RU2545540C1 - Способ консервирования компота из яблок - Google Patents
Способ консервирования компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2545540C1 RU2545540C1 RU2013149617/13A RU2013149617A RU2545540C1 RU 2545540 C1 RU2545540 C1 RU 2545540C1 RU 2013149617/13 A RU2013149617/13 A RU 2013149617/13A RU 2013149617 A RU2013149617 A RU 2013149617A RU 2545540 C1 RU2545540 C1 RU 2545540C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- temperature
- during
- minutes
- vapour
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ характеризуется тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 130-140°С и скоростью 4-5 м/с, после чего банки заливают сиропом с температурой 95-98°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, осуществляют нагрев банок последовательно ступенчатым душеванием водой температурой 90°С в течение 10 мин и раствором хлористого кальция температурой 110°С в течение 20 мин с последующим охлаждением орошением водой температурами 90, 70, 50 и 35°С в течение соответственно 8, 6, 6 и 5 мин. Техническим результатом изобретения является сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, предотвращение термического боя банок, экономия тепловой энергии.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства компота [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму
где: 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 35 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 85 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукт; неравномерность тепловой обработки продукта в банке и большой расход тепловой энергии.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; предотвращению термического боя банок, экономии тепловой энергии, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после укладки плодов помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°C, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 4-5 м/с, нагретым до температуры 130-140°C, после чего в банки заливают сироп температурой 95-98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и далее осуществляют нагрев банок последовательно душеванием горячей водой температурой 90°C в течение 10 мин и раствором хлористого кальция температурой 110°C в течение 20 мин, с дальнейшим охлаждением орошением водой температурой 90°C в течение 8 мин, 70°C в течение 6 мин, 50°C в течение 6 мин и 35°C в течение 5 мин.
Пример осуществления способа.
В банки укладывают подготовленные плоды в соответствии с действующей технологической инструкцией. Далее расфасованные в банки плоды в течение 120 с подвергают нагреву посредством циклической, с интервалом 10 с, подачей пара (10 с подача пара далее 10 с выдержка) и так в течение 120 с, при этом поверхность банки для предотвращения термического боя в течение всего процесса вдувания пара обдувается нагретым до 130-140°C воздухом со скоростью 4-5 м/с. После этого в банки заливают сироп температурой 95-98°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, далее осуществляют нагрев банок последовательно душеванием горячей водой температурой 90°C в течение 10 мин и раствором хлористого кальция температурой 110°C в течение 20 мин, с дальнейшим охлаждением орошением водой температурой 90°C в течение 8 мин, 70°C в течение 6 мин, 50°C в течение 6 мин и 35°C в течение 5 мин.
Средняя начальная температура продукта в банке после герметизации составляет 75°С, а по действующей технологической инструкции 48°С, что будет способствовать снижению температурного перепада между наиболее и наименее нагреваемыми точками продукта в процессе стерилизации, так как нагрев продукта будет начинаться с одинаковой для центра и периферии температуры, равной 75, а не 48°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом со скоростью 4-5 м/с, нагретым до температуры 130-140°С, с последующим заполнением сиропом с температурой 95-98°С, герметизация и двухступенчатый нагрев душеванием водой температурой 90°С и раствором хлористого кальция температурой 110°С в течение соответственно 10 и 20 мин, с последующим четырехступенчатым охлаждением орошением водой температурами 90, 70, 50 и 35°C в течение соответственно 8, 6, 6 и 5 мин.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, упрощает процесс нагрева, обеспечивает экономию тепловой энергии.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из яблок, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 130-140°С и скоростью 4-5 м/с, после чего банки заливают сиропом с температурой 95-98°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев банок последовательно ступенчатым душеванием водой температурой 90°С в течение 10 мин и раствором хлористого кальция температурой 110°С в течение 20 мин с последующим охлаждением орошением водой температурами 90, 70, 50 и 35°С в течение соответственно 8, 6, 6 и 5 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013149617/13A RU2545540C1 (ru) | 2013-11-06 | 2013-11-06 | Способ консервирования компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013149617/13A RU2545540C1 (ru) | 2013-11-06 | 2013-11-06 | Способ консервирования компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2545540C1 true RU2545540C1 (ru) | 2015-04-10 |
Family
ID=53295428
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013149617/13A RU2545540C1 (ru) | 2013-11-06 | 2013-11-06 | Способ консервирования компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2545540C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2644641C1 (ru) * | 2016-09-29 | 2018-02-13 | Акционерное общество "Ведущий научно-исследовательский институт химической технологии" | Способ выделения соединений рения и сопутствующих элементов из вулканических газов |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2011121165A (ru) * | 2011-05-25 | 2012-11-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из яблок |
-
2013
- 2013-11-06 RU RU2013149617/13A patent/RU2545540C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2011121165A (ru) * | 2011-05-25 | 2012-11-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ консервирования компота из яблок |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2644641C1 (ru) * | 2016-09-29 | 2018-02-13 | Акционерное общество "Ведущий научно-исследовательский институт химической технологии" | Способ выделения соединений рения и сопутствующих элементов из вулканических газов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468673C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2551057C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2531252C2 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2531251C2 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2606797C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2545540C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2605907C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2566013C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2545542C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2545538C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2545047C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2545048C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2553581C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2551058C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2566031C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2566007C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2553635C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2555810C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2576151C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2577611C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2576989C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2577602C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2577603C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2671532C2 (ru) | Способ консервирования компота из айвы | |
RU2577612C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок |