RU2448562C2 - Способ консервирования компота из яблок - Google Patents
Способ консервирования компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448562C2 RU2448562C2 RU2009147908/13A RU2009147908A RU2448562C2 RU 2448562 C2 RU2448562 C2 RU 2448562C2 RU 2009147908/13 A RU2009147908/13 A RU 2009147908/13A RU 2009147908 A RU2009147908 A RU 2009147908A RU 2448562 C2 RU2448562 C2 RU 2448562C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- water
- minutes
- jars
- compote
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота в банках. Способ включает предварительный нагрев яблок в банках горячей водой температурой 85°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 95-97°C. Затем нагревают компот из яблок в воде температурой 85°C и 100°C соответственно 3 и 10 мин. Охлаждают банки водой температурой от 90 до 40°C в течение 12 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из яблок в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота из яблок [1], включающий предварительный нагрев компота водой температурой 75°C в течение 5 мин с последующим нагревом горячей водой температурой 100°C в течение 12 мин с дальнейшим охлаждением водой температурой от 90°C до 40°C в течение 12 мин и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, далее заменяют эту воду на сироп температурой 95-97°C, закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают предварительному нагреву в ванне с водой при температуре, равной 85°C, в течение 3 мин, после чего носитель переносится в ванну с горячей водой температурой 100°C на 10 мин с последующим переносом в зону охлаждения, где охлаждаются орошением водой температурой от 90°C в течение 12 мин, доведя температуру охлаждающей воды до 40°C, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
В банки с уложенными плодами, перед заливкой сиропом, на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 95-97°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 85°C на 3 мин для предварительного подогрева. После этого носитель с банками переносят в ванну с горячей водой температурой 100°C для стерилизации в течение 10 мин. Далее носитель с банками переносят в зону охлаждения, где орошением водой переменной температурой от 90°C постепенно в течение 12 мин охлаждают до конечной температуры воды 40°С. При этом носитель с банками в процессе тепловой обработки банки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°C в течение 2-3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 95-97°C (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 80°C) [2], заливка сиропом температурой 95-97°C, двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 85°C и 100°C соответственно 3 и 10 мин.
Заливка сиропа при температуре 95-97°C позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что т.к. сироп варят при температуре 100°C и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 95-97°C, а не до 80°C, как предусмотрено в технологической инструкции.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 25 мин, что на 4 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению для компотов, равному 150-200 усл. мин. [3].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, сокращает продолжительность процесса тепловой обработки и повышает качество готовой продукции.
Литература
1. Способ консервирования компота из яблок. Патент РФ №2339276 / Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Бюл. №33 от 27.11.2008 г.
2. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность, 1977.
3. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из яблок, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C с последующей заменой воды на сироп температурой 95-97°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, затем осуществляют предварительный нагрев компота в горячей воде температурой 85°C в течение 3 мин с последующей стерилизацией горячей водой температурой 100°C в течение 10 мин и охлаждают водой температурой от 90 до 40°C в течение 12 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009147908/13A RU2448562C2 (ru) | 2009-12-22 | 2009-12-22 | Способ консервирования компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009147908/13A RU2448562C2 (ru) | 2009-12-22 | 2009-12-22 | Способ консервирования компота из яблок |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2009147908A RU2009147908A (ru) | 2011-06-27 |
RU2448562C2 true RU2448562C2 (ru) | 2012-04-27 |
Family
ID=44738762
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009147908/13A RU2448562C2 (ru) | 2009-12-22 | 2009-12-22 | Способ консервирования компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448562C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2518720C2 (ru) * | 2012-10-04 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2517902C2 (ru) * | 2012-06-27 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из абрикосов |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339267C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 |
RU2339276C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2009
- 2009-12-22 RU RU2009147908/13A patent/RU2448562C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339267C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500 |
RU2339276C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517902C2 (ru) * | 2012-06-27 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из абрикосов |
RU2518720C2 (ru) * | 2012-10-04 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2009147908A (ru) | 2011-06-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2339276C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2339278C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2339277C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2387288C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2388338C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387347C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2450573C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2387346C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387285C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2387284C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2387286C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2461315C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2448550C2 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2386351C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2380963C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2405395C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2387287C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2367283C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2389350C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2380962C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2448563C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2387283C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2448545C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2448562C2 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2380965C1 (ru) | Способ производства компота из вишни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20111223 |