RU2468666C1 - Способ стерилизации компота из черешни - Google Patents
Способ стерилизации компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468666C1 RU2468666C1 RU2011125156/10A RU2011125156A RU2468666C1 RU 2468666 C1 RU2468666 C1 RU 2468666C1 RU 2011125156/10 A RU2011125156/10 A RU 2011125156/10A RU 2011125156 A RU2011125156 A RU 2011125156A RU 2468666 C1 RU2468666 C1 RU 2468666C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- jars
- compote
- cans
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ стерилизации компота из черешни заключается в том, что банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и скоростью 2,75 м/с в течение 13 мин. Продолжают нагрев душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки, повышение качества готового продукта и предотвращение термического боя банок.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства компота [1], характеризующийся тем, что нагрев банок с компотом осуществляют в потоке воздуха с температурой 150°C, после чего охлаждают. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Недостатком этого способа является большая продолжительность процесса тепловой обработки.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего сокращение продолжительности тепловой обработки, повышение качества готового продукта, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления, и конструкцию аппарата.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и скоростью 2,75 м/с в течение 13 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 4 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и скоростью 2,75 м/с в течение 13 мин, далее продолжают нагрев душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 12 мин и в последующем подвергают ступенчатому охлаждению в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и скоростью 2,75 м/с в течение 13 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением.
Использование предварительного нагрева банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность, не вызывая термического боя, осуществлять нагрев компота горячей водой температурой 100°C, что способствует обеспечению упрощения процесса тепловой обработки, и конструкцию аппарата для тепловой стерилизации.
Сокращение продолжительности процесса обеспечивает повышение качества готового продукта за счет более полного сохранения биологически активных компонентов (витамины, красящие вещества и др.).
Кроме того, сокращение продолжительности тепловой обработки способствует повышению структурно-механических и органолептических показателей качества готового продукта.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Литература
1. Способ стерилизации компота из черешни. Патент РФ №2327384 от 27.06.2008 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из черешни, включающий нагрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха с последующим охлаждением, отличающийся тем, что банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и скоростью 2,75 м/с в течение 13 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125156/10A RU2468666C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125156/10A RU2468666C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из черешни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468666C1 true RU2468666C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255566
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011125156/10A RU2468666C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468666C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2701469C2 (ru) * | 2017-07-19 | 2019-09-26 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из черешни |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2312561C1 (ru) * | 2006-04-05 | 2007-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2327384C2 (ru) * | 2006-04-18 | 2008-06-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2009112790A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
-
2011
- 2011-06-17 RU RU2011125156/10A patent/RU2468666C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2312561C1 (ru) * | 2006-04-05 | 2007-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2327384C2 (ru) * | 2006-04-18 | 2008-06-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2009112790A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2701469C2 (ru) * | 2017-07-19 | 2019-09-26 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из черешни |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468700C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468683C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2468681C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2469618C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468668C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468666C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2468698C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2469616C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2471386C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2469615C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2469609C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2470559C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468702C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2469620C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2470556C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2517879C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из яблок | |
RU2468705C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2469614C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2469610C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468667C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468684C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2468693C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2469617C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2469619C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2469555C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |