RU2616383C2 - Способ производства компота из персиков с косточками - Google Patents
Способ производства компота из персиков с косточками Download PDFInfo
- Publication number
- RU2616383C2 RU2616383C2 RU2012127069A RU2012127069A RU2616383C2 RU 2616383 C2 RU2616383 C2 RU 2616383C2 RU 2012127069 A RU2012127069 A RU 2012127069A RU 2012127069 A RU2012127069 A RU 2012127069A RU 2616383 C2 RU2616383 C2 RU 2616383C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- syrup
- jars
- water
- kernels
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ производства компота из персиков с косточками включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 85°С в течение 2-3 мин. Заменяют воду на сироп температурой 95°С. Закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают стерилизации без создания противодавления в аппарате открытого типа по заданному режиму. Изобретение обеспечивает уменьшение количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией и удаление его в процессе тепловой обработки, что способствует сохранению натуральных компонентов, содержащихся в применяемом сырье. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из персиков с косточками в банках 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из персиков с косточками» в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
25-30 продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии;
- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленное тем, что оно работает под избыточным давлением.
Технический результат изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; экономии тепловой энергии, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют воду на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками [2] и подвергаются стерилизации в аппаратах открытого типа без противодавления по режиму
где 15 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
25-30 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
Пример осуществления способа
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют воду на сироп температурой 95°С, банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в ванну (емкость) с горячей водой температурой 75°С и подвергают нагреванию в течение 15 мин, повышая температуру воды в ванне (емкости) до 100°С. Далее в течение 25-30 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°С с последующим охлаждением холодной водой в течение 25 мин, снижая температуру воды в ванне (емкости) в течение этого времени до 40°С.
Заливка сиропа при температуре 95°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 95°С, а не до 85°С, как предусмотрено в технологической инструкции.
Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что, во-первых, обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и, во-вторых, удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 95°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 85°С) [1]; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате.
Данный режим обеспечивает экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требуется сложного технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, С.29-32.
Claims (1)
- Способ производства компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127069A RU2616383C2 (ru) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Способ производства компота из персиков с косточками |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127069A RU2616383C2 (ru) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Способ производства компота из персиков с косточками |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012127069A RU2012127069A (ru) | 2014-01-10 |
RU2616383C2 true RU2616383C2 (ru) | 2017-04-14 |
Family
ID=49884087
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012127069A RU2616383C2 (ru) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Способ производства компота из персиков с косточками |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2616383C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1729408A1 (ru) * | 1989-08-07 | 1992-04-30 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Способ консервировани пищевых продуктов в широкогорлой стекл нной таре |
CN1077864A (zh) * | 1992-04-30 | 1993-11-03 | 山东肥城酒厂 | 肥桃带肉果汁饮料的加工方法 |
RU2357566C2 (ru) * | 2007-06-04 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компотов в металлической таре |
RU2453229C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков с косточками |
-
2012
- 2012-06-27 RU RU2012127069A patent/RU2616383C2/ru not_active Application Discontinuation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1729408A1 (ru) * | 1989-08-07 | 1992-04-30 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Способ консервировани пищевых продуктов в широкогорлой стекл нной таре |
CN1077864A (zh) * | 1992-04-30 | 1993-11-03 | 山东肥城酒厂 | 肥桃带肉果汁饮料的加工方法 |
RU2357566C2 (ru) * | 2007-06-04 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компотов в металлической таре |
RU2453229C1 (ru) * | 2010-11-25 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков с косточками |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012127069A (ru) | 2014-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461315C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2461319C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2502440C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2507982C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2516791C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2616383C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2517836C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2517902C2 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2461306C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2616370C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2616385C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2616387C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2616367C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2616369C2 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2616362C2 (ru) | Способ производства компота из земляники | |
RU2616363C2 (ru) | Способ производства компота из ревеня | |
RU2616373C2 (ru) | Способ производства компота из малины | |
RU2520686C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2517901C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2507983C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2518433C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2576909C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2520139C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2520140C2 (ru) | Способ производства компота из дыни | |
RU2576910C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20150629 |
|
FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20160421 |