RU2405391C1 - Способ консервирования компота из яблок - Google Patents

Способ консервирования компота из яблок Download PDF

Info

Publication number
RU2405391C1
RU2405391C1 RU2009116865/13A RU2009116865A RU2405391C1 RU 2405391 C1 RU2405391 C1 RU 2405391C1 RU 2009116865/13 A RU2009116865/13 A RU 2009116865/13A RU 2009116865 A RU2009116865 A RU 2009116865A RU 2405391 C1 RU2405391 C1 RU 2405391C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
jars
temperature
minutes
water
sterilization
Prior art date
Application number
RU2009116865/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Фируза Магомедовна Казиахмедова (RU)
Фируза Магомедовна Казиахмедова
Рустам Тагирович Исмаилов (RU)
Рустам Тагирович Исмаилов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2009116865/13A priority Critical patent/RU2405391C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2405391C1 publication Critical patent/RU2405391C1/ru

Links

Landscapes

  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Плоды яблок после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80-85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95-97°С. После этого заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по новой формуле. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации и снизить неравномерность тепловой обработки.

Description

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компотов в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80-85°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 90-95°C, закатывают и стерилизуют по формуле
Figure 00000001
в автоклаве,
где 15 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин;
30 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.
Поставленная цель достигается за счет того, что, по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой температурой 80-85°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 95-97°С на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, далее банки закатывают и стерилизуют в автоклаве по режиму
Figure 00000002
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее плоды в банках заливают на 3 мин водой с температурой 80-85°С, после заменяют эту воду на 3 мин водой с температурой 95-97°C с последующим сливом воды и заполнением банок сиропом температурой 95-97°C. Банки закатывают и стерилизуют по формуле
Figure 00000003
в автоклаве.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 73°C, а при консервировании по способу, принятого за аналог, температура продукта в центре банки составляет 58°C.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 73°C, т.е. на 15°C больше по сравнению со способом консервирования по известному способу.
В центре банки температура 73°C при стерилизации по известному способу достигает только через 8-10 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 10 мин с момента начала стерилизации уже составляет 5÷6°C, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 12-13°C, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 73°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 9-10°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках горячей водой температурой 80-85°C и 95-97°C в течение по 2-3 мин с последующей заменой воды на сироп температурой 95-97°C и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию компота из яблок при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму
Figure 00000004
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Патент РФ №2318389, 2007 г. Бюл. №7 / Способ консервирования компота из яблок. М.Э.Ахмедов, Т.А.Исмаилов.

Claims (1)

  1. Способ консервирования компота из яблок, характеризующийся тем, что плоды после чистки, резки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80-85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95-97°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают и стерилизуют по формуле
    Figure 00000005
    в автоклаве.
RU2009116865/13A 2009-05-04 2009-05-04 Способ консервирования компота из яблок RU2405391C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009116865/13A RU2405391C1 (ru) 2009-05-04 2009-05-04 Способ консервирования компота из яблок

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009116865/13A RU2405391C1 (ru) 2009-05-04 2009-05-04 Способ консервирования компота из яблок

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2405391C1 true RU2405391C1 (ru) 2010-12-10

Family

ID=46306210

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009116865/13A RU2405391C1 (ru) 2009-05-04 2009-05-04 Способ консервирования компота из яблок

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2405391C1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2454881C1 (ru) * 2011-06-17 2012-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из яблок
RU2508009C1 (ru) * 2012-07-16 2014-02-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из черешни
RU2517894C2 (ru) * 2012-07-16 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из груш и айвы

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
НАЗАРОВА А.И. и др. Технология плодоовощных консервов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.139-145. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2454881C1 (ru) * 2011-06-17 2012-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из яблок
RU2508009C1 (ru) * 2012-07-16 2014-02-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из черешни
RU2517894C2 (ru) * 2012-07-16 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из груш и айвы

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2346624C1 (ru) Способ консервирования компота из яблок
RU2353215C1 (ru) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2346625C1 (ru) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2367290C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2405391C1 (ru) Способ консервирования компота из яблок
RU2372815C1 (ru) Способ консервирования компота из слив
RU2373781C1 (ru) Способ консервирования компота из яблок
RU2367275C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2348332C1 (ru) Способ консервирования консервов "огурцы консервированные"
RU2355260C1 (ru) Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный"
RU2372811C1 (ru) Способ консервирования компота из слив
RU2356406C1 (ru) Способ консервирования молодого нарезанного картофеля
RU2373787C1 (ru) Способ консервирования компота из яблок
RU2355258C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2367289C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2358594C1 (ru) Способ производства консервов "морковь гарнирная"
RU2346623C1 (ru) Способ консервирования томатов натуральных целых
RU2373780C1 (ru) Способ консервирования компота из яблок
RU2373788C1 (ru) Способ консервирования компота из яблок
RU2373782C1 (ru) Способ консервирования компота из яблок
RU2355261C1 (ru) Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный"
RU2358612C1 (ru) Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный"
RU2367269C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2355257C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2358600C1 (ru) Способ производства консервов "морковь гарнирная"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20110505