RU2449603C2 - Способ стерилизации компота из вишни - Google Patents

Способ стерилизации компота из вишни Download PDF

Info

Publication number
RU2449603C2
RU2449603C2 RU2010105202/13A RU2010105202A RU2449603C2 RU 2449603 C2 RU2449603 C2 RU 2449603C2 RU 2010105202/13 A RU2010105202/13 A RU 2010105202/13A RU 2010105202 A RU2010105202 A RU 2010105202A RU 2449603 C2 RU2449603 C2 RU 2449603C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
minutes
temperature
during
cans
Prior art date
Application number
RU2010105202/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2010105202A (ru
Inventor
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова (RU)
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова (RU)
Мафият Магомедовна Рахманова
Рустам Тагирович Исмаилов (RU)
Рустам Тагирович Исмаилов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2010105202/13A priority Critical patent/RU2449603C2/ru
Publication of RU2010105202A publication Critical patent/RU2010105202A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2449603C2 publication Critical patent/RU2449603C2/ru

Links

Classifications

    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02PCLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает двухступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 70 и 85°C соответственно в течение 8 и 35-40 мин с последующим ступенчатым охлаждением в воде температурой 80°C в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин. В процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Это обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды. Кроме того, это позволяет более полно обеспечить сохранение биологически активных веществ, содержащихся в исходном сырье, сократить количество разваренных плодов в готовом продукте и улучшить качество сиропа. 1 пр.

Description

Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и может использоваться при стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-1000.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота из вишни [1], согласно которому банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в воде температурой, равной 70°C, в течение 10 мин с последующим переносом в воду температурой 85°C на 35-40 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 70°C, в течение 8 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 85°C на 35-40 мин с последующим охлаждением в воде температурой 80°C в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 70°C на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 85°C на 35-40 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с водой температурой 80°C в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются двухступенчатый нагрев компота в воде температур 70 и 85°C соответственно 8 и 35-40 мин с последующим ступенчатым охлаждением в воде температурами 80, 60 и 40°C в течение соответственно 5, 5 и 5 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 58-63 мин, что на 7 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии.
Литература
1. Способ стерилизации компота из вишни. Патент РФ №2367316 / Ахмедов М.Э., Исмаилов Т.А., Бюл. №26 от 20.09.2009 г.

Claims (1)

  1. Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°C, в течение 8 мин с последующим переносом в воду температурой 85°C на 35-40 мин, после чего охлаждают в ванне с водой температурой 80°C в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
RU2010105202/13A 2010-02-12 2010-02-12 Способ стерилизации компота из вишни RU2449603C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010105202/13A RU2449603C2 (ru) 2010-02-12 2010-02-12 Способ стерилизации компота из вишни

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010105202/13A RU2449603C2 (ru) 2010-02-12 2010-02-12 Способ стерилизации компота из вишни

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2010105202A RU2010105202A (ru) 2011-08-20
RU2449603C2 true RU2449603C2 (ru) 2012-05-10

Family

ID=44755509

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010105202/13A RU2449603C2 (ru) 2010-02-12 2010-02-12 Способ стерилизации компота из вишни

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2449603C2 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2482757C1 (ru) * 2012-06-14 2013-05-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из вишни
RU2551006C2 (ru) * 2013-03-04 2015-05-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2558272C1 (ru) * 2013-10-17 2015-07-27 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" Способ производства компота из вишни

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2492744C1 (ru) * 2012-03-06 2013-09-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2551010C2 (ru) * 2013-03-04 2015-05-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2339278C1 (ru) * 2007-05-16 2008-11-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из яблок
RU2363355C1 (ru) * 2008-05-12 2009-08-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни
RU2363356C1 (ru) * 2008-05-12 2009-08-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2339278C1 (ru) * 2007-05-16 2008-11-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из яблок
RU2363355C1 (ru) * 2008-05-12 2009-08-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни
RU2363356C1 (ru) * 2008-05-12 2009-08-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2482757C1 (ru) * 2012-06-14 2013-05-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из вишни
RU2551006C2 (ru) * 2013-03-04 2015-05-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2558272C1 (ru) * 2013-10-17 2015-07-27 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" Способ производства компота из вишни

Also Published As

Publication number Publication date
RU2010105202A (ru) 2011-08-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2450573C2 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2449603C2 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2367283C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2453229C1 (ru) Способ производства компота из персиков с косточками
RU2339275C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-1000
RU2450564C2 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2344730C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2449613C2 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2448539C2 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2450566C2 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2517900C2 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2517879C2 (ru) Способ стрерилизации компота из яблок
RU2450571C2 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2450572C2 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2482764C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2517876C2 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2484741C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2518432C2 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2450565C2 (ru) Способ стерилизации компота из винограда
RU2450563C2 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2484742C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2457736C1 (ru) Способ стерилизации компота из винограда
RU2484728C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2462101C1 (ru) Способ стерилизации компота из винограда
RU2616791C2 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20120213