RU2318412C2 - Способ охлаждения консервов после тепловой стерилизации - Google Patents
Способ охлаждения консервов после тепловой стерилизации Download PDFInfo
- Publication number
- RU2318412C2 RU2318412C2 RU2006103181/13A RU2006103181A RU2318412C2 RU 2318412 C2 RU2318412 C2 RU 2318412C2 RU 2006103181/13 A RU2006103181/13 A RU 2006103181/13A RU 2006103181 A RU2006103181 A RU 2006103181A RU 2318412 C2 RU2318412 C2 RU 2318412C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling
- canned food
- thermal sterilization
- water film
- food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при изготовлении консервов в стеклянной таре. Консервы после тепловой стерилизации охлаждают до 80-90°С в потоке атмосферного воздуха, далее охлаждение продолжают с нанесением на поверхность банки водяной пленки постоянной температуры 65-70°С с интервалом 5-10 с. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, простоту осуществления процесса охлаждения, предотвращение боя тары. 1 ил.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам охлаждения консервов после тепловой стерилизации.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ охлаждения консервов в стеклянной таре [1], сущность которого заключается в том, что на поверхность вращающейся банки наносится водяная пленка и банка обдувается атмосферным воздухом.
Основным недостатком этого способа является сложность технического осуществления на практике процесса непрерывного обеспечения температурного перепада на уровне 25-30°С по мере охлаждения банки с продуктом.
Целью предлагаемого способа является обеспечение возможности охлаждения консервов в стеклянной таре, а также упрощение осуществления способа и конструкции узла охлаждения аппарата, экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после тепловой стерилизации вначале до температуры стенки, равной 80-90°С, охлаждаются потоком атмосферного воздуха, после чего охлаждения продолжают с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С с интервалом 5-10 сек.
Пример осуществления способа
Вращающуюся банку с продуктом (компот из черешни в банке СКО 1-82-1000) после тепловой стерилизации подвергают охлаждению в потоке атмосферного воздуха температурой 32°С в течение 10 минут до снижения температуры продукта в банке до 80°С. Далее на поверхность банки попеременно с интервалом 5-10 с наносят водяную пленку температурой 65-70°С и продолжают охлаждать до требуемой температуры.
На чертеже представлены кривые охлаждения компота различными способами:
кривая 1 - охлаждение по способу (А.С. СССР, №1209144, кл. 23 l 3/00 1988 г.);
кривая 2 - охлаждение в потоке атмосферного воздуха;
кривая 3 - охлаждение по предлагаемому способу.
Как видно из сравнения кривых охлаждения, предлагаемый способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса охлаждения по сравнению с охлаждением в потоке атмосферного воздуха более чем 8 мин.
Сравнение со способом охлаждения по А.С. №1209144 показывает, что хотя продолжительность по предлагаемому способу несколько больше (на 5 мин), но по простоте осуществления и по экономии тепла на нагрев воды до разных температур предлагаемый способ более эффективен для практического применения.
Предлагаемый способ обеспечивает возможность охлаждения консервов в стеклянной таре после тепловой стерилизации, предотвращая термический бой за счет предварительного охлаждения продукта и банки до 80-90°С с последующим нанесением водяной пленки постоянной температуры, равной 65-70°С.
Литература
1. Авторское свидетельство СССР, №1209144, кл. 23 l 3/00 1988 г.
Claims (1)
- Способ охлаждения консервов в стеклянной таре после тепловой стерилизации, включающий вращение тары с обдувом атмосферным воздухом и нанесением на поверхность тары водяной пленки, отличающийся тем, что водяную пленку постоянной температуры 65-70°С наносят на поверхность тары после достижения температуры продукта в таре 80-90°С с интервалом 5-10 с.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006103181/13A RU2318412C2 (ru) | 2006-03-29 | 2006-03-29 | Способ охлаждения консервов после тепловой стерилизации |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006103181/13A RU2318412C2 (ru) | 2006-03-29 | 2006-03-29 | Способ охлаждения консервов после тепловой стерилизации |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006103181A RU2006103181A (ru) | 2007-10-10 |
RU2318412C2 true RU2318412C2 (ru) | 2008-03-10 |
Family
ID=38952195
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006103181/13A RU2318412C2 (ru) | 2006-03-29 | 2006-03-29 | Способ охлаждения консервов после тепловой стерилизации |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2318412C2 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2461312C1 (ru) * | 2011-05-04 | 2012-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2461313C1 (ru) * | 2011-05-04 | 2012-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2517876C2 (ru) * | 2012-08-06 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2517900C2 (ru) * | 2012-08-06 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2517903C2 (ru) * | 2012-08-06 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
-
2006
- 2006-03-29 RU RU2006103181/13A patent/RU2318412C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2461312C1 (ru) * | 2011-05-04 | 2012-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2461313C1 (ru) * | 2011-05-04 | 2012-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2517876C2 (ru) * | 2012-08-06 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2517900C2 (ru) * | 2012-08-06 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2517903C2 (ru) * | 2012-08-06 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2006103181A (ru) | 2007-10-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2327383C2 (ru) | Способ охлаждения консервов в стеклянной таре после высокотемпературной тепловой стерилизации | |
RU2450573C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2387345C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2318412C2 (ru) | Способ охлаждения консервов после тепловой стерилизации | |
RU2450564C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2010119429A (ru) | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2372806C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2450581C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2450578C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2010111474A (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2450561C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2448539C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450563C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2010114205A (ru) | Способ консервирования компота из винограда | |
RU2450566C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450580C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450565C2 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2450572C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517879C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из яблок | |
RU2517900C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450557C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468702C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2450568C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450569C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2010111537A (ru) | Способ консервирования компота из черешни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080330 |