RU2817853C1 - Способ производства компота из кизила - Google Patents
Способ производства компота из кизила Download PDFInfo
- Publication number
- RU2817853C1 RU2817853C1 RU2023104951A RU2023104951A RU2817853C1 RU 2817853 C1 RU2817853 C1 RU 2817853C1 RU 2023104951 A RU2023104951 A RU 2023104951A RU 2023104951 A RU2023104951 A RU 2023104951A RU 2817853 C1 RU2817853 C1 RU 2817853C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- minutes
- product
- temperature
- syrup
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N Dimethylsulphoxide Chemical compound CS(C)=O IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000209020 Cornus Species 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 238000007872 degassing Methods 0.000 description 1
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000008236 heating water Substances 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства компота из кизила, согласно которому банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем частотой 2400±50 МГц в течение 1,5 мин, затем заливают сироп температурой 98°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°С с последующим накрытием банок крышками. Затем помещают банки с продуктом на 2 мин в камеру с инфракрасными лампами, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления.
Description
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из кизила в банках 1-82-500.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из кизила» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин; 5 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин; 20 - продолжительность периода охлаждения, мин; 100°С - температура стерилизации, °С; 118 - противодавление в автоклаве, кПа. Основными недостатками этого способа являются: большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта; неравномерность тепловой обработки продукта в банках; относительно большой расход тепловой энергии и воды и сложность технического осуществления, которая требует создания в аппарате противодавления, обеспечивающего герметичность банок (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки).
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; обеспечение возможности тепловой стерилизации консервов в аппаратах открытого типа, т.е., без создания противодавления; более полное сохранение биологически активных компонентов содержащихся в исходном сырье, а также экономию тепловой энергии.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропа в течение 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп с температурой 98°С, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°С с последующим накрытием крышками и помещением на 2 мин в камеру с ИК-лампами для стерилизации крышек, с дальнейшей герметизациейи тепловой обработкой по режиму где 5 продолжительность периода нагрева банок с продуктом в растворе диметилсульфооксида температурой 110°С, мин; 20 - продолжительность периода охлаждения банок с продуктом в воде с переменной температурой от 90 до 40°С, мин.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные плоды, далее банку с продуктом на 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 98°С, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°С. В дальнейшем банки накрывают крышками и помещают на 2 мин в камеру с инфракрасными лампами для стерилизации крышек, после закатывают и подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида с температурой 110°С в течение 5 мин. По истечении этого времени, банки охлаждаются в течение 20 мин в воде, снижая ее температуру от 90 до 40°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50, повторный подогрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 98°С в СВЧ-камере в течение 1,5 мин до 92°С с последующим накрытием банок крышками и помещением банок на 2 мин в камеру с инфракрасными лампами, герметизацией и нагревом в растворе диметилсульфооксида с температурой 110°С в течение 5 мин с последующим охлаждением в течение 20 мин в воде с переменной температурой от 90 до 40°С.
Предварительный нагрев плодов и плодов, залитых сиропом в СВЧ-поле до герметизации способствует удалению большей части воздуха из плодов и банки и герметизация при температуре 92°С снижает избыточное давление в банке до величины, обеспечивающей стерилизацию консервов в аппаратах открытого типа, без противодавления и без специальных носителей обеспечивающих механическую герметичность, а помещение банок накрытых крышками в камеру с инфракрасными лампами обеспечивает как дополнительное эксгаустирование, так и стерилизацию самых крышек.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах. Содержание витамина С в готовом продукте, простерилизованном по данному способу на 25% выше, чем в компоте, простерилизованном по традиционной технологии.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса по сравнению с традиционным на 20 мин и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления, что не требует наличие громоздких конструкций аппаратов.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М. Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из кизила, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем частотой 2400±50 МГц в течение 1,5 мин, затем заливают сироп температурой 98°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°С с последующим накрытием банок крышками, помещением банок с продуктом на 2 мин в камеру с инфракрасными лампами, герметизацией и стерилизацией по режиму где 5 - продолжительность периода нагрева банок с продуктом в растворе диметилсульфоксида температурой 110°С, мин, 20 - продолжительность периода охлаждения банок с продуктом в воде с переменной температурой от 90 до 40°С, мин, без создания противодавления в аппарате открытого типа.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2817853C1 true RU2817853C1 (ru) | 2024-04-22 |
Family
ID=
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2369289C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 |
RU2448560C2 (ru) * | 2010-02-08 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
CN104720052A (zh) * | 2015-03-09 | 2015-06-24 | 方家铺子(莆田)绿色食品有限公司 | 一种枸杞饮料 |
RU2593531C2 (ru) * | 2014-07-31 | 2016-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
CN111053168A (zh) * | 2019-11-19 | 2020-04-24 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种联产青梅原汁和无盐梅坯的青梅加工方法 |
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2369289C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-350 |
RU2448560C2 (ru) * | 2010-02-08 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
RU2593531C2 (ru) * | 2014-07-31 | 2016-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
CN104720052A (zh) * | 2015-03-09 | 2015-06-24 | 方家铺子(莆田)绿色食品有限公司 | 一种枸杞饮料 |
CN111053168A (zh) * | 2019-11-19 | 2020-04-24 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种联产青梅原汁和无盐梅坯的青梅加工方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558926C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2817853C1 (ru) | Способ производства компота из кизила | |
RU2819032C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2796517C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2796520C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2796518C2 (ru) | Способ производства компота из груши | |
RU2735026C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2735030C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2653003C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2669337C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2644170C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2653004C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2655779C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2663995C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2644175C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2633783C1 (ru) | Способ производства компота из черешни для детского питания | |
RU2642188C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2655778C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2642108C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2644171C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2653002C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2718249C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2654627C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2718250C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2642856C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов |