RU2464902C1 - Способ стерилизации компота из персиков без косточек - Google Patents
Способ стерилизации компота из персиков без косточек Download PDFInfo
- Publication number
- RU2464902C1 RU2464902C1 RU2011121118/13A RU2011121118A RU2464902C1 RU 2464902 C1 RU2464902 C1 RU 2464902C1 RU 2011121118/13 A RU2011121118/13 A RU 2011121118/13A RU 2011121118 A RU2011121118 A RU 2011121118A RU 2464902 C1 RU2464902 C1 RU 2464902C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- jars
- water during
- heat treatment
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ производства компота из персиков без косточек характеризуется тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97°C, закатывают. После чего банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке последовательно ступенчатым душеванием водой температурой 80°C в течение 5 мин и 100°C в течение 15 мин, с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин. При этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Предложенный способ позволит сократить продолжительность процесса, сохранить натуральность компонентов применяемого сырья, уменьшить количество разваренных плодов, повысить пищевую ценность готового продукта, интенсифицировать процесс тепловой обработки за счет повышения температурного перепада между теплоносителем и продуктом, а также обеспечить упрощение конструкций аппаратов для стерилизации консервов, снизить себестоимость, экономить тепловую энергию и воду.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, и его можно использовать при производстве компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин;
15-20 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Техническим результатом предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности технологического цикла и повышение качества продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой температурой 80°C с последующей заменой этой воды на сироп с температурой 95-97°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают подогреву последовательно ступенчатым душеванием водой температурой 80°C в течение 5 мин и 100°C в течение 15 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее плоды заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°C, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 95-97°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и подвергают душеванию горячей водой температурой 80°C в течение 5 мин и 100°C в течение 15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются последовательно ступенчатым орошением водой температурой 80°C в течение 5 мин с последующим продолжением охлаждения орошением водой температурой 60°С в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячей водой температурой 80°C в течение 2-3 мин с последующей заменой воды на сироп температурой 95-97°C, далее банки устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность и подвергаются двухступенчатому нагреву душеванием водой температурами 80 и 100°C соответственно 5 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением орошением водой с температурами 80, 60 и 40°C соответственно 5, 5 и 5 мин.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 35 мин, что на 25 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Claims (1)
- Способ производства компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 80°C, в течение 5 мин и 100°C в течении 15 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011121118/13A RU2464902C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011121118/13A RU2464902C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2464902C1 true RU2464902C1 (ru) | 2012-10-27 |
Family
ID=47147219
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011121118/13A RU2464902C1 (ru) | 2011-05-25 | 2011-05-25 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2464902C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2327383C2 (ru) * | 2006-02-13 | 2008-06-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения консервов в стеклянной таре после высокотемпературной тепловой стерилизации |
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2387346C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из черешни |
RU2388366C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
-
2011
- 2011-05-25 RU RU2011121118/13A patent/RU2464902C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2327383C2 (ru) * | 2006-02-13 | 2008-06-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения консервов в стеклянной таре после высокотемпературной тепловой стерилизации |
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2387346C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из черешни |
RU2388366C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2: Консервы для детского и диетического питания. Консервы фруктовые быстрозамороженные продукты. - М.: Пищевая промышленность, 1977. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2457693C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2447706C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2457694C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2452279C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468671C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2464915C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2452278C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2464902C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2447705C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2452282C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2463914C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2468660C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2458586C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2457730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2457714C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468659C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468677C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468674C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2468678C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2468675C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2458533C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2468672C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468676C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468661C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2461321C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины |