RU2517738C1 - Способ производства компота из персиков без косточек - Google Patents
Способ производства компота из персиков без косточек Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517738C1 RU2517738C1 RU2012152985/13A RU2012152985A RU2517738C1 RU 2517738 C1 RU2517738 C1 RU 2517738C1 RU 2012152985/13 A RU2012152985/13 A RU 2012152985/13A RU 2012152985 A RU2012152985 A RU 2012152985A RU 2517738 C1 RU2517738 C1 RU 2517738C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- autoclave
- temperature
- minutes
- fruits
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 95°С. После этого заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве по новому заданному режиму. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из персиков без косточек в банках 1-82-500.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ /1/, сущность которого заключается в том, что подготовленные плоды после расфасовки в банки заливают сиропом, закатывают и стерилизуют по режиму
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
15-20 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность и неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 5-6°С), и, соответственно, периферийные слои продукта получают излишнее тепловое воздействие, что существенно снижает пищевую ценность готовой продукции за счет расщепления биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье;
- наличие большого количества воздуха (кислорода) в банке на момент герметизации, который, во-первых, являясь сильным окислителем, существенно ухудшает качество готового продукта за счет окисления биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, и, во-вторых, способствует созданию высокого избыточного давления в банке в процессе тепловой обработки;
- нарушение целостности плодов за счет получения излишнего теплового воздействия и переваривания отдельных плодов, находящихся в периферийных участках банки;
- большой расход тепловой энергии и воды, так как после каждого завершения процесса нагрева воду в автоклаве охлаждают до 40°С, хотя начальная температура воды перед началом процесса стерилизации должна быть равна 60-65°С (на 10-15°С больше, чем температура продукта в банках перед стерилизацией).
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса тепловой обработки; снижению количества воздуха в банке; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; уменьшению величины избыточного давления в банке в процессе тепловой обработки; снижению неравномерности тепловой обработки готового продукта, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 3-4 мин заливаются водой температурой 85°С, повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 95°С с последующей заменой этой воды на сироп с температурой 95-97°С, далее банки закатывают и стерилизуют в автоклаве по режиму:
с последующим продолжением охлаждения во втором автоклаве или емкости по режиму
, при этом охлаждение во втором автоклаве или емкости осуществляется в перевернутом (вверх дном) состоянии банок,
где 7 - продолжительность нагрева воды в автоклаве от 90 до 100°С, мин;
15-20 - продолжительность собственной стерилизации при 100°С, мин;
15 - продолжительность охлаждения воды в автоклаве от 100 до 60°С, мин;
90 - начальная температура воды в автоклаве;
60 - конечная температура воды в автоклаве, °С;
98 - противодавление в автоклаве, кПа;
5 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве (емкости) при 40°С мин;
40 - температура воды во втором автоклаве (емкости) °С.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее плоды в банках заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 95°С с последующей заменой этой воды сиропом температурой 95-97°С. Банки закатывают и направляют в автоклав для стерилизации при начальной температурой воды в автоклаве, равной 90°С, и в течение 7 мин температуру воды в автоклаве повышают до 100°С с последующей выдержкой при этой температуре в течение 15-20 мин и дальнейшим охлаждением воды в автоклаве в течение 15 мин до 60°С с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости в течение 5 мин при температуре воды 40°С, которое осуществляется в перевернутом (вверх дном) состоянии банок.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках последовательно горячей водой температурой 85°С и 95°С в течение по 3-4 мин с последующей заменой воды на сироп температурой 95-97°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму
с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму
в перевернутом состоянии банок.
Предварительный нагрев плодов в банках горячей водой способствует сокращению продолжительности процесса и обеспечению равномерности тепловой обработки, а также частично удалению воздуха из плодов, что способствует более полному сохранению натуральных компонентов применяемого сырья и сокращению количества треснувших и разваренных плодов, а также и снижению внутреннего избыточного давления, в банке в процессе стерилизации /2/, что обеспечивает возможность снижения величины противодавления в аппарате до 98 кПа и возможность проводить охлаждение в два этапа с продолжением охлаждения на втором этапе без противодавления.
Охлаждение компота в первом автоклаве до температуры воды, равной 60°С, обеспечивает возможность экономии тепловой энергии на нагрев общего количества воды в автоклаве (около 0,6-0,7 м3) на 20°С, что составляет около 50000 кДж, и сокращение расхода воды на охлаждение до 1,0 м3 за один цикл работы автоклава. Продолжение охлаждения во втором автоклаве или емкости в перевернутом состоянии банок (вверх дном) обеспечивает возможность интенсификации процесса охлаждения консервов и снижения неравномерности тепловой обработки за счет изменения положения наименее прогреваемой (охлаждаемой) точки банки /3/ в процессе тепловой обработки.
Предлагаемый способ обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов,: т.2, М., 1977 г.
2. М.С.Аминов, М.С.Мурадов, Э.М.Аминова. Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов, М., 1996 г.
3. Рогачев В.И., Бабарин В.П. Местоположение наименее прогреваемой точки в банке с продуктом // Консервная и овощесушильная промышленность. 1973. №9. С.10-11.
Claims (1)
- Способ производства компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что плоды после подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 95°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают и стерилизуют по режиму с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму в перевернутом состоянии банок.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152985/13A RU2517738C1 (ru) | 2012-12-07 | 2012-12-07 | Способ производства компота из персиков без косточек |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152985/13A RU2517738C1 (ru) | 2012-12-07 | 2012-12-07 | Способ производства компота из персиков без косточек |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517738C1 true RU2517738C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779656
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012152985/13A RU2517738C1 (ru) | 2012-12-07 | 2012-12-07 | Способ производства компота из персиков без косточек |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517738C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2365288C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2009-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного компота из персиков |
RU2367283C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
-
2012
- 2012-12-07 RU RU2012152985/13A patent/RU2517738C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2367283C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2365288C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2009-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного компота из персиков |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
. . . . . . * |
Справочник по производству консервов, Т. 4, Москва, Пищевая промышленность, 1974, с. 342-371. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2453229C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2527890C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2517870C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2517738C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2517980C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2517906C2 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2517894C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2517911C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2517875C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2527887C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2513190C2 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2517904C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2616390C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2585442C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2508009C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2517836C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2516791C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2507982C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2512273C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2517840C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2517864C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2520686C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2576909C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2520138C2 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2517736C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками |