RU2468680C1 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468680C1 RU2468680C1 RU2011121173/10A RU2011121173A RU2468680C1 RU 2468680 C1 RU2468680 C1 RU 2468680C1 RU 2011121173/10 A RU2011121173/10 A RU 2011121173/10A RU 2011121173 A RU2011121173 A RU 2011121173A RU 2468680 C1 RU2468680 C1 RU 2468680C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- jars
- temperature
- water during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов в банках СКО 1-82-1000. Способ характеризуется тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С, затем заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают тепловой стерилизации последовательным нагревом душеванием водой температурой 80°С в течение 6 мин и 100°С в течение 18 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет обеспечить предотвращение термического боя банок, равномерность тепловой обработки и упрощение процесса стерилизации. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов, сущность которого заключается в том, что в банки после расфасовки плодов заливают воду температурой 85°С на 3 мин с последующей заменой воды на сироп температурой 97°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют ступенчатую тепловую обработку температурой 130°С в течение 10-11 мин и 3 мин при 100-105°C, последующее охлаждение при температуре 20-25°С в течение 15 мин с вращением банок с частотой 0,133 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующего обеспечение в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура).
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления и конструкции аппарата.
Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 80°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 95-97°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву последовательным душеванием горячей водой температурой 80°С в течение 6 мин и 100°С в течение 18 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 80°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 95-97°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву последовательным душеванием горячей водой температурой 80°С в течение 6 мин и 100°С в течение 18 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа является то, что в банки с плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 80°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 95-97°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву последовательным душеванием горячей водой температурой 80°С в течение 6 мин и 100°С в течение 18 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.
Использование предварительного нагрева компота в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность, не вызывая термического боя, осуществлять нагрев компота в две ступени, душеванием горячей водой температурой 80 и 100°С, что также обеспечивает возможность упрощения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 80°С, заменяют эту воду на сироп температурой 95-97°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву последовательным душеванием горячей водой температурой 80°С в течение 6 мин и 100°С в течение 18 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°С в течение 6 мин, 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011121173/10A RU2468680C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011121173/10A RU2468680C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011121173A RU2011121173A (ru) | 2012-11-27 |
RU2468680C1 true RU2468680C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49254607
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011121173/10A RU2468680C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468680C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU62622A1 (ru) * | 1939-10-29 | 1942-11-30 | Ш.А. Позин | Способ производства консервов (компотов) из цельных блок |
WO2004086872A1 (en) * | 2003-03-31 | 2004-10-14 | Freshxtend Technologies Corp. | Compositions and methods for preserving cut apples |
RU2340258C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 |
US20090074929A1 (en) * | 2007-09-14 | 2009-03-19 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Method for preserving food sterilized by heating |
RU2009112879A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из яблок |
RU2405389C1 (ru) * | 2009-04-06 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
-
2011
- 2011-05-25 RU RU2011121173/10A patent/RU2468680C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU62622A1 (ru) * | 1939-10-29 | 1942-11-30 | Ш.А. Позин | Способ производства консервов (компотов) из цельных блок |
WO2004086872A1 (en) * | 2003-03-31 | 2004-10-14 | Freshxtend Technologies Corp. | Compositions and methods for preserving cut apples |
RU2340258C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 |
US20090074929A1 (en) * | 2007-09-14 | 2009-03-19 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Method for preserving food sterilized by heating |
RU2009112879A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из яблок |
RU2405389C1 (ru) * | 2009-04-06 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАЗАРОВА А.И. Производство плодоовощных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с.183-189. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011121173A (ru) | 2012-11-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468700C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468673C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2468681C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2468683C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2469618C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468668C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2469616C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2468680C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468698C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2470559C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2471386C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2468702C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2470554C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2469621C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468705C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2469615C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2469609C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468685C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2470552C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2468695C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2470561C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468701C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468666C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2470560C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468691C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы |