RU2487651C2 - Способ стерилизации компота из вишни - Google Patents
Способ стерилизации компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2487651C2 RU2487651C2 RU2011125023/13A RU2011125023A RU2487651C2 RU 2487651 C2 RU2487651 C2 RU 2487651C2 RU 2011125023/13 A RU2011125023/13 A RU 2011125023/13A RU 2011125023 A RU2011125023 A RU 2011125023A RU 2487651 C2 RU2487651 C2 RU 2487651C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- jars
- temperature
- water during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компота из вишни. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C. После этого воду заменяют сиропом с температурой 80-85°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают тепловой стерилизации. Осуществляют последовательный нагрев ступенчатым душеванием водой температурой равной 80°C в течение 5 мин и 100°C в течении 12 мин. Затем охлаждают орошением водой температурой 80°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Предложенный способ обеспечивает экономию тепловой энергии и воды и сокращение продолжительности процесса, предотвращает термический бой банок в процессе тепловой обработки.
Description
Предлагаемый способ изобретения относится к консервной промышленности, и может использоваться при производстве компота из вишни в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота в автоклаве по режиму
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин;
10-20 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Техническим результатом предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности технологического цикла и повышение качества продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой температурой 60°C с последующей заменой этой воды на сиропом с температурой 80-85°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают подогреву последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 80°C, в течение 5 мин и 100°C в течение 12 мин с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее плоды заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 80-85°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и подвергают душеванию горячей водой температурой 80°C в течение 5 мин и 100°C в течение 12 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются последовательно ступенчатым орошением водой температурой 80°C в течение 5 мин с последующим продолжением охлаждения орошением водой температурой 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C в течение 2-3 мин с последующей заменой воды на сироп температурой 80-85°C, далее банки устанавливаются в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергаются двухступенчатому нагреву душеванием водой температурами 80 и 100°C соответственно 5 и 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением орошением водой с температурами 80, 60 и 40°C соответственно 5, 5 и 5 мин.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 32 мин, что на 28 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают водой с температурой 60°C с последующей заменой воды на сироп с температурой 80-85°C, далее байки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергаются нагреву последовательным ступенчатым душеванием водой с температурой 80°C в течение 5 мин и 100°C в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением орошением водой с температурой 80°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125023/13A RU2487651C2 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125023/13A RU2487651C2 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из вишни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011125023A RU2011125023A (ru) | 2012-12-27 |
RU2487651C2 true RU2487651C2 (ru) | 2013-07-20 |
Family
ID=48791304
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011125023/13A RU2487651C2 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2487651C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339276C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2370183C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2388360C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
-
2011
- 2011-06-17 RU RU2011125023/13A patent/RU2487651C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339276C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2370183C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2388360C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011125023A (ru) | 2012-12-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2457693C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2457694C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2455886C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2468671C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2463914C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2454139C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2487651C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2483656C2 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2463894C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2453246C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2484732C2 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2464915C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2458586C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2459520C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2483660C2 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2454136C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2468719C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2468676C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2483655C2 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2468661C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468662C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468674C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2468672C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468660C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468679C1 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни |