RU2517894C2 - Способ производства компота из груш и айвы - Google Patents
Способ производства компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517894C2 RU2517894C2 RU2012130270/13A RU2012130270A RU2517894C2 RU 2517894 C2 RU2517894 C2 RU 2517894C2 RU 2012130270/13 A RU2012130270/13 A RU 2012130270/13A RU 2012130270 A RU2012130270 A RU 2012130270A RU 2517894 C2 RU2517894 C2 RU 2517894C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- jars
- autoclave
- temperature
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500. Способ включает предварительную подготовку и расфасовку плодов в банки, заливку на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторную заливку на 2-3 мин водой с температурой 95°С, замену воды сиропом с температурой 95-97°С. Банки закатывают и стерилизуют в автоклаве по новому режиму. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, уменьшение величины избыточного давления в банке в процессе тепловой обработки. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ в изобретении относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
30 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин;
118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность и неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 5-6°С) и соответственно периферийные слои продукта получают излишнее тепловое воздействие, что существенно снижает пищевую ценность готовой продукции за счет расщепления биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье;
- нарушение целостности плодов за счет получения излишнего теплового воздействия и переваривания отдельных плодов, находящихся в периферийных участках банки;
- большой расход тепловой энергии и воды, так как после каждого завершения процесса нагрева, воду в автоклаве охлаждают до 40°С, хотя начальная температура воды перед началом процесса стерилизации должна быть равна 60-65°С (на 10-15°С больше, чем температура продукта в банках перед стерилизацией).
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; уменьшению величины избыточного давления в банке в процессе тепловой обработки, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовывают в банки и на 2-3 мин заливают водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С с последующей заменой этой воды на сироп с температурой 95-97°С, далее банки закатывают и стерилизуют в автоклаве по режиму:
с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму
где 7 - продолжительность нагрева воды в автоклаве от 90 до 100°С, мин;
25 - продолжительность собственной стерилизации при 100°С, мин;
15 - продолжительность охлаждения воды в автоклаве от 100 до 60°С, мин;
90 - начальная температура воды в автоклаве;
60 - конечная температура воды в автоклаве, °С;
98 - противодавление в автоклаве, кПа;
5 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве (емкости) при 40°С, мин;
40 - температура воды во втором автоклаве (емкости), °С.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее плоды в банках заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С с последующей заменой этой воды сиропом с температурой 95-97°С. Банки закатывают и направляют в автоклав для стерилизации при начальной температуре воды в автоклаве, равной 90°С, и в течение 7 мин температуру воды в автоклаве повышают до 100°С с последующей выдержкой при этой температуре в течение 25 мин и дальнейшим охлаждением воды в автоклаве в течение 15 мин до 60°С с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости в течение 5 мин при температуре воды 40°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках последовательно горячей водой с температурой 85°С и 95°С в течение 2-3 мин с последующей заменой воды на сироп с температурой 95-97°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму
с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму
.
Предварительный нагрев плодов в банках горячей водой способствует сокращению продолжительности процесса и обеспечению равномерности тепловой обработки, что способствует более полному сохранению натуральных компонентов применяемого сырья и сокращению количества треснувших и разваренных плодов, а также и снижению внутреннего избыточного давления в банке в процессе стерилизации /2/, что обеспечивает возможность снижения величины противодавления в аппарате до 98 кПа и возможность проводить охлаждение в два этапа с продолжением охлаждения на втором этапе без противодавления.
Охлаждение компота в первом автоклаве до температуры воды, равной 60°С, обеспечивает возможность экономии тепловой энергии на нагрев общего количества воды в автоклаве (около 0,6-0,7 м3) на 20°С, что составляет около 50000 кДж и сокращение расхода воды на охлаждение до 1,0 м за один цикл работы автоклава.
Предлагаемый способ обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., 1977 г.
2. М.С.Аминов, М.С.Мурадов, Э.М.Аминова. Технологическое оборудование консервных заводов. М., 1998 г.
Claims (1)
- Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после чистки, резки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают и стерилизуют по режиму кПа с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012130270/13A RU2517894C2 (ru) | 2012-07-16 | 2012-07-16 | Способ производства компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012130270/13A RU2517894C2 (ru) | 2012-07-16 | 2012-07-16 | Способ производства компота из груш и айвы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012130270A RU2012130270A (ru) | 2014-01-27 |
RU2517894C2 true RU2517894C2 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=49956752
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012130270/13A RU2517894C2 (ru) | 2012-07-16 | 2012-07-16 | Способ производства компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517894C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2587579C1 (ru) * | 2015-03-04 | 2016-06-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из айвы |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2370185C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2405391C1 (ru) * | 2009-05-04 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
-
2012
- 2012-07-16 RU RU2012130270/13A patent/RU2517894C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2370185C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2405391C1 (ru) * | 2009-05-04 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, М.: Пищевая промышленность, Т.2, 1977, с. 92-97, 222-231. М. С. Аминов и др. "Технологическое оборудование консервных заводов", М, 1998 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2587579C1 (ru) * | 2015-03-04 | 2016-06-20 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из айвы |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012130270A (ru) | 2014-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2527890C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2517894C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2517870C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2517906C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2513190C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2502440C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2616390C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2517980C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2517911C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2517738C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2517875C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2527887C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2508009C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2517904C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2512273C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2517836C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2516791C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2517840C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2517864C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2464916C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2585442C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2517736C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2576909C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2517955C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2576990C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов |