RU2517901C2 - Способ производства компота из инжира и фейхоа - Google Patents
Способ производства компота из инжира и фейхоа Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517901C2 RU2517901C2 RU2012126951/13A RU2012126951A RU2517901C2 RU 2517901 C2 RU2517901 C2 RU 2517901C2 RU 2012126951/13 A RU2012126951/13 A RU 2012126951/13A RU 2012126951 A RU2012126951 A RU 2012126951A RU 2517901 C2 RU2517901 C2 RU 2517901C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- water
- syrup
- cans
- jars
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Способ предусматривает предварительный нагрев расфасованных в банки плодов в течение 2-3 минут водой с температурой 85°С. Затем воду заменяют на сироп с температурой 95°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и стерилизуют по определенному режиму без создания противодавления в аппарате открытого типа. Изобретение обеспечивает сохранение натуральных компонентов применяемого сырья и уменьшение количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из инжира и фейхоа в банках 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из инжира и фейхоа» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
15-20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии,
- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленное тем, что оно работает под избыточным давлением.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; экономии тепловой энергии, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют воду на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками[2] и подвергаютстерилизации в аппаратах открытого типа без противодавления по режиму
где 10 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
15-20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют воду на сироп температурой 95°С, банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в ванну (емкость) с горячей водой температурой 75°С и подвергают нагреванию в течение 10 мин, повышая температуру воды в ванне (емкости) до 100°С. Далее в течение 15-20 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°С с последующим охлаждением холодной водой в течение 20 мин, снижая температуру воды в ванне (емкости) в течение этого времени до 40°С.
Заливка сиропа при температуре 95°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 95°С, а не до 85°С, как предусмотрено в технологической инструкции.
Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что, во-первых, обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и, во-вторых, удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 95°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 85°С) [1]; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками, и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате.
Данный режим обеспечивает экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требуется сложного технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., Пищевая промышленность. 1977.
2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, с.29-32.
Claims (1)
- Способ производства компота из инжира и фейхоа, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012126951/13A RU2517901C2 (ru) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Способ производства компота из инжира и фейхоа |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012126951/13A RU2517901C2 (ru) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Способ производства компота из инжира и фейхоа |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012126951A RU2012126951A (ru) | 2014-01-10 |
RU2517901C2 true RU2517901C2 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=49884025
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012126951/13A RU2517901C2 (ru) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Способ производства компота из инжира и фейхоа |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517901C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2379995C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа |
RU2442445C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-02-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2445806C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-03-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из слив |
-
2012
- 2012-06-27 RU RU2012126951/13A patent/RU2517901C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2379995C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа |
RU2442445C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-02-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2445806C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-03-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из слив |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012126951A (ru) | 2014-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461315C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2461319C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2502440C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2517902C2 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2516791C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2517836C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2461320C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2507982C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2461306C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2517901C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2616387C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2616367C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2518433C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2616370C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2616373C2 (ru) | Способ производства компота из малины | |
RU2616363C2 (ru) | Способ производства компота из ревеня | |
RU2616369C2 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2525001C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2616362C2 (ru) | Способ производства компота из земляники | |
RU2616385C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2520140C2 (ru) | Способ производства компота из дыни | |
RU2517899C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2507983C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2517769C2 (ru) | Способ производства компота из черники | |
RU2461229C1 (ru) | Способ производства компота из вишни |