RU2461229C1 - Способ производства компота из вишни - Google Patents

Способ производства компота из вишни Download PDF

Info

Publication number
RU2461229C1
RU2461229C1 RU2011145053/10A RU2011145053A RU2461229C1 RU 2461229 C1 RU2461229 C1 RU 2461229C1 RU 2011145053/10 A RU2011145053/10 A RU 2011145053/10A RU 2011145053 A RU2011145053 A RU 2011145053A RU 2461229 C1 RU2461229 C1 RU 2461229C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
jars
temperature
syrup
fruits
enhancement
Prior art date
Application number
RU2011145053/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова (RU)
Амият Фейзудиновна Демирова
Ханика Гимбатовна Дибиргаджиева (RU)
Ханика Гимбатовна Дибиргаджиева
Мафият Магомедовна Рахманова (RU)
Мафият Магомедовна Рахманова
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2011145053/10A priority Critical patent/RU2461229C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2461229C1 publication Critical patent/RU2461229C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин, заменяют воду на сироп с температурой 85°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают стерилизации без создания противодавления в аппарате по заданному режиму. Изобретение способствует сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, уменьшению количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией и удаление в процессе тепловой обработки, уменьшению количества разваренных плодов, повышению пищевой ценности готового продукта, а именно более полное сохранение биологически активных компонентов исходного сырья и витамина С, обеспечивает снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готового продукта за счет экономии тепловой и электрической энергии. 1 пр.

Description

Предлагаемый способ относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из вишни в банках 1-58-200.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму
Figure 00000001
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(8-10) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.
- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленное тем, что оно работает под избыточным давлением.
Целью предлагаемого способа является экономия электроэнергии, упрощение самого процесса осуществления тепловой стерилизации и повышение качества готовой продукции.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, далее заменяют воду на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками [2] и подвергаются стерилизации в аппаратах открытого типа без противодавления по режиму
Figure 00000002
где 10 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(8-10) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, С;
Пример осуществления способа
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в ванну (емкость) с горячей водой температурой 70°С и подвергают нагреванию в течение 10 мин, повышая температуру воды в ванне (емкости) до 100°С. Далее в течение 8-10 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°С с последующим охлаждением холодной водой в течение 20 мин, снижая температуру воды в ванне (емкости) в течение этого времени до 40°С.
Заливка сиропа при температуре 85°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что т.к. сироп варят при температуре 100°С, и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 85°С, а не до 60°С, как предусмотрено в технологической инструкции.
Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что, во первых, обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и, во вторых, удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 85°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 60°С) [1]; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате.
Данный режим обеспечивает экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требуется сложного технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность. 1977.
2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, С.29-32.

Claims (1)

  1. Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:
    Figure 00000003
RU2011145053/10A 2011-11-07 2011-11-07 Способ производства компота из вишни RU2461229C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011145053/10A RU2461229C1 (ru) 2011-11-07 2011-11-07 Способ производства компота из вишни

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011145053/10A RU2461229C1 (ru) 2011-11-07 2011-11-07 Способ производства компота из вишни

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2461229C1 true RU2461229C1 (ru) 2012-09-20

Family

ID=47077224

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011145053/10A RU2461229C1 (ru) 2011-11-07 2011-11-07 Способ производства компота из вишни

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2461229C1 (ru)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2380962C1 (ru) * 2008-12-16 2010-02-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ производства компота из вишни

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2380962C1 (ru) * 2008-12-16 2010-02-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ производства компота из вишни

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.2, с.230. Ибрагимова Л.Р. Параметры непрерывной пастеризации консервов в самоэксгаустируемой стеклянной таре: Автореферат диссерт. уч. ст. к.т.н. - Одесса, 1984, с.1-6. [Найдено 19.10.2011]. Найдено в Интернет: <http:www.dissercat.com/content/parametry-nepreryvnoi-pasterizatsii-konservov-v-sa>. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2461315C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2461319C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2461318C1 (ru) Способ производства компота из сливы
RU2502440C1 (ru) Способ производства компота из черной смородины
RU2461320C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2461306C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2516791C2 (ru) Способ производства компота из алычи
RU2517836C2 (ru) Способ производства компота из алычи
RU2507982C1 (ru) Способ производства компота из алычи
RU2461229C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2517904C2 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2461316C1 (ru) Способ производства компота из сливы
RU2525001C2 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2461307C1 (ru) Способ производства компота из сливы
RU2461317C1 (ru) Способ производства компота из сливы
RU2466647C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2466648C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2520030C2 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2520029C2 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2517901C2 (ru) Способ производства компота из инжира и фейхоа
RU2616387C2 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2518433C2 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2502439C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2507983C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2494656C1 (ru) Способ производства компота из слив