RU2448545C2 - Способ консервирования компота из черешни - Google Patents
Способ консервирования компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448545C2 RU2448545C2 RU2009149634/13A RU2009149634A RU2448545C2 RU 2448545 C2 RU2448545 C2 RU 2448545C2 RU 2009149634/13 A RU2009149634/13 A RU 2009149634/13A RU 2009149634 A RU2009149634 A RU 2009149634A RU 2448545 C2 RU2448545 C2 RU 2448545C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- temperature
- cans
- compote
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота в жестяной таре. Способ включает предварительный нагрев плодов черешни в банках горячей водой температурой 60°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 80-85°C. Затем компот нагревают в воде температурой 90 и 100°C соответственно 5 и 20 мин. В дальнейшем банки охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 15 мин. Охлаждение продолжают в потоке воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 5 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из черешни в жестяной таре №14.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота из черешни [1], включающий нагрев компота водой температурой 80°С и 100°С соответственно 10 и 20 мин с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 15 мин и продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 80-85°С, закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают предварительному нагреву в ванне с водой при температуре, равной 90°С, в течение 5 мин, после чего носитель переносится в ванну с горячей водой температурой 100°С на 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 15 мин и продолжают охлаждение с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Пример осуществления способа
В банки с уложенными плодами, перед заливкой сиропом, на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 80-85°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 90°С на 5 мин для предварительного подогрева. После этого носитель с банками переносят в ванну с горячей водой температурой 100°С для стерилизации в течение 20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 15 мин и продолжают охлаждение с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60°С в течение 2-3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 80-85°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 60°С) [2], заливка сиропом температурой 80-85°С, двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 90°С и 100°С соответственно 5 и 20 мин.
Заливка сиропа при температуре 80-85°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 80-85°С, а не до 60°С, как предусмотрено в технологической инструкции.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 45 мин, что на 5 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению для компотов, равному 150-200 усл. мин [3].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, сокращает продолжительность процесса тепловой обработки и повышает качество готовой продукции.
Литература
1. Способ стерилизации компота из черешни. Патент РФ №2370176. / Ахмедов М.Э., Исмаилов Т.А., бюл. №29 от 20.10.2009 г.
2. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.
3. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из черешни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C с последующей заменой воды на сироп температурой 80-85°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 90°C, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 100°C на 20 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 15 мин с продолжением охлаждения в потоке воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009149634/13A RU2448545C2 (ru) | 2009-12-30 | 2009-12-30 | Способ консервирования компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009149634/13A RU2448545C2 (ru) | 2009-12-30 | 2009-12-30 | Способ консервирования компота из черешни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2009149634A RU2009149634A (ru) | 2011-07-10 |
RU2448545C2 true RU2448545C2 (ru) | 2012-04-27 |
Family
ID=44740075
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009149634/13A RU2448545C2 (ru) | 2009-12-30 | 2009-12-30 | Способ консервирования компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448545C2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2558908C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-08-10 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из черешни |
RU2558878C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-08-10 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из черешни |
RU2558918C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-08-10 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из черешни |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2312561C1 (ru) * | 2006-04-05 | 2007-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2370176C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
-
2009
- 2009-12-30 RU RU2009149634/13A patent/RU2448545C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2312561C1 (ru) * | 2006-04-05 | 2007-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2370176C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2558908C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-08-10 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из черешни |
RU2558878C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-08-10 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из черешни |
RU2558918C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-08-10 | Милена Магомедовна Ахмедова | Способ консервирования компота из черешни |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2009149634A (ru) | 2011-07-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2388338C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387347C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387346C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387285C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2387348C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387345C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387284C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2450573C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2387286C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2448550C2 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2380963C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2386351C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2387287C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2405395C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2367283C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2380962C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2389350C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2448545C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2448563C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2449609C2 (ru) | Способ консервирования компота из мандаринов | |
RU2387283C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2380965C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2450556C2 (ru) | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2450564C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2405394C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20111231 |