RU2461318C1 - Способ производства компота из сливы - Google Patents
Способ производства компота из сливы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461318C1 RU2461318C1 RU2011145092/10A RU2011145092A RU2461318C1 RU 2461318 C1 RU2461318 C1 RU 2461318C1 RU 2011145092/10 A RU2011145092/10 A RU 2011145092/10A RU 2011145092 A RU2011145092 A RU 2011145092A RU 2461318 C1 RU2461318 C1 RU 2461318C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- temperature
- syrup
- fruits
- enhancement
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин, заменяют воду на сироп с температурой 85°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают стерилизации без создания противодавления в аппарате по заданному режиму. Изобретение способствует сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, уменьшению количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией и удаление в процессе тепловой обработки, уменьшению количества разваренных плодов, повышению пищевой ценности готового продукта, а именно более полное сохранение биологически активных компонентов исходного сырья и витамина С, обеспечивает снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готового продукта за счет экономии тепловой и электрической энергии.
Description
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из сливы в банках 1-82-3000.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
где 30 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
35 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии;
- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленное тем, что оно работает под избыточным давлением.
Целью предлагаемого способа является экономия электроэнергии, упрощение самого процесса осуществления тепловой стерилизации и повышение качества готовой продукции.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, далее заменяют воду на сироп температурой 85°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками [2] и подвергаются стерилизации в аппаратах открытого типа без противодавления по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
35 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C.
Пример осуществления способа
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 85°C, банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в ванну (емкость) с горячей водой температурой 70°C и подвергают нагреванию в течение 20 мин, повышая температуру воды в ванне (емкости) до 100°C. Далее в течение 35 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°C с последующим охлаждением холодной водой в течение 30 мин, снижая температуру воды в ванне (емкости) в течение этого времени до 40°С.
Заливка сиропа при температуре 85°C позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что т.к. сироп варят при температуре 100°C и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 85°C, а не до 60°C, как предусмотрено в технологической инструкции.
Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что во первых обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и во вторых удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60°C, что позволяет заливать в банку сироп температурой 85°C (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 60°C) [1]; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате.
Данный режим обеспечивает экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требуется сложного технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.
2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, С.29-32.
Claims (1)
- Способ производства компота из сливы, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011145092/10A RU2461318C1 (ru) | 2011-11-07 | 2011-11-07 | Способ производства компота из сливы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011145092/10A RU2461318C1 (ru) | 2011-11-07 | 2011-11-07 | Способ производства компота из сливы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461318C1 true RU2461318C1 (ru) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077315
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011145092/10A RU2461318C1 (ru) | 2011-11-07 | 2011-11-07 | Способ производства компота из сливы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461318C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2530165C1 (ru) * | 2013-04-12 | 2014-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2558285C1 (ru) * | 2013-10-17 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" | Способ производства компота из сливы |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2009124746A (ru) * | 2009-06-29 | 2011-01-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из слив |
-
2011
- 2011-11-07 RU RU2011145092/10A patent/RU2461318C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2009124746A (ru) * | 2009-06-29 | 2011-01-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из слив |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
(56)Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.2, с.231. * |
ИБРАГИМОВА Л.Р. Параметры непрерывной пастеризации консервов в самоэксгаустируемой стеклянной таре. Автореферат диссерт. уч. ст. к.т.н. - Одесса, 1984, с.1-6. [Найдено 19.10.2011]. Найдено в Интернете: <http:www.dissercat.com/content/parametry-nepreryvnoi-pasterizatsii-konservov-v-sa">. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2530165C1 (ru) * | 2013-04-12 | 2014-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2558285C1 (ru) * | 2013-10-17 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" | Способ производства компота из сливы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461315C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2461319C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2461318C1 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2502440C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2461306C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2461320C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2517836C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2516791C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2507982C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2461307C1 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2461317C1 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2517904C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2517902C2 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2461316C1 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2461229C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2525001C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2518433C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2466648C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2466647C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2517895C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2616387C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2499532C1 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2520030C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2520029C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2517901C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа |