RU2405391C1 - Способ консервирования компота из яблок - Google Patents
Способ консервирования компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2405391C1 RU2405391C1 RU2009116865/13A RU2009116865A RU2405391C1 RU 2405391 C1 RU2405391 C1 RU 2405391C1 RU 2009116865/13 A RU2009116865/13 A RU 2009116865/13A RU 2009116865 A RU2009116865 A RU 2009116865A RU 2405391 C1 RU2405391 C1 RU 2405391C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- temperature
- minutes
- water
- sterilization
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Плоды яблок после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80-85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95-97°С. После этого заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по новой формуле. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации и снизить неравномерность тепловой обработки.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компотов в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80-85°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 90-95°C, закатывают и стерилизуют по формуле
в автоклаве,
где 15 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин;
30 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.
Поставленная цель достигается за счет того, что, по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой температурой 80-85°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 95-97°С на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, далее банки закатывают и стерилизуют в автоклаве по режиму
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее плоды в банках заливают на 3 мин водой с температурой 80-85°С, после заменяют эту воду на 3 мин водой с температурой 95-97°C с последующим сливом воды и заполнением банок сиропом температурой 95-97°C. Банки закатывают и стерилизуют по формуле
в автоклаве.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 73°C, а при консервировании по способу, принятого за аналог, температура продукта в центре банки составляет 58°C.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 73°C, т.е. на 15°C больше по сравнению со способом консервирования по известному способу.
В центре банки температура 73°C при стерилизации по известному способу достигает только через 8-10 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 10 мин с момента начала стерилизации уже составляет 5÷6°C, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 12-13°C, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 73°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 9-10°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячей водой температурой 80-85°C и 95-97°C в течение по 2-3 мин с последующей заменой воды на сироп температурой 95-97°C и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию компота из яблок при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Патент РФ №2318389, 2007 г. Бюл. №7 / Способ консервирования компота из яблок. М.Э.Ахмедов, Т.А.Исмаилов.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из яблок, характеризующийся тем, что плоды после чистки, резки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80-85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95-97°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают и стерилизуют по формуле в автоклаве.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009116865/13A RU2405391C1 (ru) | 2009-05-04 | 2009-05-04 | Способ консервирования компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009116865/13A RU2405391C1 (ru) | 2009-05-04 | 2009-05-04 | Способ консервирования компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2405391C1 true RU2405391C1 (ru) | 2010-12-10 |
Family
ID=46306210
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009116865/13A RU2405391C1 (ru) | 2009-05-04 | 2009-05-04 | Способ консервирования компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2405391C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2454881C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2508009C1 (ru) * | 2012-07-16 | 2014-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2517894C2 (ru) * | 2012-07-16 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
-
2009
- 2009-05-04 RU RU2009116865/13A patent/RU2405391C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАЗАРОВА А.И. и др. Технология плодоовощных консервов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.139-145. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2454881C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2508009C1 (ru) * | 2012-07-16 | 2014-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2517894C2 (ru) * | 2012-07-16 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346624C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2353215C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2346625C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2367290C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2405391C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2372815C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2373781C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2367275C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2348332C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2355260C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2372811C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2356406C1 (ru) | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля | |
RU2373787C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2355258C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367289C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2358594C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2346623C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2373780C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2373788C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2373782C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2355261C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2358612C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2367269C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2355257C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2358600C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110505 |