RU2558285C1 - Способ производства компота из сливы - Google Patents
Способ производства компота из сливы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2558285C1 RU2558285C1 RU2013146495/13A RU2013146495A RU2558285C1 RU 2558285 C1 RU2558285 C1 RU 2558285C1 RU 2013146495/13 A RU2013146495/13 A RU 2013146495/13A RU 2013146495 A RU2013146495 A RU 2013146495A RU 2558285 C1 RU2558285 C1 RU 2558285C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- baths
- compote
- temperature
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ производства компота из сливы в банке СКО 1-82-3000 включает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 60°C с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80°C и 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С в течение соответственно 8, 8 и 15 мин. Затем банки с компотом охлаждают во второй и первой ваннах с водой температурами 100°C и 80°C в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжают охлаждение в четвертой и пятой ваннах с водой температурами 60°C и 40°C в течение соответственно 8 и 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1 с интервалом 2-3 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса производства компота, а также повысить качество готовой продукции и сэкономить тепловую энергию. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из слив в банках СКО 1-82-3000.
Источники, которыми был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства консервов «Компот из сливы» со стерилизацией в автоклаве [1] по режиму
где 30 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
35 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению натуральных компонентов применяемого сырья; сокращению количества треснувших и разваренных плодов; повышению пищевой и биологической ценности продукта; улучшению структурно-механических характеристик готового продукта; экономии тепловой энергии и воды, а также повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, далее заменяют эту воду на сироп температурой 85°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой, равной 80°C, в течение 8 мин с последующим переносом во вторую с водой температурой 100°C на 8 мин и в третью ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 15 мин, с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100°C и 80°C в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в четвертой и пятой ваннах с водой температурами 60°C и 40°C в течение соответственно 8 и 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 85°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°C на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 8 мин, далее в ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй при температуре воды 100°C в течение 8 мин, в первой ванне при температуре воды 80°C в течение 8 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой и пятой ваннах с водой температурами 60°C и 40°C в течение соответственно 8 и 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедших тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последних двух ваннах.
Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и в комплексе с периодической выдержкой банок в статическом состоянии снижает продолжительность процесса механического протирания плодов между собой и об стенки банок при обеспечении при этом равномерности тепловой обработки, что способствует сохранению их целостности, что обеспечивает улучшение структурно-механических показателей готовой продукции.
Предварительный нагрев плодов в банках горячей водой обеспечивает повышение начальной температуры плодов перед стерилизацией, возможность заливки в банки сиропа повышенной температуры, чем предусмотрено в технологической инструкции, а также частичное удаление воздуха из плодов, что также способствует повышению качества готовой продукции.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов в банках горячей водой; трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 80°C, 100°C и растворе хлористого кальция температурой 120°C соответственно 8, 8 и 15 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в течение 8, 8, 8 и 8 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последнего этапа нагрева и двух этапов охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах и прерывистое 2-3-мин вращение банок с донышка на крышку частотой 0,33 с-1 с интервалом 2-3 мин в течение процесса тепловой обработки.
Данный способ обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М., 1977 г.
Claims (1)
- Способ производства компота из сливы, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80°C и 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C в течение соответственно 8, 8 и 15 мин, с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100°C и 80°C в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в четвертой и пятой ваннах с водой температурами 60°C и 40°C в течение соответственно 8 и 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013146495/13A RU2558285C1 (ru) | 2013-10-17 | 2013-10-17 | Способ производства компота из сливы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013146495/13A RU2558285C1 (ru) | 2013-10-17 | 2013-10-17 | Способ производства компота из сливы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2558285C1 true RU2558285C1 (ru) | 2015-07-27 |
Family
ID=53762783
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013146495/13A RU2558285C1 (ru) | 2013-10-17 | 2013-10-17 | Способ производства компота из сливы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2558285C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2461318C1 (ru) * | 2011-11-07 | 2012-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из сливы |
-
2013
- 2013-10-17 RU RU2013146495/13A patent/RU2558285C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2461318C1 (ru) * | 2011-11-07 | 2012-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из сливы |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.2, с.231. * |
Справочник по производству консервов, т.4. Консервы из растительного сырья./ Под ред. д.т.н. Рогачева В.И.- М.: 1974, с.341-353. Компот из ягод. Энциклопедия туриста - Плоды. 10.11.2009 [найдено 16.09.2011 в Интернет: http://mancompany.ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail.php?ELEMENT_ID=10543 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2387289C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2448550C2 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2450556C2 (ru) | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2558964C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2558285C1 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2558275C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2558272C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2558270C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2558284C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2491006C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2512351C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2540103C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2592810C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2463897C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2518401C2 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2517922C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2456875C2 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2524978C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2587579C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2592419C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2491868C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2616372C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2453244C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2517905C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2534296C1 (ru) | Способ стерилизации абрикосов в абрикосовом соке с мякотью |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171018 |