RU2517901C2 - Способ производства компота из инжира и фейхоа - Google Patents

Способ производства компота из инжира и фейхоа Download PDF

Info

Publication number
RU2517901C2
RU2517901C2 RU2012126951/13A RU2012126951A RU2517901C2 RU 2517901 C2 RU2517901 C2 RU 2517901C2 RU 2012126951/13 A RU2012126951/13 A RU 2012126951/13A RU 2012126951 A RU2012126951 A RU 2012126951A RU 2517901 C2 RU2517901 C2 RU 2517901C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
temperature
water
syrup
cans
jars
Prior art date
Application number
RU2012126951/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2012126951A (ru
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова
Милена Магомедовна Ахмедова
Мафият Магомедовна Рахманова
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2012126951/13A priority Critical patent/RU2517901C2/ru
Publication of RU2012126951A publication Critical patent/RU2012126951A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2517901C2 publication Critical patent/RU2517901C2/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Способ предусматривает предварительный нагрев расфасованных в банки плодов в течение 2-3 минут водой с температурой 85°С. Затем воду заменяют на сироп с температурой 95°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и стерилизуют по определенному режиму без создания противодавления в аппарате открытого типа. Изобретение обеспечивает сохранение натуральных компонентов применяемого сырья и уменьшение количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией. 1 пр.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из инжира и фейхоа в банках 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из инжира и фейхоа» в автоклаве [1] по режиму
Figure 00000001
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
15-20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии,
- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленное тем, что оно работает под избыточным давлением.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; экономии тепловой энергии, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют воду на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками[2] и подвергаютстерилизации в аппаратах открытого типа без противодавления по режиму
Figure 00000002
где 10 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
15-20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют воду на сироп температурой 95°С, банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в ванну (емкость) с горячей водой температурой 75°С и подвергают нагреванию в течение 10 мин, повышая температуру воды в ванне (емкости) до 100°С. Далее в течение 15-20 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°С с последующим охлаждением холодной водой в течение 20 мин, снижая температуру воды в ванне (емкости) в течение этого времени до 40°С.
Заливка сиропа при температуре 95°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 95°С, а не до 85°С, как предусмотрено в технологической инструкции.
Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что, во-первых, обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и, во-вторых, удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 95°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 85°С) [1]; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками, и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате.
Данный режим обеспечивает экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требуется сложного технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., Пищевая промышленность. 1977.
2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, с.29-32.

Claims (1)

  1. Способ производства компота из инжира и фейхоа, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму
    Figure 00000003
RU2012126951/13A 2012-06-27 2012-06-27 Способ производства компота из инжира и фейхоа RU2517901C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012126951/13A RU2517901C2 (ru) 2012-06-27 2012-06-27 Способ производства компота из инжира и фейхоа

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012126951/13A RU2517901C2 (ru) 2012-06-27 2012-06-27 Способ производства компота из инжира и фейхоа

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2012126951A RU2012126951A (ru) 2014-01-10
RU2517901C2 true RU2517901C2 (ru) 2014-06-10

Family

ID=49884025

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012126951/13A RU2517901C2 (ru) 2012-06-27 2012-06-27 Способ производства компота из инжира и фейхоа

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2517901C2 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2379995C1 (ru) * 2008-12-16 2010-01-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа
RU2442445C1 (ru) * 2010-11-25 2012-02-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из вишни
RU2445806C1 (ru) * 2010-11-25 2012-03-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из слив

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2379995C1 (ru) * 2008-12-16 2010-01-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа
RU2442445C1 (ru) * 2010-11-25 2012-02-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из вишни
RU2445806C1 (ru) * 2010-11-25 2012-03-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из слив

Also Published As

Publication number Publication date
RU2012126951A (ru) 2014-01-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2461315C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2461319C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2502440C1 (ru) Способ производства компота из черной смородины
RU2517902C2 (ru) Способ производства компота из абрикосов
RU2516791C2 (ru) Способ производства компота из алычи
RU2517836C2 (ru) Способ производства компота из алычи
RU2461320C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2507982C1 (ru) Способ производства компота из алычи
RU2461306C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2517901C2 (ru) Способ производства компота из инжира и фейхоа
RU2616387C2 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2616367C2 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2518433C2 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2616370C2 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2616373C2 (ru) Способ производства компота из малины
RU2616363C2 (ru) Способ производства компота из ревеня
RU2616369C2 (ru) Способ производства компота из черной смородины
RU2525001C2 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2616362C2 (ru) Способ производства компота из земляники
RU2616385C2 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2520140C2 (ru) Способ производства компота из дыни
RU2517899C2 (ru) Способ производства компота из инжира и фейхоа
RU2507983C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2517769C2 (ru) Способ производства компота из черники
RU2461229C1 (ru) Способ производства компота из вишни