RU2508016C1 - Способ стерилизации компота из мандаринов - Google Patents
Способ стерилизации компота из мандаринов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508016C1 RU2508016C1 RU2012138196/13A RU2012138196A RU2508016C1 RU 2508016 C1 RU2508016 C1 RU 2508016C1 RU 2012138196/13 A RU2012138196/13 A RU 2012138196/13A RU 2012138196 A RU2012138196 A RU 2012138196A RU 2508016 C1 RU2508016 C1 RU 2508016C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- jars
- minutes
- cooling
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из мандаринов в банках. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C в течение соответственно 6, 6, 6 и 3 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60°C в течение 6, 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Использование изобретения позволит повысить качество стерилизации компота из мандаринов.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из мандаринов в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из мандаринов» в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
20-35 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; обеспечение одновременного нагрева и охлаждения банок с консервами в одних и тех же ваннах и тем самым способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации, за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°C, в течение 6 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°C на 6 мин, 100°C на 6 мин и четвертую ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 3 мин, с последующим охлаждением в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение соответственно 6, 6 и 6 мин и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 6 мин. После истечения 6 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°C на 6 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C 6 мин и с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 3 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: в третьей при температуре воды 100°C в течение 6 мин, во второй ванне при температуре воды 80°C в течение 6 мин и в первой ванне в течение 6 мин при температуре воды 60°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120°C соответственно 6, 6, 6 и 3 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в течение 6, 6, 6 и 6 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т-2. М., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из мандаринов, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C в течение соответственно 6, 6, 6 и 3 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение 6, 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012138196/13A RU2508016C1 (ru) | 2012-09-06 | 2012-09-06 | Способ стерилизации компота из мандаринов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012138196/13A RU2508016C1 (ru) | 2012-09-06 | 2012-09-06 | Способ стерилизации компота из мандаринов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508016C1 true RU2508016C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50152024
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012138196/13A RU2508016C1 (ru) | 2012-09-06 | 2012-09-06 | Способ стерилизации компота из мандаринов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508016C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2371053C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2448558C1 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-04-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
RU2453248C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
RU2459498C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
-
2012
- 2012-09-06 RU RU2012138196/13A patent/RU2508016C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2371053C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2448558C1 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-04-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
RU2453248C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
RU2459498C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из мандаринов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508029C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2517877C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2502447C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2491867C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2517969C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2508892C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2507984C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2508014C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2491003C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2501499C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2491866C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2500308C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2508016C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2508015C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2508012C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2502444C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2512325C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2520131C2 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2517873C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2491863C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2526484C2 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни | |
RU2520137C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2517893C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2491007C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2512326C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы |