | |
RU2553580C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2576150C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2576945C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш | |
RU2563087C1 (ru) | Способ производства компота из кинканы | |
RU2577625C1 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2592451C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2592452C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек |