RU2453236C1 - Способ производства компота из груш и айвы - Google Patents
Способ производства компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2453236C1 RU2453236C1 RU2011128656/10A RU2011128656A RU2453236C1 RU 2453236 C1 RU2453236 C1 RU 2453236C1 RU 2011128656/10 A RU2011128656/10 A RU 2011128656/10A RU 2011128656 A RU2011128656 A RU 2011128656A RU 2453236 C1 RU2453236 C1 RU 2453236C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- jars
- temperature
- water
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Предварительно подготовленные и расфасованные в банки плоды заливают на 3 мин горячей водой с температурой 85°С, воду заменяют сиропом с температурой 98°С и закатывают банки. Устанавливают банки в носитель, обеспечивающий герметичность, осуществляют нагрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5 м/с в течение 16 мин. Выдерживают их в статическом состоянии в течение 25-30 мин в воде с температурой 100°С и охлаждают в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. В процессе нагрева и охлаждения банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,16 с-1. Изобретение обеспечивает сохранение натуральных компонентов применяемого сырья, сокращение количества треснувших и разваренных плодов, повышение пищевой и биологической ценности продукта. 1 пр.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (35-45) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на разработку способа производства компотов, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению количества треснувших и разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности продукта.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки плоды на 3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 98°С, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5 м/с в течение 16 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1, с последующей выдержкой в течение 25-30 мин в воде при температуре 100°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 минут и при этом банку вращают с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1.
Пример осуществления способа
В банку с уложенными плодами, перед заливкой сиропом, на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°С и скоростью 3,5 м/с, и в течение 16 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1, далее носитель с банками переносят в ванну с водой температурой 100°С на 25-30 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру, для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,16 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°С в течение 3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 98°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 80-85°С), нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5 м/с в течение 16 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1 с последующей выдержкой в воде при температуре 100°С в течение 25-30 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 7-8 м/с в течение 18 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,16 с-1.
Ступенчатое вращение банок в процессе стерилизации обеспечивает равномерный нагрев продукта при одновременном сохранении качественных показателей из-за того, что в период выдержки банки находятся в статическом состоянии.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М. Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5 м/с в течение 16 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1, с последующей выдержкой в воде при температуре 100°С в течение 25-30 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011128656/10A RU2453236C1 (ru) | 2011-07-11 | 2011-07-11 | Способ производства компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011128656/10A RU2453236C1 (ru) | 2011-07-11 | 2011-07-11 | Способ производства компота из груш и айвы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2453236C1 true RU2453236C1 (ru) | 2012-06-20 |
Family
ID=46680921
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011128656/10A RU2453236C1 (ru) | 2011-07-11 | 2011-07-11 | Способ производства компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2453236C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339273C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 |
RU2387288C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2009100179A (ru) * | 2009-01-11 | 2010-07-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2405392C2 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2011
- 2011-07-11 RU RU2011128656/10A patent/RU2453236C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339273C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 |
RU2387288C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2009100179A (ru) * | 2009-01-11 | 2010-07-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2405392C2 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-245. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2445807C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453240C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454142C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2452279C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2451456C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454890C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454143C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2457729C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2445808C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453237C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453239C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454891C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2467663C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2452281C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2464918C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453236C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2455896C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453238C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454146C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454893C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2451455C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2464916C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2475165C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453241C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454887C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы |