RU2448563C2 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents
Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448563C2 RU2448563C2 RU2009149253/13A RU2009149253A RU2448563C2 RU 2448563 C2 RU2448563 C2 RU 2448563C2 RU 2009149253/13 A RU2009149253/13 A RU 2009149253/13A RU 2009149253 A RU2009149253 A RU 2009149253A RU 2448563 C2 RU2448563 C2 RU 2448563C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- water
- hot water
- syrup
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 80-85°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 95-97°C, двухступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 85 и 100°C соответственно 8 и 30-40 мин с дальнейшим охлаждением в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Это обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота из груш и айвы [1], включающий нагрев компота водой температурой 70°С, 85°С и 100°С соответственно 5, 10 и 30-40 мин с дальнейшим охлаждением в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин, и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Недостатками этого способа являются:
большая продолжительность процесса;
большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 80-85°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 95-97°С, закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке) и подвергают предварительному нагреву в ванне с водой при температуре, равной 85°С, в течение 8 мин, после чего носитель переносится в ванну с горячей водой температурой 100°С на 30-40 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами, перед заливкой сиропом, на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 80-85°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 95-97°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 85°С на 8 мин для предварительного подогрева. После этого носитель с банками переносят в ванну с горячей водой температурой 100°С для стерилизации в течение 30-40 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 80-85°С в течение 2-3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 95-97°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 80-85°С) [2], заливка сиропом температурой 95-97°С, двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 85°С и 100°С соответственно 8 и 30-40 мин и охлаждение в потоке воздуха при скорости 7-8 м/с в течение 20 мин.
Заливка сиропа при температуре 95-97°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что т.к. сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 95-97°С, а не до 80-85°С, как предусмотрено в технологической инструкции.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 58-68 мин, что на 7 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению для компотов, равному 150-200 усл. мин. [3].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, сокращает продолжительность процесса тепловой обработки и повышает качество готовой продукции.
Литература
1. Способ консервирования компота из груш и айвы. Патент РФ №2367280 / Исмаилов Т.А., Ахмедов М.Э., Бюл. №26 от 20.09.2009 г.
2. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М. Пищевая промышленность. 1977.
3. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 80-85°C с последующей заменой воды на сироп температурой 95-97°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, затем осуществляют предварительный нагрев компота в горячей воде температурой 85°C в течение 8 мин с последующей стерилизацией горячей водой температурой 100°C в течение 30-40 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009149253/13A RU2448563C2 (ru) | 2009-12-28 | 2009-12-28 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009149253/13A RU2448563C2 (ru) | 2009-12-28 | 2009-12-28 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2009149253A RU2009149253A (ru) | 2011-07-10 |
RU2448563C2 true RU2448563C2 (ru) | 2012-04-27 |
Family
ID=44739988
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009149253/13A RU2448563C2 (ru) | 2009-12-28 | 2009-12-28 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448563C2 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2518720C2 (ru) * | 2012-10-04 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2517902C2 (ru) * | 2012-06-27 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из абрикосов |
RU2527890C2 (ru) * | 2012-12-07 | 2014-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2535128C2 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2346625C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-02-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2353215C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2353214C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервированного компота из груш и айвы |
-
2009
- 2009-12-28 RU RU2009149253/13A patent/RU2448563C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2346625C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-02-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2353215C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2353214C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервированного компота из груш и айвы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗАГИБАЛОВ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.58-59, 67-68. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517902C2 (ru) * | 2012-06-27 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из абрикосов |
RU2518720C2 (ru) * | 2012-10-04 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2527890C2 (ru) * | 2012-12-07 | 2014-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
RU2535128C2 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2009149253A (ru) | 2011-07-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2387288C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2388338C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387347C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387346C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387348C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387285C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2387284C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2450573C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2387286C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2448550C2 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2386351C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2380963C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2405395C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2387287C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2448563C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2380962C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2389350C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2387283C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2448545C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2380965C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2405394C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2448562C2 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2455886C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2388337C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2448542C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20111229 |