RU2671680C2 - Способ производства компота из вишни - Google Patents
Способ производства компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2671680C2 RU2671680C2 RU2017109030A RU2017109030A RU2671680C2 RU 2671680 C2 RU2671680 C2 RU 2671680C2 RU 2017109030 A RU2017109030 A RU 2017109030A RU 2017109030 A RU2017109030 A RU 2017109030A RU 2671680 C2 RU2671680 C2 RU 2671680C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cans
- temperature
- stream
- minutes
- frequency
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 title claims description 3
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 title claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 abstract description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 abstract 1
- 230000001351 cycling effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
- A23L3/04—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on endless chain or band conveyors
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ производства характеризуется тем, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в течение 120 с. После этого в банки заливают сироп температурой 98°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 5 м/с в течение 10 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Далее банки с продуктом выдерживают в камере при температуре 120°С в течение 6 мин в статическом состоянии, затем охлаждают в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса стерилизации и снизить неравномерность тепловой обработки, а также предотвращает термический бой банок и повышает качество готовой продукции. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из вишни в жестяной банке №13.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность и осуществляют нагрев в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин, при этом банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 105°С в течение 15-18 мин в неподвижном состоянии банок с последующим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С с и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.
Недостатками этого способа являются: - большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки после укладки плодов помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°С, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно. После чего в банки заливают сироп температурой 98°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 5 м/с в течение 10 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой0,2 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 120°С в течение 6 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-25°С и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки укладывают подготовленные плоды в соответствии с действующей технологической инструкцией. Далее расфасованные в банки плоды в течение 120 с подвергают нагреву посредством циклической, с интервалом 10 с, подачей пара (10 с подача пара далее 10 с выдержка) и так в течение 120 с. После этого в банки заливают сироп температурой 98°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 5 м/с в течение 10 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Далее банки с продуктом для обеспечения требуемой стерильности выдерживают в камере при температуре 120°С в течение 6 мин в статическом состоянии банок и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.
Средняя начальная температура продукта в банке после герметизации составляет 75°С, что обеспечивает существенное сокращение продолжительность процесса нагрева продукта и тем самым повышение качества готового продукта. Содержание витамина С (самый термолабильный витамин) в компоте изготовленном по предлагаемой технологии на 30% выше, чем изготовленном по известному способу. Кроме того, выдержка банок в камере в статическом состоянии сокращает продолжительность механического перемешивания и тем самым улучшение структурно-механических характеристик готовой продукции.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный нагрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С с последующим заполнением сиропом с температурой 98°С, герметизация и высокотемпературный нагрев в потоке нагретого воздуха температурой 130°С при вращении банок, с последующей выдержкой в камере в статическом состоянии банок и охлаждение потоком атмосферного воздуха с нанесением на поверхность банок водяной пленки и вращении банок.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, упрощает процесс нагрева и обеспечивает повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы. М.Э. Ахмедов, А.Ф. Демирова, М.М. Рахманова, М.М. Ахмедова. Патент РФ №2448479, Бюл №12 от 27.04.2012 г.
Claims (1)
- Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, после чего в банки заливают сироп температурой 98°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 5 м/с в течение 10 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 120°С в течение 6 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии и дальнейшем охлаждении в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017109030A RU2671680C2 (ru) | 2017-03-17 | 2017-03-17 | Способ производства компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017109030A RU2671680C2 (ru) | 2017-03-17 | 2017-03-17 | Способ производства компота из вишни |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2017109030A RU2017109030A (ru) | 2018-09-19 |
| RU2017109030A3 RU2017109030A3 (ru) | 2018-10-15 |
| RU2671680C2 true RU2671680C2 (ru) | 2018-11-06 |
Family
ID=63639534
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017109030A RU2671680C2 (ru) | 2017-03-17 | 2017-03-17 | Способ производства компота из вишни |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2671680C2 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012034063A1 (en) * | 2010-09-10 | 2012-03-15 | Pepsico, Inc. | Prevention of agglomeration of particles during sterilization processes |
| RU2450559C2 (ru) * | 2010-03-25 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
-
2017
- 2017-03-17 RU RU2017109030A patent/RU2671680C2/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2450559C2 (ru) * | 2010-03-25 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
| WO2012034063A1 (en) * | 2010-09-10 | 2012-03-15 | Pepsico, Inc. | Prevention of agglomeration of particles during sterilization processes |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-236. * |
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-236. . * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2017109030A (ru) | 2018-09-19 |
| RU2017109030A3 (ru) | 2018-10-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2468673C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
| RU2551057C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
| RU2531252C2 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
| RU2468668C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
| RU2566013C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
| RU2671680C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
| RU2553635C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
| RU2555810C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
| RU2701321C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
| RU2701315C2 (ru) | Способ производства компота из груш | |
| RU2577008C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
| RU2585358C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
| RU2701454C2 (ru) | Способ производства компота из груш | |
| RU2576157C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
| RU2576153C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
| RU2577617C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
| RU2576156C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
| RU2576152C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
| RU2577616C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
| RU2576155C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
| RU2576154C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
| RU2566033C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
| RU2577600C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
| RU2566043C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
| RU2566012C1 (ru) | Способ производства компота из яблок |