RU2563668C1 - Способ производства компота из мандаринов - Google Patents
Способ производства компота из мандаринов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2563668C1 RU2563668C1 RU2014130840/13A RU2014130840A RU2563668C1 RU 2563668 C1 RU2563668 C1 RU 2563668C1 RU 2014130840/13 A RU2014130840/13 A RU 2014130840/13A RU 2014130840 A RU2014130840 A RU 2014130840A RU 2563668 C1 RU2563668 C1 RU 2563668C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- during
- fruits
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компотов. Данный способ включает предварительный подогрев плодов горячей водой температурой 80°C в течение 2 мин с последующей заменой воды на сироп с температурой 95°C, герметизацию и стерилизацию в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 6-7 м/с в течение 8 мин с последующей выдержкой в течение 8 мин при температуре 105°C. Затем проводят охлаждение в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин. Предложенный способ обеспечивает предотвращение процесса механического протирания плодов между собой и сохранение их целостности, а также сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья и улучшение структурно-механических характеристик готового продукта.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (12-18) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа;100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на разработку способа производства компотов способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению количества треснувших и разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности продукта и улучшению структурно-механических характеристик готового продукта.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки плоды на 2 мин заливают горячей водой температурой 80°C, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, при этом нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 6-7 м/с в течение 8 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 8 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Пример осуществления способа
В банку с уложенными плодами, перед заливкой сиропом, на 2 мин заливают горячую воду температурой 80°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 95°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=140°C и скоростью 6-7 м/с, и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном 2-3-х мин прерывистом вращении банки с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин, далее носитель с банками переносят на 8 мин в камеру с температурой tB=105°C при одновременном 2-3-х мин прерывистом вращении банки с донышка на крышку частотой 0,1 с-1. После этого банки охлаждают в потоке воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 минут, при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 80°C в течение 2 мин, нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 6-7 м/с в течение 8 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C в течение 8 мин и дальнейшим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C при скорости его 7-8 м/с в течение 12 мин, при этом банку в процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и в комплексе с периодической выдержкой банок в статическом состоянии снижает продолжительность процесса механического протирания плодов между собой и об стенки банок при одновременном обеспечении равномерности тепловой обработки, что способствует сохранению их целостности и обеспечивает улучшение структурно-механических показателей готовой продукции.
Для подтверждения указанного технического результата банки, содержащие продукты, полученные по описанной и по наиболее близкому аналогу вскрывали и проводили физико-химические и органолептические исследования. Было выявлено, что опытный продукт характеризуется более улучшенными структурно-механическими свойствами, сироп без помутнения, а плоды не разварены и имеют более плотную консистенцию.
Продукт, изготовленный по предлагаемой технологии, соответствует требованиям соответствующим высшему сорту, в то время как продукт, изготовленный по близкому аналогу, соответствует первому сорту.
Claims (1)
- Способ производства компота из мандаринов, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой с температурой 80°C с последующей заменой воды на сироп с температурой 95°C, закатку банок, процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, при этом нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 6-7 м/с в течение 8 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 8 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130840/13A RU2563668C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства компота из мандаринов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130840/13A RU2563668C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства компота из мандаринов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2563668C1 true RU2563668C1 (ru) | 2015-09-20 |
Family
ID=54147905
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014130840/13A RU2563668C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства компота из мандаринов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2563668C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2010105193A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2492730C1 (ru) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
-
2014
- 2014-07-24 RU RU2014130840/13A patent/RU2563668C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2010105193A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2492730C1 (ru) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, т.2, 1977, с.92-97, 222-231. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2458536C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2453240C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2458592C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2563668C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2454143C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2566028C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2565972C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2445808C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2565957C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2592810C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2454891C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2592449C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2565958C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2540103C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2454146C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2455896C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453239C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2592809C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2464918C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2592450C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2451455C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454893C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2467663C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2532099C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2576454C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов |