RU2563087C1 - Способ производства компота из кинканы - Google Patents
Способ производства компота из кинканы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2563087C1 RU2563087C1 RU2014131863/13A RU2014131863A RU2563087C1 RU 2563087 C1 RU2563087 C1 RU 2563087C1 RU 2014131863/13 A RU2014131863/13 A RU 2014131863/13A RU 2014131863 A RU2014131863 A RU 2014131863A RU 2563087 C1 RU2563087 C1 RU 2563087C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- jars
- during
- fruits
- cans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400 ± 50 МГц в течение 1,5-2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 95°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем и нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют. Далее банки устанавливают в носитель для обеспечения механической герметичности, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 12 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой воды 85°С в течение 6 мин, 60°C в течение 6 мин и 40°C в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Данный способ позволяет сохранить биологически активные компоненты применяемого сырья, сократить количество разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей, предотвратить термический бой банок при тепловой обработке с использованием высокотемпературных теплоносителей. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из кинканы в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из кинканы» в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
35 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; предотвращение термического боя банок при тепловой обработке с использованием высокотемпературных теплоносителей.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 1,5-2,0 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп с температурой 95°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°C с последующей герметизацией, далее банку устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида (ДМСО) температурой 115°C в течение 12 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой 85°C в течение 6 мин, 60°C в течение 6 мин и 40°C в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные плоды и их на 1,5-2,0 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 95°C. Далее банки повторно помещают в СВЧ-камеру на 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°C. В дальнейшем банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек), и подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 12 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с температурой воды 85°C в течение 6 мин, далее - в ваннах с температурой воды 60°C в течение 6 мин и 40°C в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5-2,0 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50, повторный нагрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 95°C в СВЧ-камере в течение 2,0 мин до 90°C с последующей герметизацией, установкой в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и нагрев растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 12 мин с дальнейшим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 6 мин, далее - в ваннах с температурой воды 60°C в течение 6 мин и 40°C в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Предварительный двухступенчатый нагрев продукта в СВЧ-поле обеспечивает возможность повышения температуры теплоносителя до 115°C, не вызывая термического боя банок, и тем самым сокращение продолжительность тепловой обработки и повышение качества готовой продукции.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах: содержание витамина С в готовом продукте по предлагаемому способу на 35-40% выше, чем по известным способам.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т. 2. - М.: Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из кинканы, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин, затем заливают сироп с температурой 95°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, далее осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 12 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°C в течение 6 мин, далее 60°C в течение 6 мин и 40°C в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014131863/13A RU2563087C1 (ru) | 2014-07-31 | 2014-07-31 | Способ производства компота из кинканы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014131863/13A RU2563087C1 (ru) | 2014-07-31 | 2014-07-31 | Способ производства компота из кинканы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2563087C1 true RU2563087C1 (ru) | 2015-09-20 |
Family
ID=54147667
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014131863/13A RU2563087C1 (ru) | 2014-07-31 | 2014-07-31 | Способ производства компота из кинканы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2563087C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2010105193A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2492730C1 (ru) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
-
2014
- 2014-07-31 RU RU2014131863/13A patent/RU2563087C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2010105193A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2492730C1 (ru) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, т.2, 1977, с.92-97, 222-231. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558878C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2592811C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2558918C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558926C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2560564C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2558919C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш | |
RU2558879C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2584492C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2560565C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-350 | |
RU2558908C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2563087C1 (ru) | Способ производства компота из кинканы | |
RU2558928C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2566034C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2577620C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2642115C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2563088C1 (ru) | Способ производства компота из черники | |
RU2565994C1 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2576150C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2566018C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2592451C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2587585C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2621076C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2559399C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2564166C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2559400C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни |