RU2616373C2 - Способ производства компота из малины - Google Patents
Способ производства компота из малины Download PDFInfo
- Publication number
- RU2616373C2 RU2616373C2 RU2012129163A RU2012129163A RU2616373C2 RU 2616373 C2 RU2616373 C2 RU 2616373C2 RU 2012129163 A RU2012129163 A RU 2012129163A RU 2012129163 A RU2012129163 A RU 2012129163A RU 2616373 C2 RU2616373 C2 RU 2616373C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- water
- syrup
- jars
- self
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
Abstract
Способ производства компота из малины включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 85°С в течение 2-3 мин. Заменяют воду на сироп температурой 95°С. Закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают стерилизации без создания противодавления в аппарате открытого типа по заданному режиму. Изобретение обеспечивает уменьшение количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией и удаление его в процессе тепловой обработки, что способствует сохранению натуральных компонентов, содержащихся в применяемом сырье. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из малины в банках 1-82-350.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из малины» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
5 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.
- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленная тем, что оно работает под избыточным давлением.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; экономии тепловой энергии, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют воду на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками [2] и подвергают стерилизации в аппаратах открытого типа без противодавления по режиму
где 10- продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
5 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют воду на сироп температурой 95°С, банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в ванну (емкость) с горячей водой температурой 75°С и подвергают нагреванию в течение 10 мин, повышая температуру воды в ванне (емкости) до 100°С. Далее в течение 5 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°С с последующим охлаждением холодной водой в течение 20 мин, снижая температуру воды в ванне (емкости) в течение этого времени до 40°С.
Заливка сиропа при температуре 95°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что т.к. сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 95°С, а не до 85°С, как предусмотрено в технологической инструкции.
Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что, во первых, обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и, во вторых, удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 95°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 85°С) [1]; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате.
Данный режим обеспечивает экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требуется сложного технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., Пищевая промышленност,. 1977.
2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, С.29-32.
Claims (1)
- Способ производства компота из малины, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012129163A RU2616373C2 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства компота из малины |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012129163A RU2616373C2 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства компота из малины |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012129163A RU2012129163A (ru) | 2014-01-20 |
RU2616373C2 true RU2616373C2 (ru) | 2017-04-14 |
Family
ID=49944848
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012129163A RU2616373C2 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства компота из малины |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2616373C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU589951A1 (ru) * | 1976-01-29 | 1978-01-30 | Дегестанский Политехнический Институт | Способ производства консервированного компота из свежих плодов |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
MD2692G2 (ru) * | 2003-07-02 | 2006-01-31 | Светлана ПОПЕЛ | Консервированный компот из вишни и малины с экстрактом стевии для диабетиков и способ его получения |
RU2347505C1 (ru) * | 2007-08-13 | 2009-02-27 | Татьяна Александровна Исригова | Способ консервирования плодов и ягод |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012129163A patent/RU2616373C2/ru not_active Application Discontinuation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU589951A1 (ru) * | 1976-01-29 | 1978-01-30 | Дегестанский Политехнический Институт | Способ производства консервированного компота из свежих плодов |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
MD2692G2 (ru) * | 2003-07-02 | 2006-01-31 | Светлана ПОПЕЛ | Консервированный компот из вишни и малины с экстрактом стевии для диабетиков и способ его получения |
RU2347505C1 (ru) * | 2007-08-13 | 2009-02-27 | Татьяна Александровна Исригова | Способ консервирования плодов и ягод |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012129163A (ru) | 2014-01-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502440C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2516791C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2517902C2 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2517836C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2507982C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2616373C2 (ru) | Способ производства компота из малины | |
RU2461306C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2616387C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2616367C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2616369C2 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2616370C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2616362C2 (ru) | Способ производства компота из земляники | |
RU2616363C2 (ru) | Способ производства компота из ревеня | |
RU2517901C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2616385C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2616383C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2520140C2 (ru) | Способ производства компота из дыни | |
RU2518433C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2502439C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2517769C2 (ru) | Способ производства компота из черники | |
RU2499534C1 (ru) | Способ производства компота из земляники | |
RU2520139C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2494656C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2517886C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2517899C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20150713 |
|
FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20160421 |