RU2346623C1 - Способ консервирования томатов натуральных целых - Google Patents
Способ консервирования томатов натуральных целых Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346623C1 RU2346623C1 RU2007143089/13A RU2007143089A RU2346623C1 RU 2346623 C1 RU2346623 C1 RU 2346623C1 RU 2007143089/13 A RU2007143089/13 A RU 2007143089/13A RU 2007143089 A RU2007143089 A RU 2007143089A RU 2346623 C1 RU2346623 C1 RU 2346623C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tomato
- temperature
- jars
- mass
- tomatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании томатов. Плоды томатов после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин протертой томатной массой или томатным соком с температурой 80-85°С. Выдерживают 3-4 минуты. После этого заменяют протертой томатной массой или томатным соком с температурой 92-95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по новой формуле. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования томатов в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-1000):
Где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
40 - продолжительность собственно стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 3-4 мин, заливаются протертой томатной массой или томатным соком температурой 80-85°С с последующей заменой ее протертой томатной массой или томатным соком температурой 92-95°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают томаты подготовленные в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции томаты укладывают в банки, заливают протертой томатной массой или томатным соком температурой 80-85°С, закатывают, и банки поступают на стерилизацию.
В способе предлагается расфасованные в банки томаты на 3-4 мин залить протертой томатной массой или томатным соком температурой 80-85°С с последующей заменой ее протертой томатной массой или томатным соком температурой 92-95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 30 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 57°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции температура продукта в центре банки составляет 45°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 57°С, т.е. на 12°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает 57°С только через 12÷15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 12 мин с момента начала стерилизации уже составляет 7÷8°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 12-13°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 57°, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 9÷10°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках протертой томатной массой или соком температурой 80-85°С в течение 3-4 мин с последующей заменой ее на протертую томатную массу или томатный сок температурой 92-95°С, и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию томатов натуральных целых при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, для которых норма летальности составляет 14÷24 усл. мин [2].
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается протертая томатная масса или томатный сок температурой 92÷95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М: Легкая и пищ. пром. 1982.
Claims (1)
- Способ консервирования томатов натуральных целых, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин протертой томатной массой или томатным соком с температурой 80-85°С, после чего заменяют протертой томатной массой или томатным соком с температурой 92-95°С, закатывают и стерилизуют по формуле в автоклаве.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143089/13A RU2346623C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ консервирования томатов натуральных целых |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143089/13A RU2346623C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ консервирования томатов натуральных целых |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346623C1 true RU2346623C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531672
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143089/13A RU2346623C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ консервирования томатов натуральных целых |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346623C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-21 RU RU2007143089/13A patent/RU2346623C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346624C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2353215C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2367290C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2346625C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2405391C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2346623C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2348332C1 (ru) | Способ консервирования консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367275C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2355260C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2355257C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2356406C1 (ru) | Способ консервирования молодого нарезанного картофеля | |
RU2355258C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2346622C1 (ru) | Способ консервирования "перец сладкий натуральный" | |
RU2358612C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2353214C1 (ru) | Способ консервированного компота из груш и айвы | |
RU2367289C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2354232C1 (ru) | Способ консервирования томатов натуральных целых | |
RU2366335C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2359559C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого | |
RU2367269C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2359566C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2355259C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2367294C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2358594C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358613C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091122 |