RU2470554C1 - Способ производства компота из яблок - Google Patents

Способ производства компота из яблок Download PDF

Info

Publication number
RU2470554C1
RU2470554C1 RU2011125063/10A RU2011125063A RU2470554C1 RU 2470554 C1 RU2470554 C1 RU 2470554C1 RU 2011125063/10 A RU2011125063/10 A RU 2011125063/10A RU 2011125063 A RU2011125063 A RU 2011125063A RU 2470554 C1 RU2470554 C1 RU 2470554C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
jars
water
temperature
fruits
Prior art date
Application number
RU2011125063/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2011125063/10A priority Critical patent/RU2470554C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2470554C1 publication Critical patent/RU2470554C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам производства компота из яблок в банке СКО 1-82-500. Способ включает заливку плодов в банке на 2-3 мин горячей водой температурой 85°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С. Затем банки с плодами закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают последовательному нагреву в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5 м/с в течение 14 мин и душеванием водой с температурой 100°С в течение 8 мин. После чего осуществляют последующее ступенчатое охлаждение в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, причем в течение всего процесса тепловой обработки банки с плодами и сиропом вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса и предотвращение термического боя банок при одновременном упрощении процесса осуществления и конструкции аппарата.

Description

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из яблок в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что в банки после расфасовки плодов на 2-3 мин заливают воду температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95-97°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют нагрев компота последовательно в потоке нагретого воздуха с температурой 130°С и скоростью 8,5 м/с в течение 10-11 мин с последующей выдержкой в потоке воздуха с температурой 100°С в течение 3 мин и охлаждением при вращении банок с частотой 0,133 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующего обеспечения в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура).
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления и конструкции аппарата.
Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5 м/с в течение 14 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5 м/с в течение 14 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: в банки с плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5 м/с в течение 14 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением.
Использование ступенчатого нагрева компота в потоке нагретого воздуха на первом этапе скоростью 1,5 м/с, а на втором душеванием горячей водой обеспечивает возможность интенсификации процесса тепловой обработки и упрощение конструкции аппарата для тепловой стерилизации. Как известно, коэффициент теплопередачи от воды существенно выше, чем от воздуха, и в нашем случае по мере нагрева компота интенсивность теплообмена постепенно, по мере повышения температуры компота, будет существенно снижаться, достигая до 2-3°С. Поэтому для повышения интенсивности теплообмена, а именно повышения движущей силы процесса нагрева, на втором этапе нагрева предлагается использование горячей воды.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и удаления части воздуха из плодов и банки при предварительном нагреве плодов горячей водой.
Литература
1. Способ консервирования компота из яблок. Патент РФ №2405389 от 10. 12.2010.

Claims (1)

  1. Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, далее осуществляют нагрев компота последовательно в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5 м/с в течение 14 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
RU2011125063/10A 2011-06-17 2011-06-17 Способ производства компота из яблок RU2470554C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011125063/10A RU2470554C1 (ru) 2011-06-17 2011-06-17 Способ производства компота из яблок

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011125063/10A RU2470554C1 (ru) 2011-06-17 2011-06-17 Способ производства компота из яблок

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2470554C1 true RU2470554C1 (ru) 2012-12-27

Family

ID=49257344

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011125063/10A RU2470554C1 (ru) 2011-06-17 2011-06-17 Способ производства компота из яблок

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2470554C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2555810C1 (ru) * 2014-09-02 2015-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из яблок

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU62622A1 (ru) * 1939-10-29 1942-11-30 Ш.А. Позин Способ производства консервов (компотов) из цельных блок
RU2327383C2 (ru) * 2006-02-13 2008-06-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ охлаждения консервов в стеклянной таре после высокотемпературной тепловой стерилизации
RU2342054C1 (ru) * 2007-06-04 2008-12-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2343803C1 (ru) * 2007-04-25 2009-01-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Стерилизатор непрерывного действия открытого типа
RU2405389C1 (ru) * 2009-04-06 2010-12-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из яблок

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU62622A1 (ru) * 1939-10-29 1942-11-30 Ш.А. Позин Способ производства консервов (компотов) из цельных блок
RU2327383C2 (ru) * 2006-02-13 2008-06-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ охлаждения консервов в стеклянной таре после высокотемпературной тепловой стерилизации
RU2343803C1 (ru) * 2007-04-25 2009-01-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Стерилизатор непрерывного действия открытого типа
RU2342054C1 (ru) * 2007-06-04 2008-12-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2405389C1 (ru) * 2009-04-06 2010-12-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из яблок

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2555810C1 (ru) * 2014-09-02 2015-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из яблок

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468700C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2468673C1 (ru) Способ консервирования компота из яблок
RU2468681C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2468683C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2469618C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2455882C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2470554C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2451456C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2469616C1 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2470559C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2468702C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2468705C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2470552C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2463914C2 (ru) Способ производства компота из крыжовника
RU2469615C1 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2468701C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2468685C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2457735C1 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2468691C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2470560C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2464916C1 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2470561C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2461314C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2454885C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2469621C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок