RU2540103C2 - Способ производства компота из мандаринов - Google Patents
Способ производства компота из мандаринов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2540103C2 RU2540103C2 RU2013128528/13A RU2013128528A RU2540103C2 RU 2540103 C2 RU2540103 C2 RU 2540103C2 RU 2013128528/13 A RU2013128528/13 A RU 2013128528/13A RU 2013128528 A RU2013128528 A RU 2013128528A RU 2540103 C2 RU2540103 C2 RU 2540103C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- during
- cans
- water
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350. Способ включает предварительный подогрев плодов горячей водой с температурой 80°C в течение 2 мин с последующей заменой воды на сироп с температурой 95°C, герметизацию и стерилизацию в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 8-9 м/с в течение 8 мин. После чего осуществляют выдержку в течение 20 мин при температуре 95°C, а затем - охлаждение в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин. Причем в процессе тепловой обработки банку с компотом подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин. Изобретение обеспечивает предотвращение процесса механического протирания плодов между собой и сохранение их целостности, а также экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (12-18) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на разработку способа производства компотов, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению количества треснувших и разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности продукта; улучшению структурно-механических характеристик готового продукта; экономии тепловой и электрической энергии и воды, а также повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки плоды на 2 мин заливают горячей водой с температурой 80°C, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 8-9 м/с в течение 8 мин с последующей выдержкой в течение 20 мин при температуре 95°C и охлаждением в потоке воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 минут, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Пример осуществления способа.
В банку с уложенными плодами, перед заливкой сиропом, на 2 мин заливают горячую воду с температурой 80°C, после чего заменяют эту воду на сироп с температурой 95°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120°C и скоростью 8-9 м/с, и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном 2-3-минутном прерывистом вращении банки с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин, далее носитель с банками переносят на 20 мин в камеру с температурой tв=95°C при одновременном 2-3-минутному прерывистом вращении банки с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. После этого банки охлаждают в потоке воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 минут, при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и в комплексе с периодической выдержкой банок в статическом состоянии снижает продолжительность процесса механического протирания плодов между собой и об стенки банок при обеспечении при этом равномерности тепловой обработки, что способствует сохранению их целостности, что обеспечивает улучшение структурно-механических показателей готовой продукции.
Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификацию.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой с температурой 80°C в течение 2 мин, нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 8-9 м/с в течение 8 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 95°C в течение 20 мин и дальнейшим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C при скорости его 7-8 м/с в течение 12 мин и при этом банку в процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации, обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М. Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из мандаринов, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой с температурой 80°C с последующей заменой воды на сироп с температурой 95°C, закатку банок, процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, при этом нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 8-9 м/с в течение 8 мин с последующей выдержкой при температуре 95°C в течение 20 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013128528/13A RU2540103C2 (ru) | 2013-06-21 | 2013-06-21 | Способ производства компота из мандаринов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013128528/13A RU2540103C2 (ru) | 2013-06-21 | 2013-06-21 | Способ производства компота из мандаринов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013128528A RU2013128528A (ru) | 2014-12-27 |
RU2540103C2 true RU2540103C2 (ru) | 2015-02-10 |
Family
ID=53278561
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013128528/13A RU2540103C2 (ru) | 2013-06-21 | 2013-06-21 | Способ производства компота из мандаринов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2540103C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2371052C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2469615C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-12-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
-
2013
- 2013-06-21 RU RU2013128528/13A patent/RU2540103C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2371052C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2469615C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-12-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., Пищевая промышленность, 1977, с.226-233. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013128528A (ru) | 2014-12-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2448550C2 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2449609C2 (ru) | Способ консервирования компота из мандаринов | |
RU2387283C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2450556C2 (ru) | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2558964C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2540103C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2532099C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2592810C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2467663C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454891C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2565972C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2563668C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2457735C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2454883C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2565957C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2566028C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2558272C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2535136C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2524978C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2592419C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2592449C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2558275C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2592809C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2535128C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2565958C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150622 |