RU2648706C1 - Способ производства компота из яблок - Google Patents
Способ производства компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2648706C1 RU2648706C1 RU2017108859A RU2017108859A RU2648706C1 RU 2648706 C1 RU2648706 C1 RU 2648706C1 RU 2017108859 A RU2017108859 A RU 2017108859A RU 2017108859 A RU2017108859 A RU 2017108859A RU 2648706 C1 RU2648706 C1 RU 2648706C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- jars
- water
- cans
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 7
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 abstract 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 1
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000008236 heating water Substances 0.000 description 1
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
- A23L2/48—Preservation of non-alcoholic beverages by heating by irradiation or electric treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ производства компота из яблок включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400+50МГц в течение 2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем, нагревают содержимое банок до 92°C и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде температурой 95°C в течение 20 мин, без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в положении «вверх дном». После чего подвергают охлаждению в течение 22 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°C. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции, а также возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, и можно использовать при производстве компота из яблок в банках 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из яблок» в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
35 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды,
- сложность технического осуществления, которая требует создания в аппарате противодавления, обеспечивающего герметичность банок (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки).
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов, обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; обеспечение возможности тепловой стерилизации консервов в аппаратах открытого типа, т.е., без создания противодавления; более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, а также экономию тепловой энергии.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропа в течение 2,0 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп с температурой 98°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 2,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°C с последующей герметизацией, далее банки подвергают тепловой стерилизации в перевернутом положении (вверх дном) по режиму , где 20 - продолжительность периода нагрева банок с продуктом в воде температурой 95°C, мин; 22 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 95 до 40°C, мин.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные плоды, далее банку с продуктом на 2,0 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 98°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 2,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°C. В дальнейшем банки закатывают и подвергают нагреву в воде температурой 95°C в течение 20 мин. По истечении этого времени, банки охлаждаются в течение 22 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°C.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов, расфасованных в банках, в течение 2,0 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50, повторный подогрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 98°C в СВЧ-камере в течение 2,5 мин до 92°C с последующей герметизацией и нагревом в воде температурой 95°C в положении банок «вверх дном» в течение 20 мин с последующим охлаждением в течение 22 мин, снижая температуру воды от 95 до 40°C.
Предварительный нагрев плодов и плодов, залитых сиропом в СВЧ-поле, до герметизации способствует удалению большей части воздуха из плодов и банки, и герметизация при температуре 92°C снижает избыточное давление в банке до величины, обеспечивающей стерилизацию консервов в аппаратах открытого типа, без противодавления и без специальных носителей обеспечивающих механическую герметичность.
Тепловая обработка банок с продуктом в положении «вверх дном» обеспечивает стерилизацию крышек, которые в определенной степени также имеют определенную микробиологическую обсемененность.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах. Содержание витамина С в готовом продукте, простерилизованном по данному способу на 25% выше, чем в компоте, простерилизованном по традиционной технологии.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса по сравнению с традиционным на 43 мин и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления, что не требует наличия громоздких конструкций аппаратов.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т. 2, М. Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 2,0 мин, затем заливают сироп с температурой 98°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°С с последующей герметизацией и стерилизацией по режиму , без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в перевернутом положении «вверх дном».
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017108859A RU2648706C1 (ru) | 2017-03-16 | 2017-03-16 | Способ производства компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017108859A RU2648706C1 (ru) | 2017-03-16 | 2017-03-16 | Способ производства компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2648706C1 true RU2648706C1 (ru) | 2018-03-28 |
Family
ID=61866970
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017108859A RU2648706C1 (ru) | 2017-03-16 | 2017-03-16 | Способ производства компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2648706C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU62622A1 (ru) * | 1939-10-29 | 1942-11-30 | Ш.А. Позин | Способ производства консервов (компотов) из цельных блок |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU86082U1 (ru) * | 2007-12-19 | 2009-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанский государственный технический университет" (ГОУВПО "ДГТУ") | Линия производства компотов |
US20140377444A1 (en) * | 2013-06-25 | 2014-12-25 | The Coca-Cola Company | In-bottle pasteurization |
RU2545057C1 (ru) * | 2013-08-22 | 2015-03-27 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из яблок |
-
2017
- 2017-03-16 RU RU2017108859A patent/RU2648706C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU62622A1 (ru) * | 1939-10-29 | 1942-11-30 | Ш.А. Позин | Способ производства консервов (компотов) из цельных блок |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU86082U1 (ru) * | 2007-12-19 | 2009-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанский государственный технический университет" (ГОУВПО "ДГТУ") | Линия производства компотов |
US20140377444A1 (en) * | 2013-06-25 | 2014-12-25 | The Coca-Cola Company | In-bottle pasteurization |
RU2545057C1 (ru) * | 2013-08-22 | 2015-03-27 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из яблок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558878C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2592811C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2558918C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2560565C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-350 | |
RU2648706C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2644170C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2644175C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2644171C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2663995C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2653004C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2669337C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2655779C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2718250C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2655778C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2653002C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2718249C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2642856C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2653003C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2642108C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2633785C1 (ru) | Способ производства компота из груши | |
RU2642188C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2633784C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2654873C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2633783C1 (ru) | Способ производства компота из черешни для детского питания | |
RU2649183C2 (ru) | Способ производства компота из айвы |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190317 |