RU2374939C1 - Способ стерилизации компота из персиков с косточками - Google Patents
Способ стерилизации компота из персиков с косточками Download PDFInfo
- Publication number
- RU2374939C1 RU2374939C1 RU2008129479/13A RU2008129479A RU2374939C1 RU 2374939 C1 RU2374939 C1 RU 2374939C1 RU 2008129479/13 A RU2008129479/13 A RU 2008129479/13A RU 2008129479 A RU2008129479 A RU 2008129479A RU 2374939 C1 RU2374939 C1 RU 2374939C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- minutes
- compote
- heat treatment
- rate
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Представлен способ стерилизации компота из персиков с косточками, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 3 мин при температуре воздуха 105-110°С и охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и повышение качества готового продукта.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (25-30) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 75÷80 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 3 мин при температуре 105-110°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°C и скоростью 8,5-9 м/с, и в течение 20 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 100°С, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 105-110 на 3 мин и далее в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин и при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в камере с нагретым воздухом с температурой 105-110°С в течение 3 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 6-7 м/с в течение 20 мин, и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 41 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 32-37 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 20 мин, выдержку в течение 3 мин при температуре нагретого воздуха 105-110°С с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008129479/13A RU2374939C1 (ru) | 2008-07-17 | 2008-07-17 | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008129479/13A RU2374939C1 (ru) | 2008-07-17 | 2008-07-17 | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2374939C1 true RU2374939C1 (ru) | 2009-12-10 |
Family
ID=41489314
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008129479/13A RU2374939C1 (ru) | 2008-07-17 | 2008-07-17 | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2374939C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2457729C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
-
2008
- 2008-07-17 RU RU2008129479/13A patent/RU2374939C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗАГИБАЛОВ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.58-59, 67-68. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2457729C1 (ru) * | 2010-12-13 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2374938C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2388384C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2373798C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389411C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389415C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2389412C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389413C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389405C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2344731C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2374937C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374942C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2386373C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374940C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2344734C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2374946C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374948C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2344727C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2388377C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2388379C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2344730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2449619C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2373799C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389414C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2374936C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389408C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100718 |