RU2464918C2 - Способ производства компота из груш и айвы - Google Patents
Способ производства компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2464918C2 RU2464918C2 RU2010151303/13A RU2010151303A RU2464918C2 RU 2464918 C2 RU2464918 C2 RU 2464918C2 RU 2010151303/13 A RU2010151303/13 A RU 2010151303/13A RU 2010151303 A RU2010151303 A RU 2010151303A RU 2464918 C2 RU2464918 C2 RU 2464918C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- temperature
- fruits
- preservation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из груш и айвы. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. Повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 98°С. После этого осуществляют стерилизацию в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5 м/с в течение 25 мин с последующей выдержкой в течение 20 мин в камере с температурой 105°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, способствует сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению треснувших и разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности продукта.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 30 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин;
50 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 30 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 12-15°C и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на разработку способа производства компотов, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению количества треснувших и разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности продукта.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой с температурой 85°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 98°C на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 3,5 м/с в течение 20 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1, с последующей выдержкой в течение 25 мин в камере при температуре 105°C в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 30 минут и при этом банку вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1.
Пример осуществления способа.
В банку с уложенными плодами, перед заливкой сиропом, на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°C, после чего заменяют эту воду на воду с температурой 98°C на 3 мин, с последующей заменой воды на сироп температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°C и скоростью 3,5 м/с, и в течение 20 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1, далее носитель с банками переносят в камеру с температурой 105°С на 25 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1.
Предварительный подогрев плодов ступенчато водой с температурами 85 и 98°C обеспечивает повышение начальной температуры компота и позволяет заливать в банки сироп с температурой 98°C, что существенно снижает неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°C (температура варки сиропа) до температуры заливки в банки, так как по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке должна быть 80-85°C.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 85 и 98°C в течение соответственно 2-3 мин с последующим нагревом компота в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5 м/с в течение 20 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C в течение 25 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C при скорости его 7-8 м/с в течение 30 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М., Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 98°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха с температурой 130°С и скоростью 3,5 м/с в течение 20 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 105°С в течение 25 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010151303/13A RU2464918C2 (ru) | 2010-12-13 | 2010-12-13 | Способ производства компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010151303/13A RU2464918C2 (ru) | 2010-12-13 | 2010-12-13 | Способ производства компота из груш и айвы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010151303A RU2010151303A (ru) | 2012-06-20 |
RU2464918C2 true RU2464918C2 (ru) | 2012-10-27 |
Family
ID=46680741
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010151303/13A RU2464918C2 (ru) | 2010-12-13 | 2010-12-13 | Способ производства компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2464918C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535344C1 (ru) * | 2013-06-18 | 2014-12-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из груш и айвы |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339273C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 |
RU2371044C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
-
2010
- 2010-12-13 RU RU2010151303/13A patent/RU2464918C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339273C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 |
RU2371044C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
"Компот из ягод" - Энциклопедия туриста - Плоды"; 10.11.2009 (найдено в Интернете http://rnancompany.ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail.php7ELEMENT ID-10543, 16.09.2011). * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-233. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535344C1 (ru) * | 2013-06-18 | 2014-12-10 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из груш и айвы |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010151303A (ru) | 2012-06-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2445807C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453240C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454142C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2452279C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2451456C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2445808C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454143C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2457729C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2464918C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454890C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454146C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2452281C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453239C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454891C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453237C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2467663C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2459530C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454145C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2459529C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454893C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2463904C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454140C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2455896C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2459526C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2456892C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы |